[食記] 高雄 禾莊日本料理 超!級!好!吃!的天上鰤
餐廳名稱：禾莊 日本料理
消費時間：2017年 / 10月
地 址：高雄市鳳山區自強一路190號1樓
電 話：07 831 1180
營業時間：11：00～14：00 / 17：30～20：30（週二店休）
每人價位：無菜單1500元
可否刷卡：只收現金
有無包廂：無包廂
推薦菜色：天上鰤（生魚片、握壽司）、日本黑鮪魚腹肉、秋刀魚
鄰近捷運：無
圖文網誌：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/344167276
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本食記文先PO於PTT高雄版，再轉錄美食版，
故原文後有附高雄版版友，對於此間店的感想，
也供美食版的版友參考。
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這已經不是壽司羊第一次來禾莊用餐了，
也不是壽司羊第一次寫禾莊的食記了，之前已經有寫過兩篇了
這次會想寫食記的原因，是因為當天第一次吃到傳說中的天上鰤，
入口的當下真的有那種，超級幸福與好吃的感覺，
也不枉可以稱之為「此鰤應只天上有，人間哪得幾回嚐。」的天上鰤之美名，
老實說這天上鰤是壽司羊吃過的所有鰤魚當中最好吃的一個，
而且是唯一個，沒有其他。
至於這一次為什麼會吃到天上鰤，
也算是拜 費小娜的小食袋 跟 一個人也要吃飯 兩位美食家所賜，
在兩位美食推坑手的粉絲頁上面，
都不約而同的看到了到禾莊日本料理用餐的照片，
而且照片裡頭的東西都看起來非常好吃，
所以才會讓壽司羊也在前幾天也去找禾莊的師傅報到，
沒想到因緣際會之下，竟然吃到天上鰤，
真的是太開心的～～～
這一次的用餐所點選的是1500元的無菜單料理，
（算是原本1200元的無菜單做食材再升級）
裡頭包含一道冷前菜、兩道熱菜、六貫握壽司、一碗熱湯、一道甜點，
吃起來對壽司羊來說倒是感覺滿飽的。
禾莊平常所供應的無菜單料理有800元跟1200元兩種，
裡頭主要是食材的部分會有所不同，份量跟道數是差不多的，
當然如果是先跟師傅約好，要吃比較貴或是比較特別的料理也是會有的，
不過就真的必須要事先預訂，當天去才說要吃可能沒有辦法，
另外，握壽司的食材都有時令限制問題，
一條魚也沒有辦法無限量的切給所有客人吃，
所以，如果這次是壽司羊吃的食材，
跟您去禾莊用餐所吃到的食材有所不同，
這一點請您見諒，因為食材是有限量的。
偷偷說 費小娜 跟 一個人 兩位美食家，
上次去吃也沒有吃到天上鰤，因為師傅還沒有進，
而上次 費小娜 有吃到的生蠔，
一個人 有吃到的海膽玉子燒，這次壽司羊也沒吃到，
所以，還是再說一次，請您務必見諒。
當天的前菜是安康魚肝
聽板前的小師傅解釋，是禾莊的師傅自己買安康魚蒸完，再做處理的，
吃起來讓人意外的感覺到的是鮮美，而不會有腥味的那一種鮮嫩，
這點，香月的商業握壽司套餐中的安康魚肝握壽司，
吃起來的感覺就略遜一籌了，不過價錢上來說也不一樣啦～～～
安康魚肝配上偏酸微甜的醬汁，
點綴些微辣的蘿蔔泥，以及沒有過度醃製的小黃瓜，
吃起來讓人感覺意外的清爽，與台語所說的「續嘴」，
是一道很棒的開胃菜。
禾莊不敗的醃蘿蔔跟薑片，
雖然不敢說禾莊的醃蘿蔔，絕對是高雄第一名的醃蘿蔔，
因為畢竟每個人的口味不同，而且壽司羊也沒有吃過高雄所有的醃蘿蔔，
但是，必須要說禾莊的醃蘿蔔，是所有吃過的醃蘿蔔中最好吃的，
可以算是醃蘿蔔界的霸主吧XDD
((謎之聲：醃蘿蔔界霸主那是什麼？？？
((壽司羊：還是醃蘿蔔XDDD
註：不懂梗，請看周星馳演的武狀元蘇乞兒～～～
若論壽司羊為什麼會喜歡吃禾莊的醃蘿蔔，
第一個應該是就是甜味大於酸味吧，
但是兩者又是那種很巧妙的平衡，誰也不會蓋過誰的那種平衡。
第二個可能是脆度吧，
禾莊的醃蘿蔔真的醃的很脆，
而且又不會出現那種有些醃蘿蔔會不小心感覺到的澀味。
第三個大概是香味了，
比起一般的柚香醃蘿蔔來說，
禾莊的醃蘿蔔上頭是撒上了些許的檸檬皮，
吃之前很香，咬起來可以感覺到檸檬微微的滋味。
如果以之前在禾莊吃最多的醃蘿蔔紀錄，應該是讓師傅補了三次吧，
雖然吃到最後有點不好意思的跟師傅說：「可以不用補了。」
但是，師傅還是笑笑地說：「沒關係。」然後在切上醃蘿蔔。
下次應該要來問問看師傅有沒有想做外賣XDD
第一貫：金目鯛握
禾莊的醋飯一直是他們家的握壽司，可以很好吃的一個最大原因，
也許比起一般中庸之道的醋飯來說，禾莊的醋飯真的會比較偏酸，
但是，這種酸又不會掩蓋掉魚肉鮮味，而是反而讓魚肉吃起來更鮮美鮮甜的酸，
再加上禾莊的魚肉通常是有先熟成（或多或少不一定），
所以吃起來的風味通常比一般新鮮的魚肉還要重一些
這也是壽司羊喜歡吃禾莊的握壽司的原因之一。
據說金目鯛也是高雄壽司霸主 鮨二七 小任師傅 所愛用的魚種之一，
只不過吃二七的單價比較高而且要提前預訂，
沒辦法想是禾莊一樣當天早上或是前一天預訂，
（這裡的當天早上預訂是指800元或1200元不要指定特別食材的預訂，
而非是要吃特別食材，或是特別價錢的特殊預訂。）
禾莊的金目鯛吃起來真的很嫩，而且在咀嚼中可以感覺到魚肉鮮美，
與慢慢而淡淡散發出來的香。
薄切鰤魚生魚片
算是師傅要出天上鰤之前，讓壽司羊跟一般鰤魚做比較的，
雖然說今天的天上鰤真的非常驚人，
但是其實這一片鰤魚，已經算是蠻好吃的鰤魚生魚片了，
禾莊的鰤魚比一般日本料理店新鮮的鰤魚，味道還來得稍微重一些，
而且吃起來鰤魚的味道是很飽滿而豐富的，
即使沒有天上鰤，壽司羊仍是會推薦來吃吃看禾莊的鰤魚。
天上鰤生魚片
在握壽司上來之前師傅有先切了一片的天上鰤，
看看跟剛剛的鰤魚有什麼樣子的不同 ，
而且師傅在放好天上鰤之後，也很開心的拿出他那一張天上鰤的證明文件，
師傅笑說這一尾天上鰤就要上萬元，價錢是ㄧ般鰤魚的三倍多，
就是這一張證明要多出兩倍的價錢，一拿到的時候就立刻去護貝了XDDD
不過在這之前，壽司羊一直對於這種神奇的食材或是稀少的食材，
都是抱持著那種「真的有如此神奇的滋味嗎？」的心態，
直到去年接連的吃了寒鰤、銀毛鮭銀聖，
才會有這些食材真的有其的稀少跟特殊性，
((謎之聲：牛排不是也有分等級，不然大家在期待日本和牛是期待什麼...
廢話這麼多之後，
壽司羊必須要說，
這片天上鰤跟前一片鰤魚的感覺，
完！全！不！一！樣！
或是說完全不是在同一個等級上的東西，真的好吃超級多的，
而且這也僅僅只是天上鰤的背部而已...
想想那天上鰤的腹部啊...
不過師傅說還在熟成中，所以目前吃不到XDDD
天上鰤吃起來的鮮度又比一般的鰤魚高上許多，
是那種連一般鰤魚腹肉也比不上的濃郁美味，
而且因為油花的分布非常的棒，
所以吃起來是非常軟嫩的那種口感，
真的會有讓人感覺到那所謂入口即化的感覺，
超棒的～～～
第二貫：天上鰤握
天上鰤不只是單吃很好吃，捏成握壽司也很棒，
天上鰤那種軟嫩以及極度的鮮美魚肉，
在與醋飯混合中獲得更好的釋放，兩者一起吃有那種相得益彰感覺，
因為禾莊的醋飯味道襯得起天上鰤這樣風味濃郁的魚料，
而這天上鰤也經得起禾莊這種調味上來說比較強烈的醋飯，
才不會產生那種，醋飯太酸，但是，魚料的肉感覺只有淡淡的那種可惜感。
或是，魚料還可以，但是醋飯太軟或太硬而幫忙扣分的情形。
最後紀念一下，這一張師傅開玩笑說要價六七千的牌子XDDD
第一道熱菜：大甲芋頭櫻花蝦蒸團子（天上鰤吃的太開心，忘記照了QQ）
在上完兩貫握壽司之後，
一旁的小師傅就端上了今天的第一道熱菜，
用大甲芋頭跟兩種櫻花蝦一起蒸的團子（這道菜的名字是壽司羊自己取的），
這裡所謂的兩種櫻花蝦是指乾的跟生的兩種櫻花蝦，
是不是同一種品種壽司羊並不是很清楚，
據小師傅所說，
用乾的櫻花蝦是因為這樣味道會比較香，
用生的櫻花蝦是因為這樣會比較有在吃蝦肉的感覺。
芋頭本身蒸的很綿密，半上櫻花蝦吃起來鹹甘鹹甘的感覺還不錯，
雖然說為份量有些豪邁，
((謎之聲：現在說豪邁都要有照片了，你的照片呢～～～
((壽司羊：QQ
吃到最後會有點膩，但是，吃到最後有看到一小塊的干貝，
這時候，就不免問問師傅：「這樣會不會下太重本了，竟然還有干貝。」
這時候師傅也是笑笑，準備繼續捏握壽司了。
第三貫：秋刀魚握
這次的秋刀魚就不是像上次只有切一個方向的刀而已，
而是左右兩個方向的交叉紋路，
雖然這樣說有點不好意思，不過看起來還是上次的切法比較好看XDDD
兩次吃到的秋刀魚水準都很不錯，
都是會讓人有所期待，或是說想再吃的那種秋刀魚，
吃起來都是入口後有那種鹹香中帶有那種鮮嫩，
在嘴裡可以很快就不小心吞下去的好吃。
第四貫：松葉蟹肉握
另外一個在當天來吃禾莊的原因，
是因為在禾莊的粉絲頁上看到了活體的松葉蟹。
由於壽司羊本身也是螃蟹類的愛好者，
所以在本來就有想要吃握壽司的情況下，
看到了禾莊有松葉蟹，心中的指針就不免從常吃香月，
想要去嚐鮮的宮圓跟京桃山，又晃回了禾莊當中。
當然，這不是現燙的松葉蟹，
是用餐的前幾天師傅進貨，之後燙熟保存下來的，
因為裏頭有拌上松葉蟹膏，所以蟹肉的顏色會有點偏綠，
也因為有加上松葉蟹膏的關係，
吃起來又比單吃蟹肉的時候鮮甜味又更重了一些，
再加上師傅在握之前有先將蟹肉與特殊的醬汁拌一拌，
吃起來還會有微微的鹹甜醬汁感。
當天在吃這一貫松葉蟹肉握的時候，
師傅有先提醒，因為蟹肉是手工挖的，
所以有時候如果有些殼太軟，可能在挖的時候會不小心一起被挖起來，
因此在吃的時候，可能會吃到一點殼，
果不其然，在吃的時候有一兩片白色的小殼在其中，
不是說吃到殼表示好事，只是至少在吃之前會先有個底，
因為就算是自己再剝螃蟹給家人吃的時候，
也會不小心把一些小小的殼一起剝下來，
所以多少也能體諒師傅，當然是下次可以不要吃到是最好啦，
不過至少不是碎石子就好XDDD
第五貫：日本黑鮪魚腹肉握
師傅說今天的腹肉是比較靠近黑鮪魚下巴的部分，
所以油花的分布跟一般像是西瓜一樣黑鮪魚腹肉會有不一樣，
看起來真的是非常的粉嫩顏色，
還跟師傅開玩笑說看起來跟最近紅翻了的日本和牛有的比，
沒想到...師傅竟然說，有"考慮"進日本和牛煎煎看XDD
雖然壽司羊是會對日本和牛有所期待的，
但是，附上一張之前在漢神巨蛋傑森超市看到的日本和牛...
不免會想...這樣一套吃下來是要多少錢啊...
言歸正傳，東西好看歸好看，要真的好吃才有用，
這一塊鮪魚腹肉的算是油花很平均的分布在整塊的魚肉中，
所以吃起來是一種超級嫩的口感，
味道上來說也是很棒的，不只有鮪魚濃郁的味道，也有讓人不膩口的油脂香，
若不是前面有天上鰤跟秋刀魚，
這個黑鮪魚腹肉應該已經會是本日最好吃的吧XDD
((謎之聲：六個人的比賽排名有很大的意義嗎...
第二道熱菜：烤天上鰤
聽到這道菜的名字，或是說用的材料之後，
真的有點小小呆掉，竟然是把這麼貴的食材拿去烤，
師傅你的成本在你的背後表示他越來越很大啊～～～
當天用餐有三位客人，三個客人的烤天上鰤加起來，
應該可以...切好幾片生魚片或是捏好幾貫握壽司了吧...
不過在吃的時候，有感覺到為什麼師傅會拿這三塊天上鰤來烤，
因為這個部分是比較靠近血合的地方，
所以在烤的時候吃就已就已經會感覺味道比較重了，
如果是生吃味道應該會在更重一些，
所以好像拿來烤應該是個比較適合的選擇，
((謎之聲：相信專業很重要啊...
不過，說完優點，缺點還是要說一下，
不知道是夾魚肉的時候沒有夾好，還是處理的過程沒有切好，
導致這一塊天上鰤看起來有點醜醜的，雖然還是一樣好吃啦XDD
這塊天上鰤外皮烤得很酥脆，是可以在入口的時候發出微微清脆的分裂聲，
因為本身的油脂含量豐富，所以即是偏白色部分的魚肉，
吃以來也是飽含肉汁而不會太柴的那種口感，
而血合的部分，吃起來魚味會比較重，
但是，因為一咬魚肉散開，口感意外的讓人喜歡，
如果配點飲料，或是說愛喝酒的人配點酒，應該是種不錯的享受。
最後一貫：赤海膽握
師傅在上這貫之前說，因為這陣子海膽的品質一直不是很好，
所以上次才會拿海膽去做玉子燒，
這次海膽的價格不低，但是，跟以前比仍舊追不上。
吃的時候會感覺真的如同師傅所說，吃起來的味道並不如同先前的濃郁，
但是也因為是無添加的海膽，所以也不會吃到有任何的苦味，
取而代之的反而是在口中化開來的時候，慢慢的清香輕甜，
（註：這裡的輕甜，是指輕輕而不重的甜味。）
沒有那種之前吃頂級海膽狂風暴雨像嘴巴襲來甘與鮮，
而像是涓涓流水，慢慢而細細的流入舌尖的甜與香。
熱湯：大和黑蜆蒜頭湯
話說，每次來禾莊喝到的湯好像都不一樣，
算是師傅有很用心的怕客人喝到重複的東西。
據師傅所說這個大和黑蜆比一般常見的黃金蜆更好，營養價值更高，
但是不要因為是黑色的就討厭它XDD
跟一般的黃金蜆差不多，煮完湯之後，
蜆肉吃起來雖不說難吃，但是也沒有好吃到哪去，
但是湯就不一樣了，非常的鮮甜，
不會有那種以前喝黃金蜆湯或是蜆精那種奇怪的味道，
不過，之前喝蜆湯已經是很早之前的事情了，
說不定現在可以接受的味道比較廣，
所以才對覺得這個湯非常的好喝吧～～～
撇開沒有特別愛的蒜頭之外，
這碗蜆湯可以算是喝了個碗朝天了。
甜點：柚子果凍
最近正值柚子的產季，所以師傅便用柚子當作是甜點的材料。
據師傅所陳述，會發現料理的手法並不困難，
只是要做成這樣有點複雜XDD
感謝師傅大方的分享步驟給壽司羊參考，
所以壽司羊也分享給大家，不過比例就要請大家自己嘗試了，
因為壽司羊也不知道的怎麼調比例XDDD
第一步：
先將柚子水平切（橫切），
請想像柚子的下半部就像是一個容器（碗）一樣。
所謂的縱切是指以前要做柚子帽的切法。
第二步：
小心地把柚子肉挖出來，
注意不要挖破柚子皮，建議可以使用湯匙輔助。
第三步：
把柚子肉剝好，記得去籽。
第四步：
煮好洋菜粉，再放入柚子肉。
第五步：
冰起來等凝固就可以吃了。
簡單來說的步驟大概就是這樣，
應該是不會太困難吧～～～
不過，如果以壽司羊的步驟來說，
應該是只有一步，就是拿起電話打給師傅訂位XDD
因為一個人如果不是要吃這麼多，
處理起來也不是件容易的事情，還是麻煩一下師傅好了。
這個柚子果凍本身是很清爽的一道甜點，
吃起來可以感覺到柚子酸甜的果香味，
比起Q彈的口感來說，
這一份甜點更多了是那種柔軟而嫩的感覺，
在咀嚼中可以咬到柚子的果肉，
而份量停在了一個讓人意猶未竟，卻又不會空虛的中庸之處。
做為一個用餐的結尾來說，
算是一個可以讓客人感覺到輕盈放鬆的一道好吃的甜點，
如果可以，下次應該會問師傅有沒有興趣跟醃蘿蔔一起做外賣XDD
雜談與感想：
今天的天上鰤，
算是讓壽司羊印象非常深刻的生魚片跟握壽司，
如果不介意使用「驚豔」這兩個字的話，
真的是會讓人有驚豔的感覺，
如果以後還有機會，應該也是會想吃吃看，
不過那應該不是太快的事情了，
比較快的應該是趁著秋天的這段時間，
再去品嘗看看別間日本料理的秋刀魚吧～～～
對壽司羊來說，
禾莊日本料理，算是間不大，座位也不多的小小日本料理店，
但是，裏頭的食材往往都會讓壽司羊感覺到即使店小，
老闆（也就是板前師傅）所用的食材總是讓人感覺到平和的霸氣，
以高雄板前師傅來說，要論外放而粗獷的霸氣，
如果鮨二七的小任師傅是第二，大概沒有人敢說是第一了。
禾莊算是一間可以讓人好好享用無菜單料理的一間好店，
如果是開車的朋友附近有計次的停車位可以停，
騎車的機車可以停店門，停車應該不會算是太大的問題。
另外，
禾莊、香月、廣澤鮓這三間日本料理，目前算是壽司羊想吃握壽司的首選，
不是說高雄沒有其他可以選擇，這樣說應該會被戰到飛起來XDD
只是對於師傅的料理方式來說，比較喜歡這三間所呈現的方式而已，
至於會到哪一間吃飯，
就是看廣澤鮓跟禾莊這兩間的粉絲頁上出現了什麼食材吧，
如果有出現了想吃的食材可能就會往那一間去。
當然，會說只有兩間是因為香月壽司的粉絲團已經好久沒有更新了，
如果要問食材可能是要打電話去店內比較有機會問到不一樣的食材。
另外的考量，還有就是營業的時間，
香月的公休日是禮拜一，而廣澤跟禾莊的公休日是禮拜二。
最後，
對壽司羊來說，美食是一種主觀的感受，
每個人喜歡的食物一定或多或少會不一樣，
要找到喜歡的食物完全一樣的人來說，應該不是件容易的事情，
所以，
壽司羊喜歡禾莊，而分享給大家參考，
但是不代表大家一定會喜歡禾莊日本料理這間店，
也不保證大家會喜歡禾莊的料理方式，
所以如果大家有更喜歡的店家，
也歡迎推薦給壽司羊參考，
如果有機會壽司羊也會想去吃吃看的。
最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.40.26.102
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1507817198.A.41D.html
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單看道數可能會覺得不便宜，
但是，如果看看師傅所用的食材，
與吃起來之後的感受，
真的會感覺到 禾莊 的用心跟誠意。
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哈哈哈，
謝謝支持啦～～～
有機會可以先從800元的無菜單吃吃看～～～
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下次一定要買一罐看看((握拳～～～
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時不知鮭，感覺也是很厲害的，
不過之前好像只有在二七跟香月吃過各一次而已。
不知道當時的甜點是什麼？
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如果是最近紅色的魚，
應該是是紅喉或是赤鯥吧((猜的～～～
師傅的技術對得起這個價格+1
然後就是醃蘿蔔真的超好吃的XDDD
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魚刺 選 織壽司
石頭 選 挑食
蟹殼 選 禾莊
是這樣嗎XDDD
※ 編輯: kamgx58 (114.40.26.102), 10/13/2017 22:48:52
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: kamgx58 (114.40.26.102), 10/14/2017 16:20:09
※ 編輯: kamgx58 (114.40.26.102), 10/14/2017 16:20:27
推
10/14 23:45,
7年前
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哈哈哈，
所以禾莊已經是壽司羊的愛店之一了～～～
※ 編輯: kamgx58 (114.40.26.102), 10/15/2017 01:13:09
※ 編輯: kamgx58 (36.237.71.220), 10/15/2017 22:54:51
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