[食記] 台北市信義區魂麵-微風南山店

看板Food (美食板)作者MarkFung (馬克方)時間4年前 (2020/05/26 09:20)推噓1(1推 0噓 1→)

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餐廳名稱：魂麵─微風南山店消費時間：2020年/5月地址：台北市信義區松智路17號，微風南山5樓電話：未提供營業時間：同百貨開幕閉館時間每人平均價位：120~980 可否刷卡：可有無包廂：無推薦菜色：拉麵、唐揚雞、南瓜可樂餅完整介紹食記：https://reurl.cc/NjOAA9 今天到台北參加一場說明會，不過因為人生地不熟，加上有點緊張XD，所以中午連飯都沒吃，就一路直奔活動會場。說明會結束後，也差不多快到晚餐時間了，於是就在附近的微風南山找飯吃囉。早餐沒吃多少，加上中午什麼都沒吃，這樣一路餓到下午，感覺不狠狠吃些好料很對不起自己，所以跑去微風南山的五樓，印象中那邊有一家霸嗎拉麵，標榜超濃厚湯頭，前一陣子吃了不少拉麵，對這種味自慢的拉麵店很有興趣，所以一到五樓就先去找。不過找來找去卻找不到？只看到這一家「魂麵」，一問之下，才知道霸嗎退出，4月份由魂麵頂替入駐了@@，原先設想好的計劃瞬間毀掉XD，好吧，不然來吃吃看這家新駐拉麵店好了。內外環境：很大間，還滿有氣派的，跟我當初看到霸嗎拉麵時差不多單純覺得漂亮所以拍下來，事後發覺這張照片沒啥意義其實現在才4點多，客人不多很正常座位設計我覺得不錯，雖然坐起來沒有很舒服，但餐具、調味料幾乎是每個座位自己一套，拿取也比較方便整體環境很乾淨整齊店內的裝潢風格也是日式水墨風菜單：翻開第一頁就是這個……980元的拉麵，又是A5和牛又是魚子醬，好想吃啊…… 真的有點擔心接下來的菜色都是這種風格，差點想轉頭離開不過還好，下一頁開始就不是那麼誇張的食材和價位了。不過，280元的拉麵還是好貴！這還是店內最便宜的拉麵了看了下品目，發現全部都能加120元升級套餐。套餐內容是唐揚雞、煎餃、叉燒飯三選一，加上飲料一杯其實我對地獄拉麵也挺有興趣的，愛吃辣嘛，不過呢…… 聽店員介紹，說點爆蔥叉燒魚介豚骨拉麵的話，會加贈一份可樂餅，對於附贈餐品這回事一向沒有抵抗力的我，就耳朵很軟地聽從了店員的推薦…… 來這種店怎麼能只點拉麵呢？看了這頁決定再加點個豬排飯單品看起來都不便宜。煎餃5顆就要100耶！南瓜可樂餅2個也要100，所以我等於是拿到價值50元的可樂餅今天花的錢夠多了，加點配料這種事就別了吧飲品頁倒是沒照片，剛剛點拉麵時，我有加點套餐，選了唐揚雞，飲料則是看了這頁選可爾必思。本來想點熱抹茶，但今天實在太熱啦…… 看了照片，發現菜單上每張圖片都有我的倒影，超煩的XD，還好拍不出臉，不過怕人家誤會是靈異照片就是了哈哈哈哈，反正能看清楚品項和價格就好，我還滿隨便的就是了，拍到就拍到，有瑕疵就有瑕疵囉。先來個合照。這是我點的爆蔥叉燒魚介豚骨拉麵，左上的唐揚雞和右上的可爾必思，是加了120元點的套餐，正上方的南瓜可樂餅則是這個口味的拉麵才有的贈品補上麵已經先吃了一些，後來才姍姍來遲的豬排飯合照爆蔥叉燒魚介豚骨拉麵：湯頭意外清甜，蔥量爆多引領整碗拉麵滋味這是爆蔥叉燒魚介豚骨拉麵(350元)，現在拉麵都好貴T.T，而且這一碗滿小碗的，應該是我吃過最小碗的拉麵先夾起一片叉燒。他們家叉燒滿大片的，而且完整，肥瘦比例很好厚是沒有到多厚啦，不過絕對不薄，口感很好叉燒肉非常好吃，調味上沒有過度使用醬料，所以豬肉原有的鮮甜味很充實，加上肉片大塊，又有一定的厚度，咀嚼著是愈吃愈香甜可口。更棒的是，這麼好吃的叉燒肉，一碗裡面有五大片麵體的部分嘛，他們家用的是細捲麵。口感是還好，很容易吸入嘴裡。但是吸附湯汁的能力很差，在盡量把蔥量影響壓到最低的狀態下，還是吃不出湯頭的味道，這麵條帶不上來不過和滿滿蔥花一起吃的話，倒是還不錯，香蔥很新鮮，甚至還有點甜味。麵條本身的麵粉用的也不錯，其實是吃得出一點麵香的喔只是多少還是希望能帶點湯汁的味道啦，只吃麵吃到後面有點搞不清楚，是麵條帶不上來，還是湯頭味道太清淡(喝了湯才知道怎麼回事XD) 不只是和蔥花一起吃覺得不錯，和燉煮到柔軟的叉燒一起入口也是絕配，別的不說，這碗麵的叉燒真的讓我覺得很棒湯頭的部分呢，跟我原先對豚骨湯汁的想像有很大的落差。首先給我的感覺是「鮮」，是以往吃豚骨拉麵從未出現的鮮味這奇特的鮮味很顯然不是來自於豚骨本身，一定是來自魚介，個人認為是貝類的影響較大。也因為如此，這碗湯喝起來沒有傳統豚骨湯頭的濃郁，那厚厚的豬骨、大骨味道也就是說，魚介加入燉煮，除了提供一種海鮮鮮甜的滋味，還相當程度地中和掉豚骨原有的腥味，所以喝起來意外地清甜。而這豚骨湯頭並非偷工減料，因為味道上的豬骨濃郁味少了，口感上的膠質黏嘴效果還在，這代表豚骨的比例一點都不低，只是被魚介湯頭稀釋掉一些骨湯應有的味道南瓜可樂餅：極甜南瓜餡泥這是點爆蔥拉麵的撒必死，可惜只有一塊切成兩半這樣。過去吃過不少馬鈴薯、加了咖哩的馬鈴薯口味的可樂餅，很少可以吃到南瓜餡口味顏色漂亮，裡面綠綠的看來是南瓜皮。尺寸不大，裡面的南瓜餡泥飽滿鬆軟好吃！這可樂餅有夠讚！沒想到南瓜可以這麼甜，而且口感好綿密，和外皮的酥脆反差極大，口感更顯豐富我其實一向不喜歡吃根莖類的食物(除了炸馬鈴薯全系列，薯條薯餅之類的)，但這次的南瓜可樂餅有讓我驚艷到，雖然覺得原價100/2顆有點貴，不過真的好吃就是了唐揚雞：質地鮮嫩帶肉汁，大塊美味好滿足唐揚雞(120元)。原價就是120元了，用套餐價是同樣的價錢，多加一杯飲料，感覺挺划算的重點是，他們家唐揚雞還滿大塊的，雞肉很厚，鼓鼓的一大塊味道非常好！雞肉本身沒有什麼調味，然而外皮炸粉酥脆自帶鹹味，裡面的雞肉炸得很好，軟嫩還帶著肉汁而且裡面的油脂也不少，整個來說是口感軟嫩多汁，雞肉自然鮮甜，皮肉比例十分恰當的美味唐揚雞雖然雞肉本身沒有過多調味，但油脂和雞汁不少，若是吃的膩了，可以沾有酸味的美乃滋來解個膩可以看得出來，炸粉和雞肉中間，還留有雞皮，可以說是油脂的來源，因此吃起來滑順可口黃金豬排飯：小碗吃不飽，豬排炸不好黃金豬排飯(180元)，很小碗，跟他們拉麵一樣份量偏小。不過至少剛剛吃的拉麵，叉燒量多又美味，湯頭也有其特色，至於這個豬排飯嘛…… 豬排實在不好吃……首先是豬肉厚度較差，炸粉極厚，沒能帶來吃肉撕咬的快感再來是炸粉和豬肉之間的麵糰，好像沒有炸熟的感覺？吃起來會有糊糊黏黏的糟糕口感，又進一步地影響了中間豬排的味道豬排很糟，不過下面的飯是還不錯。洋蔥的甜和雞蛋的香氣都充分發揮，有著標準的日式甜味醬汁感而且沒有過多的醬汁，下面的飯還是乾爽的，沒有泡在湯汁裡，味道是還可以，就是太單調了原來的味道不好，而且也過於單一，實在受不了，就加了大量七味粉和辣味增味道有變的比較豐富，辣味增跟豆瓣醬有點像，鹹味也相當明顯綜合感想：整體份量較少，拉麵有其特色，炸物除了豬排以外，表現優秀筍乾普通就沒多提了XD。這口味的拉麵還不錯吃，但整碗份量真的很少，而且又莫名地貴首先講一下爆蔥叉燒魚介豚骨拉麵，叉燒非常好吃，而且五大片的量讓我吃的很過癮；湯頭有很特別的地方，雖然不若我之前吃過的荷麵亭那樣濃郁醇厚，但它自帶一股鮮甜味，雖然壓抑了豚骨的濃厚，卻另增添了魚介的鮮味，所以還是很特別的，也不錯喝。反而那無法充分吸附湯汁的細麵條是比較大的弱點，還有蔥花很多，吃起來是很香很好吃沒錯，甚至幫了無法帶湯汁的麵條很大的忙，可是也或多或少影響到了湯頭的味道，一開始用湯匙避開蔥花舀起湯汁，還能喝到原味，但吃到最後剩下的蔥花實在太多，混著湯頭一起喝下，會發現青蔥味道實在很強，結合起來雖然還是好喝，但感覺上失卻了原有的特性，還滿可惜的。唐揚雞真的好吃，很建議點來吃吃看兩項炸物的唐揚雞和南瓜可樂餅，都非常好吃。唐揚雞原價120元，其實還算可以啦，其他店也都差不多這個價格區間，當然荷麵亭那種超值又好吃的，畢竟還是少數。可樂餅兩塊就要100元，即使我覺得它超好吃的，感覺上還是有點貴啊。唐揚雞雖然只有四塊，不過每一塊的尺寸都很大，而且肉質好又美味，所以我個人是滿推薦可以點來吃的。南瓜可樂餅出乎意料地香甜可口，要不是價格有點太高，其實我也滿推薦的。黃金豬排飯真的不好吃，又很小碗，非常不推薦豬排飯的飯和洋蔥蛋醬汁算是中規中矩，不難吃但也沒啥特別的，跟台版日式豬排飯的差別，就是它處理得比較乾爽，吃起來順口。至於豬排嘛，真得是很不好吃，和唐揚雞一樣，肉本身沒有特別調味或醃製，這不算什麼大事，問題是豬排外面裹的炸粉和麵糊，一來沒有適當地調理味道，二來麵糊顯然沒有炸熟，口感差到爆炸，連帶豬肉咬起來都是糊糊的黏在一起，實在是不合格的一品，而且要180元耶……去吃個定食8都要划算的多了。結論：雖然有好吃的餐點，但價位高份量少，回購意願不大 4月才開張的拉麵店，當時有促銷活動，好可惜沒能跟到XD 今天其實沒有吃的很飽，當我回到基隆後，又花了100元買了孝三路的珍讚滷味。要抱怨一下，我雖然很喜歡吃冷滷，珍讚在我印象中也一直都是很好吃的店家，但這次買到的好鹹！怎麼有種退步很多的感覺。好了我好像離題了XD，這家魂麵雖然有不錯水準的拉麵與炸物，但價格真的太貴了，而且我連點兩樣主餐，又加上唐揚雞、可樂餅等炸物，居然還無法飽足(雖然我食量真的異於常人啦)，花了700多元但吃不飽，讓人很是懊惱XD。對我來說，CP值算是比較低的，因此再來用餐的意願會少很多。不過他們的湯頭還是有特色的啦，唐揚雞我也覺得不錯，想嘗鮮看看，又覺得這價位其實不算什麼的話(不像我這樣窮酸QQ)，還是可以來這家店試試味道啦，而且其實我特別想知道，那兩道980元的拉麵是什麼滋味耶，有人可以分享一下心得的嗎XD？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.77.105 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1590456036.A.C31.html ※ MarkFung:轉錄至看板 HsinYi 05/26 09:21

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