[問題] 燉煮的肉，處理法請教。
天氣冷了想煮點羊肉爐，稍微看了一下料理法。
同時自己的問題也冒上來就是，要燉煮的肉品。 究竟是川燙過再燉煮？
還是下鍋煎再燉煮？
川燙是為了把肉品裡的血水逼出來。 先將肉品煎煮過能夠將肉的風味帶出焦香跟
逼出油酯。
當然肉類品質好，直接下鍋煎肯定不會有問題。但是當不確定肉的品質時，無論如何
先川燙過比較保險？同時冒著會失去部分滋味的風險。
所以想問是要川燙？ 還是煎煮處理要燉煮的肉品。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.103.252 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1732017863.A.091.html
推
11/19 20:41,
1月前
, 1F
11/19 20:41, 1F
→
11/19 20:41,
1月前
, 2F
11/19 20:41, 2F
→
11/19 20:41,
1月前
, 3F
11/19 20:41, 3F
→
11/19 20:41,
1月前
, 4F
11/19 20:41, 4F
→
11/19 22:06,
1月前
, 5F
11/19 22:06, 5F
推
11/19 22:19,
1月前
, 6F
11/19 22:19, 6F
→
11/19 22:19,
1月前
, 7F
11/19 22:19, 7F
→
11/20 00:49,
1月前
, 8F
11/20 00:49, 8F
→
11/20 00:50,
1月前
, 9F
11/20 00:50, 9F
推
11/20 02:23,
1月前
, 10F
11/20 02:23, 10F
→
11/20 02:23,
1月前
, 11F
11/20 02:23, 11F
推
11/20 11:29,
1月前
, 12F
11/20 11:29, 12F
→
11/20 11:30,
1月前
, 13F
11/20 11:30, 13F
→
11/20 11:31,
1月前
, 14F
11/20 11:31, 14F
→
11/20 11:37,
1月前
, 15F
11/20 11:37, 15F
推
11/20 12:10,
1月前
, 16F
11/20 12:10, 16F
→
11/20 12:10,
1月前
, 17F
11/20 12:10, 17F
→
11/20 13:42,
1月前
, 18F
11/20 13:42, 18F
推
11/20 21:55,
1月前
, 19F
11/20 21:55, 19F
推
11/21 18:10,
1月前
, 20F
11/21 18:10, 20F
要泡到什麼樣的狀態？
推
11/22 16:24,
1月前
, 21F
11/22 16:24, 21F
另外問一下，如果川燙使用的水，是撈掉浮沫繼續使用，還是要再另起一鍋燉煮？
前幾天川燙喝了一口，有羊騷味。
※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 11/22/2024 17:40:49
推
11/22 19:36,
1月前
, 22F
11/22 19:36, 22F
→
11/22 19:36,
1月前
, 23F
11/22 19:36, 23F
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
