[食記] 台南安平區助仔牛肉湯｜原大菜市在地老店

看板Food (美食板)作者reesion (阿湯哥)時間4年前 (2020/05/26 23:00)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1UQZ4wIN ] 作者: reesion (阿湯哥) 看板: Tainan 標題: [食記][安平] 助仔牛肉湯｜原大菜市在地老店時間: Thu Mar 12 20:55:19 2020 餐廳名稱：助仔牛肉湯詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2020/03/Chu-Tsai-Beef-Soup.html 消費時間：2020年/2月地址：台南市安平區安平路624號電話：06-2209950、0983-836953 營業時間：4:00 - 21:00（週一到14:00）公休：週二每人平均價位：100 ~ 250 支付方式：現金有無包廂：無提供Wi-Fi：無座標（度分秒）：22°59'56.1"N 120°10'07.2"E 停車：普通（路邊停車） https://i.imgur.com/1ZMVqjh.jpg

安平路與承天橋附近有三家牛肉湯，一家是最近很紅的文章，另一家是今天的主角助仔，還有一家是最新開幕的二牛。身為在地人的站長，在文章還不用排隊之前，時常都會在凌晨四、五點的時候去文章喝牛雜湯。但文章人潮開始多了之後，除了只開到兩點外，還要忍受大排長龍的人龍，索性就讓給的觀光客們去吃吧。不過，說來慚愧，雖然不少人推薦去助仔，但以前一直覺得助仔小小的不起眼，而始終沒去過。直到前陣子，偶爾會用外送APP叫餐，發現助仔和二牛都榜上有名，所以個別叫了一次來試試，最後就決定來拜訪助仔了助仔最早開業在大菜市，大約在2000年時搬到了安平現址，現在已經是第三代在經營門口的地方式料理區，除了有湯鍋、炒台之外，還有助仔很自豪的紅麴牛肉羹 https://i.imgur.com/CPCXrNh.jpg

就像前面說的一樣，剛開始店面小小的相當不起眼，但近幾年已經重新裝潢，整個用餐環境和整潔都提升了不少，與先前的樣子早已有著天壤之別餐具區，後方的牆面，應該說整個店裡面的牆面都有人簽名，其中也不乏很多政商名流、明星藝人等醬料區，有豆瓣醬、醬油辣椒、醬油膏、薑絲等等菜單，品項比想像中的多，分為湯、焿類、切盤、炒類、炸類、飯類、炒麻油，以及沒以在菜單中牛肉火鍋，下次可能會再發個單篇牛肉火鍋的介紹 https://i.imgur.com/1YtspoC.jpg

炒牛肉（芥藍） NT. 120，芥藍很清脆，肉片也十分鮮嫩，而且沒有過多的調味在其中 https://i.imgur.com/QovvYFv.jpg

炒牛舌（高麗菜）NT. 120，除了高麗菜之外，還加了洋蔥、蒜頭、青蔥等一起炒，牛舌的纖維比較粗，吃起來也比較有咬勁 https://i.imgur.com/IGJ2cmB.jpg

炒牛雜（季節-菠菜） NT. 120，炒得火侯一樣拿捏得很好，連不愛菠菜的站長也覺得相當不錯牛雜的部分主要是牛腸、毛肚、牛腩（牛筋片）以及骨膜肉，吃起來都有帶些咬勁的部位 https://i.imgur.com/W0yjY7v.jpg

牛肉燥飯 NT. 10（點湯），帶著一些微微辣、微微甜的肉燥，或者應該說是肉塊？上桌時完全就是一碗蓋飯，可以獨立嗑完一碗也沒問題 https://i.imgur.com/AQsZfYy.jpg

牛雜湯 NT. 100，這碗就是用了外送APP後，站長決定來拜訪關鍵。湯頭清澈而輕甜，喝起來豪不膩口滿滿一碗湯料，豐富地讓人目不暇給，有白毛肚、黑毛肚、腸子、骨膜肉、牛筋片以及牛脾等除了各種內臟湯料之外，還放了白蘿蔔來提高鮮甜的味道。不過，唯一比較可惜的是沒有牛肝、牛心、牛腰等內臟。應該說，助仔也沒有賣以上三種部位就是了 https://i.imgur.com/BmJu39w.jpg

紅麴牛肉焿 NT. 100，一整碗紅通通的湯，顏色就是來自於紅麴。製作時運用了牛肉裹紅麴粉，再熬成一大鍋肉焿。據說可是傳統牛肉攤才會有的料理，現在已經相當少見了，記得上一次吃到牛肉羹是在西港的阿岷牛肉羹吃起來有先醃製過再裹粉，外觀看起來相當有光澤。口感滑滑嫩嫩，湯頭則是有一些些甜味，還有紅麴的發酵味道 https://i.imgur.com/N5E51si.jpg

牛腩湯 NT. 100，有一次外送點牛雜湯，點錯點到了牛腩湯，才發現十分對味 https://i.imgur.com/SocesOE.jpg

這裡的牛腩不是常見的那種，而是有帶著筋膜的筋肉，也可以說是牛筋皮。吃起來有肉、筋、油花在其中，而且燉煮到十分軟嫩，相當好入口五花牛肉湯 NT. 150，油花比較多的牛肉，因為是用熱湯直接沖肉，所以上桌時肉和湯都帶著點粉紅色吃起來肉質除了一樣很軟嫩之外，肉的厚度也切得很大方 https://i.imgur.com/IAQLujv.jpg

牛肚湯 NT. 100，本來以為是用牛雜湯裡面的那種毛肚，結果上桌時是切片的蜂巢肚蜂巢肚吃起來韌性十足，雖然也燉煮地十分透澈，但仍需嚼幾口才能下肚 https://i.imgur.com/33iTq1T.jpg

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推

silver5566

03/12 21:03, 4年前 , 1^F

03/12 21:03, 1^F

→

silver5566

03/12 21:03, 4年前 , 2^F

03/12 21:03, 2^F

啊，更正 XD 應該是沒有肉燥飯了感謝糾錯 ※ 編輯: reesion (175.182.96.54 臺灣), 03/12/2020 21:06:53

推

jiern

03/12 21:16, 4年前 , 3^F