[食記] 東京米其林一星-Lature:CP超高野味法國菜

看板Food (美食板)作者yoshyou (吃漢老黃)時間4年前 (2020/05/31 17:03)推噓0(0推 0噓 0→)

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餐廳名稱：Lature( ラチュレ ) 消費時間：2020年1月地址：東京都渋谷区渋谷2-2-2 青山ルカビル B1F 電話：03-6450-5297 營業時間：○Lunch / 11:30～15:30(L.O13:30) ○Dinner / 17:30～22:00(L.O20:00) 公休見官網每人平均價位：4800~14000日圓可否刷卡：可有無包廂：無推薦菜色：14000套餐官網：https://www.lature.jp/ (網誌圖文 https://reurl.cc/g7xXMX ) Lature是東京人氣店家，但不難預約，兩周前都來得及。Tabelog高分、銀賞、米其林一星，而且看那超級佛心的價格，看起來簡直是個不能再更理想的塞旅程選擇。只有一個問題: 你承受的了野味嗎? 約晚上八點，外頭南青山下著滂沱大雨，狹窄的人行道上很容易就錯過這個小小的地下室入口。開店四年，Lature主廚室田拓人專注於野味調理，狩獵的原始風味和大自然精華正是本店主打，訂位前還真是猶豫很久。店非常小，吧台可容納5人，還有六張桌子，一次可接18位客人。不知為何，店裡的廚師們大多留著蓬鬆的捲髮，個個都是可愛少年，要不就是打扮個性的俐落型男。菜還沒來，視覺上先滿足你。服務小姐有一位在台北住過幾年，會說簡單中文，聊了不少台北美食，態度親切熱忱非常討人喜歡。在她熱情推薦下，於是又手滑多追加幾道料理。開場這精緻美麗的小玻璃盒就讓你理解Lature的風格很顯然存在於風花草木中的狂野生命力。晚餐有14000和10000兩種選擇，午間套餐更是壓到4800和6000兩種，超便宜。選了14000的套餐。鹿...鹿血馬卡龍! 從第一棒就這麼刺激嗎? 這道馬卡龍並無甜味，用鹿血帶來的蛋白質黏合營造軟綿稠密的口感，鹿血沒那麼腥，風味很強烈。超可愛的小鳥型麵包刀。Lature麵包蠻好吃的。不過這也太早送上來了。送上來一本菇類大全，不知裏頭是啥。打開來是魚子醬香腸烤餅。鹿肉清湯，加入松茸、各式椎茸、伊勢蝦團子，入口先是香氣，然後跟上神奇的苦味，最後是菇類的芳香氣中和。與其說好喝不好喝，更像是:「啊，原來有這種味道。」這是額外追加的。用鴨骨裝著鴨蛋，惡趣味令人發噱。其實就是鴨燉飯，用上白松露、鴨蛋、鹿高湯打底香。這道非常喜歡! 蘑菇切成薄片，加上油醋醬、紫蘇，大氣撒上黑松露和起司增香，裡面則是野豬肉培根，簡單、多層次的美味。這是本店簽名料理的pâté en croûte，可以翻成...包著內餡的酥皮吐司? 今天包的是鹿血清湯jelly、穴熊肉和鵝肝，旁邊的漬菜是果凍、蘿蔔果醬、無花果紅酒煮。這道正是Lature大自然野性的極致代表，派皮、血味、肉香一層一層滿滿衝擊性野味。吃到這裡其實意外的非常飽! 但接著上場的迷人酥皮更是令人食指大動! 打開來更是驚喜，裏頭是巨大鮑魚、帆立貝慕斯和鹿肉香腸，用海苔增加口感變化，旁邊是微微焦香氣的烤奶油葡萄醬，哇! 粗暴、直覺，但非常有感的衝擊感。山鷸、salmissalmis肉醬和黑松露。這道完全是強碰強碰強，醬汁本身質地極黏稠，山鷸本身又風味極濃厚，野性很強，吃起來倒是有點負擔。柑橘起司塔冰淇淋，還放了山椒，酸酸甜甜的蓬鬆奶油很迷人。紅茶收尾，猶如雲霄飛車般的一次體驗。如果只用一個字描述Lature，我想「黏」會是比較貼切的。無論是料理呈現的口感，或是食材帶來的野性風味，都實實在在攀附在腦海中揮之不去。由於多點鴨燉飯，共花了16000元，但非常超值，而且超飽，難怪始終是人氣店家。如果不怕野味，Lature是非常值得前來的選擇! -- 全日本拉麵修羅路200碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2 散財的米其林星星之路 https://reurl.cc/72OyaD 想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.205.39.12 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1590915805.A.7A3.html