Fw: [食記] 高雄高盧法式餐館，高雄法餐敲門磚

看板Food (美食板)作者ctx705f (鍵盤小妹)時間4年前 (2020/09/28 22:22)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 Kaohsiung 看板 #1VSV6nIG ] 作者: ctx705f (鍵盤小妹) 看板: Kaohsiung 標題: [食記] 高盧法式餐館，高雄法餐敲門磚時間: Mon Sep 28 22:22:37 2020 地址：83159高雄市左營區明誠二路476號電話：(07)550-7568 營業時間：11:30~14:30、17:30~21:30，週一公休每人消費：商業午餐600元、套餐850~3000元皆有，另含10%服務費消費時間：2020年9月鄰近捷運站：R13凹仔底站，步行約7~10分鐘無音樂圖文：https://chaos810126.pixnet.net/blog/post/352994912 == 這次來到的是位在明誠二路上的高盧法式餐館。沒錯，原本在新興區屹立近20年的高盧現在搬到了明誠二路上，接近與富民路的路口。餐廳外觀主要使用純白的裝飾，黑板寫著各式的套餐名稱。高盧的一進門就是一大盆的鮮花，賞心悅目。左手邊則是買單櫃台與通往二樓用餐區的樓梯，但今天是在一樓用餐，無法目睹二樓的風光了。另外讓人小小驚訝的一點，原來明誠二路靠近大樂的鴨點棧也是高盧的店，這樣感覺可以找時間拜訪。一樓的用餐空間就在薄窗簾後，是一個大概能容納20人左右的用餐空間。以淺色木質為主要裝潢，配上一些深色的點綴或者掛畫營造出用餐的環境，氣氛上滿放鬆舒適的。一開始桌上就擺好菜單、麵包盤及刀叉還有喝湯用的湯匙，中間其他菜色所需要的餐具都會隨餐附上。菜單忘記拍了.....不過高盧算是高雄非常老牌的法式餐廳，網路上資訊很多，或許我下次經過再要菜單來看。經過一番研究，高盧的價位以法餐來說在高雄算是非常平價的，不僅有500~600元的商業午餐，也把枕頭套餐的價格壓在850元，甚至絕大多數的餐點價位都在2000元以下，只有幾樣超高檔的牛肉會超過。所以要以高盧當法餐的敲門磚的話應該還滿不錯的。也是一開始就擺在桌上的餅乾。旁邊還有一個小牌子，上面寫了最近可以加點的菜色。第一杯水可以選擇一般的開水或者氣泡水。後續當然是喝水喝到飽，但就是一般的冷開水啦。一入座時就已經放在桌上的兩種醬。第一次吃法餐不敢輕舉妄動，後來知道這兩種法國麵包的沾醬。左邊是較常見的薄鹽奶油，右邊也是類似奶油底的沾醬，再帶點美乃滋的感覺。薄鹽奶油自不多談，右邊的奶油醬口味更重，一抹上麵包就非常鹹香好吃，但如果抹太多就很容易膩。建議酌量即可。開胃小點，番茄鯷魚雞肉。全部用叉子盛起就是一小口的份量，這個菜式在許多的餐廳都已經被拿來當作小菜，所以倒也沒有特別的感覺。餐前的法國麵包，可以用桌上的兩種醬食用。桌上最初的刀叉和盤子就是處理這麵包用的，吃完就會收掉了。可以用刀切，但麵包表皮很酥脆，還是直接用手撕開沾醬最好。表皮酥脆、內部口感相當鬆軟，搭上醬又是不同的味道，很好吃。前菜之一的高盧三部曲，店員推薦先從煙燻鮭魚食用、然後是磨菇慕斯，最後是烤海螺。這順序吃起來香味是逐漸堆上去的，由烤海螺的鮮味和熱度做結。其中香菇慕斯是比較能讓人感到法餐神隨的一道，慕斯的口感配上底部的醬汁是將平常固態食物的味道化成泥狀的感覺，很奇妙。前菜之一的綜合生魚片。雖然有基本的種類，但以表現來說並不算優秀，下次如果主食不是鴨胸的話就點個鴨胸沙拉吧。況且把生魚片放在法餐中也滿奧妙的，或許是為了迎合顧客的需要吧。法式牛肉清湯。底部的料中有蘿蔔與洋蔥丁及牛肉數塊，碗中漂浮著油花、散發出好聞的香氣，喝起來滿足感夠，不會因為是清湯的關係感到空虛。當天的另一道湯品是芋頭奶油海鮮濃湯。芋頭的香味十分濃厚、口感雖濃但整體順口，海鮮也有花枝、蝦子以及魚肉，用料相當豐富。無論是口感還是口味上都與牛肉清湯有極大差異，但都很不錯。上主菜前洗味蕾用的百香果檸檬雪酪。在湯品與主菜的中間進行轉換，在雪酪後上主菜的時間也會長一些，剛好當做休息。我的主食是美國冷藏鹽烤肋眼牛排(1300元)。共有兩盤，配菜盤中主要是蔬食杯及沾醬。蔬食杯中有應該是薯片、由上而下是紅蘿蔔泥、青豆、番茄丁及玉米粒。雖然構成了三色蔬菜丁這點讓人在感想上有點微妙，但分開處理的話其實各項食材都有各自的鮮甜味。底下固定蔬食杯的基座則是薯泥與餐前麵包類似的奶油醬，口感很細緻。但奶油醬出現第二次頻率稍高了些。主食盤。原先在菜單上令人納悶的地方就在於，為什麼只有鹽烤肋眼牛排要同時寫單人和雙人的價格，上菜時就懂了，因為都是使用同個鹽盤的關係，所以如果選兩人份的話，應該就可以開肋眼派對了。熟度在五分和七分中選了五分，但鹽盤本身還帶點熱度，所以讓肋眼進行調味約60~90秒後就要夾下放在盤中，不然就浪費這熟度了。五分熟的肉質就很鮮嫩，但也因為部位的關係，所以可見的脂肪部位也多了一些些，但整體的體驗仍很好。由於海鹽的調味，甚至連配菜盤的醬汁個人都覺得用不太上。醬汁帶苦，猜測是由肉汁與紅酒等調味料構成。康途香橙酒汁鴨胸(920元)。先講後面的配菜吧，由薯泥做基底、和前餐麵包同類型的抹醬固定、後面是醃漬的蘋果片，上面是番茄、生菜以及口感接近餅乾點綴的脆片而成類似莊園的意象，每樣東西都可以吃，介在主食間食用有解膩的效果。鴨胸建議七分熟便照做了，鴨胸的表皮十分酥脆，肉質相當均勻、油脂也很飽滿。旁邊的醬汁便是康途香橙酒汁醬，在帶來果香的同時偏苦，所以依照個人口味沾用。甜點盤。甜點是固定的，由左而右分別是芒果冰淇淋、法式栗子蛋糕和水果。冰淇淋的口感香濃，而蛋糕的糕體綿密好吃，栗子泥的口感細緻、香味濃郁。水果相形而言就一般吧！我的套餐飲料選冰紅茶。事後反省了一下，點冰紅茶再怎麼樣好像都太平凡了些，沒甚麼特別的...... 友人飲料的熱水果茶。由於已經吃飽了便沒有問能不能續沖，但這壺水果茶的香味十分濃郁，很舒服。結論。綜合來說，在消費1000元左右的法式餐廳來說，高盧的表現確實很不錯。套餐在完整度與精緻度上面總體來說也有相應的水準，味道夠精緻、飽足感也夠，除了在飲料和沾醬略顯單調外都很好。在出餐的節奏上到甜點前都不錯，惟有最後提前把甜點盤上給友人比較不行，因為肉類主食還在桌上時下一道是不應該出現的，即使我先吃完、先收走盤子甚至先上甜點，都不應該影響到對面的人。就算直接問我要不要慢點一起出餐我覺得也OK，但若對於法餐的出餐節奏非常要求的話，這是會變成致命傷的。但我對而言，就算存在一點小缺陷，仍然不影響我對高盧初訪還不錯的印象。以後若要嘗試更平價的枕頭套餐或者向上升級，高盧都仍是不錯的選擇。介紹給各位~ --------------本文警語------------------------ 本篇推文禁止出現政治人物或與其有關之內容，違者將向板主以高雄板規 6-1 或 6-5 檢舉。 ----以上警語請自行決定是否刪除---------------- -- ┌─── ▲◣▂▄▆◤ ──▲◣▂▄▆◤ ──▲◣▂▄▆◤ ──▲◣▂▄▆◤ ──┐ │這讓 ◤ │ ha ◤ │ cool ◤ │ man ◤ │ │ │篇您 ◢● ● \ ◢● ● \ ◢● ● \ ◢● ● \ │ │文覺人︸＿◤ 新人︸＿◤ 溫人︸＿◤ 難人︸＿◤ 生 │ │章得 █◣◥ ◣ 奇 █◣◥ ◣ 馨 █◣◥ ◣ 過 █◣◥ ◣ 氣 │ └─── ◣▲▍ / \── ◣▲▍ / \── ◣▲▍ / \── ◣▲▍ / \ ──┘ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.236.139.16 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1601302961.A.490.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: ctx705f (36.236.139.16 臺灣), 09/28/2020 22:22:45

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