[食記] 富山砺波まるたかや念念不忘的老味道

看板Food (美食板)作者Sherlock56 (夏洛克五六)時間4年前 (2020/10/19 23:18)推噓0(0推 0噓 0→)

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店名：まるたかや砺波店地址：富山県砺波市太郎丸3-86 電話：0763-33-2365 營業時間：11:00～0:00 個人平均消費：1000元日幣左右適合去的時間：中午吃完要消化多久：兩個小時左右 =============================================================== 必有迴響網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/360348278 =============================================================== https://pic.pimg.tw/junespring/1603111865-3834984459-g_l.jpg

2020年9月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：麵體★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星湯頭★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星配菜★★★★★★★☆☆☆ 7顆星份量★★★★★★★☆☆☆ 7顆星「這是在富山縣吃的最後一碗拉麵，沒想到卻找到了我念念不忘的老味道。」我記得年紀還小的時候，當老家樓下炸起了豬油，那陣陣飄散上來的油香芬芳，也混合了即將到來的年節氣息。那時還沒有那麼齊全的訂製年菜，總有一些人家在過年時少了幾道菜。這時街坊鄰居中總有幾位擅操鍋鏟之人，就在家門口架了個瓦斯爐，炸起豬油來，再用那豬油炸出一尾一尾香噴噴的魚。而我們這些小孩就等著晚上吃飯的時候，用著那些炸完分送給鄰居的豬油渣拌飯吃。那些渣子又香又脆，除了梅納反應之外又油脂豐富，憑著人類的本能就能多吃好幾碗飯。沒想到這樣好久不見的味道，卻在日本的富山縣嚐到了。那天的工作是到砺波市的四季彩鬱金香館訪問，四季彩鬱金香館的水木先生常常到嘉義的學校進行推廣，也算是十足的台灣之友。中場休息的時候，趁著空檔來附近的まるたかや吃碗拉麵。まるたかや依舊是住在當地的朋友推薦的，他說裡面有個配菜我會喜歡，我便一直記在心上。まるたかや是連鎖拉麵店，富山站附近就有一家，整個富山縣裡面有八間店，還有一台移動餐車到處營業。我這次吃的是砺波店，是郊區的大型店家，停車場很大，裡面的座位也不少。砺波店的菜單跟其他家不太一樣，在品項前面標注了「うまこく」，感覺是特別濃的意思？另外，老實說這家拉麵的定價偏高，尤其在富山縣這個地方，算是一碗高價的拉麵了。另外，點餐是平板，不會說日文也沒關係。於是有一個配料深深吸引了我的目光，就是「背脂揚玉」，也就是炸豬油渣。說到豬肉，這幾年這樣吃下來，我發現新潟的豬肉品質頗佳，前陣子去新潟採訪時，用越後糯米豚做成的涮涮鍋讓我念念不忘。 https://pic.pimg.tw/junespring/1603111864-4264908077-g_l.jpg

每一塊豬油都炸上了漂亮的顏色，外酥內軟，溫和的油腴香氣蔓延在我口中。唯一有點美中不足的是炸得不夠焦，少了一點脆感，不過我還是買了一大盒，回家再煎一次。 https://pic.pimg.tw/junespring/1603111864-1227643581-g_l.jpg

蔥拉麵：950円。剛上桌的時候就這樣一沱蔥花放在麵上，跟菜單上面的完全不同。問了店員後才知道這是跟其他分店不一樣的配置，這個蔥花比較像是蔥泥，拌上芝麻跟跟辣椒，就是這個模樣了，還有它是冰的。但老實說麵頗燙的，把冰的蔥泥拌進去後，溫度就剛好了。麵為微捲中華麵，中粗，還算有咬勁。湯就有點富山黑拉麵的影子，鹹度頗重，基底是清豚骨湯，入口先是醬油的鹹讓人嚇一跳，而尾韻的豚骨鮮味在喉頭回甘。叉燒煮得軟，而且用的醬油似乎不一樣，雖然是全熟，但比東京的一些低溫叉燒夠味許多。加了豬油渣之後雖然添了一點口感跟油香，但總覺得豬油渣拿來拌飯再淋上一點醬油更為適合，那只好默默再加點一碗白飯了。 -- 目前撰寫日本女性友善餐廳清單每月揪團吃日本走日本玩日本粉絲團天天更新想問什麼也歡迎問我 https://www.facebook.com/FPCChannel/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 121.109.154.189 (日本) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1603120732.A.EB9.html ※ Sherlock56:轉錄至看板 Japan_Travel 10/19 23:19

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