[食記] 台南永康~龍門燄~預約制川菜餐廳

看板Food (美食板)作者yannyliu (燕兒)時間4年前 (2020/11/16 20:37)推噓0(0推 0噓 0→)

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餐廳名稱：龍門燄消費時間：2020年/10月地址：台南市永康區崑大路155巷31號電話：0968-683618 營業時間：預約制推薦菜色：藤椒雞瑤柱雞湯圖文網誌版： https://tnyanny.blogspot.com/2020/11/blog-post_16.html 一直沒聽說永康還有這麼一家神秘的川菜料理說是在永康其實在大灣，崑山大學旁邊的巷子內彎進巷內明顯已進入住宅區相較於外面崑大路的熙擾這裡人流車流都少，路上明顯也昏暗(但還是有路燈啦!不要) 外頭的昏暗加上店家門面以黑色牆面配上茶色的木門我們剛到的時候招牌還沒點燈，整個看起來更神秘了第一次聽到預約制的川菜，而且是預先點菜制的預約訂位之後會以Line傳送當前菜單收到菜單的時候整個眼睛都花了，不知道要從何開始挑起除了菜單上(如圖)的菜色之外，另外還有一些是新推出的菜色或時令菜 Line上都會一併告知，僅需在用餐前2.3天確定菜單所有菜色的辣度都可以選擇我們點了微辣，整體吃起來是很舒服的辣度，不會需要一直喝水解辣說是川菜也不像正統川菜上面會有一層辣油，還是有迎合台灣人飲食習慣雖是口味較重吃完卻不會有很大的負擔倒是同桌友人有一位嗜辣嗜的重，平常都到重慶買麻辣鍋底的這種辣味對他來說就是太小兒科這我同意，這微辣的程度比較像是在吃川"香"料理有再訪的機會我想我會考慮提升辣度吧畢竟做預約制，店內空間不大僅有一大一小的圓桌和兩個四人座看著眼前這桌，把20人座圓桌當作10人座，看起來就氣派又舒適整個裝潢是比較華美的紅黑配色牆上的陶瓷魚裝飾看著簡單卻雅致，讓用餐空間不會過於隆重由於本次用餐選擇較低的辣度食用所以口味凸顯上辣度較低，吃起來感受上可能會跟一般川菜不同 [藤椒雞] 用籠子裝著上菜的藤椒雞紅紅綠綠視覺上超級吸睛不過整盤卻不見藤椒的蹤跡，它的味道全融在油裡了建議將雞肉完整浸潤到藤椒油中再享用吃起來幾乎沒有辣味，只有很舒適的微麻感藤椒都挑掉了，所以也不用怕不小心咬到整個嘴麻掉雞的口感很像水晶雞，鮮嫩滑順嗜辣的話還可以搭配旁邊的紅綠辣椒一起用友人也推薦將藤椒油淋到飯上享用，就像甕仔雞雞油的吃法作為開胃涼菜，大推 [水煮牛肉] 這道是我心中經典的川菜菜色看起來店家製作時沒有做最後花椒油澆淋的動作所以上桌呈現起來跟正宗的不太一樣整體吃起來鹹味多於辣味，建議點這道要提高辣度才道地才過癮 [乾煸四季豆] 好久沒吃這道，總覺得含油的四季豆就是有一些罪惡感龍門燄處理這道反而讓我驚豔的是...肉末！！肉末煸到焦赤又酥脆，煸出的油都跑到四季豆，反而肉末吃起來顯得酥爽 [肥腸臭豆腐] 這鍋配料超級豐富，一時間還找不到主角在哪上桌時底下酒精膏還持續加熱建議是先吃上方的熟料等熱鍋後再吃下面的高麗菜和臭豆腐這肥腸滷得相當夠味，且口感不軟爛保留了一定的Q彈，個人非常喜歡上面的馬鈴薯片也是毫不馬虎，重口味的調味下還吃得出本身的甜味等鍋滾熱了才輪到藏在底下的臭豆腐這臭豆腐有臭~~~(這是誇獎) 不過這臭豆腐意外的不是會吸湯汁氣孔多的比較綿實，像臭臭鍋會吃到的豆腐口感 [上湯松葉西蘭花] 一根蟹腳放在正中央直接宣示這道菜的美味滑嫩的蛋白更顯出花椰的脆綠，視覺上又更美味綠花椰的菜葉吸附了湯汁，鮮甜的很 [泡椒酸菜味烤魚] 這裡的烤魚可以選擇海鱸魚．午仔魚或鹹水鯛烤魚富有基本的配料，也可以另外加菜，這一份我們加點了千張豆皮當初點菜的時候怕整桌太辣所以點了酸味的魚一度咬到泡椒臉都皺了起來雖說建議沙漏漏完就可以享用，不過覺得魚還是不夠有味道尤其豆皮上桌時沒有浸泡在湯汁裡，更僅有原味的感覺建議食用前還是要多澆淋一下湯汁更棒 [冬菇瑤柱雞湯] "嗯~~~~(高八度)" 是喝了最自然的反應這雞湯和自己做的香菇雞湯看起來一樣，卻是天地之別醇厚的湯味不只有雞湯的味道，還帶了瑤柱的甘甜在一系列重口味菜色之後清清味蕾做收尾非常的飽足整體來說這餐實在不算便宜但還是非常推薦大家去試試這用心的川菜料理不是只有辣味跟鹹味，或許本次用餐的辣度不夠更明顯的可以吃出各餐點連熬湯都非常了不得可以調整辣味的好處就在於不會讓辣味麻痺了味覺更可以去品嘗料理中的層次和細膩 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.216.226 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1605530254.A.E46.html