[食記] 台北誠鮨 1800無菜單-熊本生蠔/黑鮪魚

看板Food (美食板)作者vhygdih (ATJ)時間4年前 (2020/11/18 02:38)推噓2(2推 0噓 0→)

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餐廳名稱：誠鮨消費時間：2020年/10月地址：中山區建國北路二段32號電話：02 2506 6070 營業時間：11:47–14:30, 18:00–21:30 每人平均價位：1800-2500 有無包廂：無完整圖文介紹 https://vhygdih0412.pixnet.net/blog/post/353150474 在日料一級戰區中山區建國北路上, 有著這家低調卻很有實力的誠鮨這次來到台北, 因為住在附近的國泰萬怡飯店所以跟朋友約在這邊用餐, 離捷運站有一段距離不過對面建國停車場, 停車很方便算是一大優勢外觀非常低調, 日式無菜單經典風格很多人看到這種低調門口又沒寫什麼, 都會感到不敢走進去, 誠鮨走的是較中價位無菜單路線, 一般的套餐是1800 和 2500 中午會有商業套餐限定的1200套餐, 定價在台北算是非常有競爭力, 如果只是想中午簡單吃個東西也有 480到 680的生魚片套餐, 鰻魚套餐跟握壽司套餐, 如果不想一開始就先無菜單很推薦入門款可以選這三個不過只限定平日中午喔無菜單料理總是可以, 從和料理長的對談之中得到很多資訊這邊老闆固定每個禮拜兩天, 會前往基隆崁仔頂挑選新鮮魚貨也有現場水族箱養著新鮮的海鮮其中一組水族箱就在板前旁進門時就可以看得到~ 誠鮨是很傳統的懷石料理佈置全吧台座位,由廚師直接遞給客人也可以跟料理長做一個最直接的交流就是要這種氣氛才對味~ 店內大約15個位置今天用餐大約一半滿三位師傅為我們服務整個出餐流程掌控的很不錯壽司盤上除了傳統的薑另外一個加入紫蘇葉蘿蔔讓我有蠻深刻印象, 我個人是吃了不少, 辛苦師傅, 每次看到又沒了要一直幫我加哈哈板前高度其實還蠻好坐的有點沙發椅的感覺也很舒服 , 接著就開始我們今天的套餐我們選擇的是 $1800 /人由板前長搭配, 可以選擇全熟食套餐或者全生食套餐當然有不吃的食材也是可以先溝通都可以做出替換~ 無花果章魚第一道無花果章魚開始算是保守當中再加上點特色創意章魚本身還蠻Q的無花果天然甜度融合起來ㄝ會有一種讓人覺得很不一樣的感，平時好像不太會吃得到, 會很有記憶熊本生蠔台灣生蠔分成兩大派一種是很強調濃郁風味的英格蘭 , 另外一種就是講求甜度的日系太平洋生蠔美國加拿大人就很喜歡這種日系生蠔口感因為我自己在加拿大住了不短時間, 所以是蠻熟悉的反而台灣Oyster bar , 提供的歐系生蠔常常都會吃不懂XD 熊本生蠔帶著天然的甜味蚝個頭偏飽滿, 會有一種輕輕的淡香很容易入口, 尤其是活生蠔直接開超新鮮, 一口吞下大大滿足哈哈無菜單料理另一個樂趣, 就是食材通常都會放在木盒裡火力展現新鮮看得見大概就是這種意思~ 主要的料理過程, 還是等客人入場之後才會在板前處理並不會感覺非常趕時間, 喜歡欣賞料理過絕對是加分真鯛刺身甜美肉質Q的真鯛淡淡琥珀色脂肪佈滿搭配海鹽不用沾任何醬汁一口咬下油香飽滿, 海鹽作為生魚片搭配, 我自己也沒有嘗試過, 不過效果蠻不錯的~ 水針魚刺身愛心上桌的水針魚~ 肉質上脆帶著甜味, 這種台灣週邊海域常見的海釣魚之前都是吃烤魚為主~ 刺身的呈現厚實度更勝秋刀剝皮魚肝魚肝我覺得多少都會有點腥味這剝皮魚竟然可以帶著肉乾的香氣蠻厲害, 我朋友本來是不敢吃這種內臟類東西結果他咬了一口決定要繼續吃掉, 就知道多厲害哈哈青甘刺身在冬天看到青甘整個感覺就對了~~ 冬天特別肥美又帶有飽滿的油脂感軟嫩中又有香氣, 完全不輸Toro的口感~ 尖梭烏魚子帶有油脂度的尖梭很適合用來炙燒整個超香上面很特別黃黃的是烏魚子, 整個香氣有帶出來師傅會一直注意杯子的狀況茶杯真的可以說是沒有空過提供的茶很順口, 不會搶過太多魚的味道如果喜歡喝酒一系列的燒酒在冰箱等著你不過記得喝酒不開車避免酒後駕駛預先安排交通前菜+刺身後, 料理長也開始準備重頭戲握壽司的部分不過在握壽司前還有一系列熟食準備上桌絕對是一個吃得巧, 但又吃得飽的套餐哈哈鮑魚茶碗蒸直接整顆鮑魚拿來做茶碗蒸湯頭鮮甜度完全不是開玩笑芥末帶有一點微辣還蠻平衡的~ 鹽烤沙梭魚皮比較偏薄和蘿蔔泥搭配爽脆又有點帶酸連小刺都可以直接入口肉質蠻嫩的 ~ 北海道甜玉米使用天婦羅呈現的炸玉米沒有額外調味只有玫瑰鹽吃起來有脆度又非常的甜重點是直接把玉米切下來炸不會吃得很軟被貼心滿分北海道冷藏生食級干貝接著就來到今天重頭戲握壽司第一道是我們兩個一坐下來, 就看了很久的干貝哈哈為什麼會這麼吸引我們目光? 因為他真的很大顆, 板前長強調是北海道冷藏坐飛機直送一口咬下鮮度真的會在嘴中爆發不會吃到一般冷凍干貝筋感, 就是完全的嫩彈牙~ 生食級不炙燒, 直接對決擁有絕對信心醋飯很恰到剛好不會過黏, 是非常不錯的載體~ 龜山島甜蝦冬季盛產的好美味富有彈性而且非常鮮甜帶著野生大海味蝦膏飽滿不負甜蝦稱號真的超級甜XD 完全不是冷凍可以相比~ OToro 聽到板前長喊 OToro蠻有懷念感, 第一份工作是在國外讀書時在日本料理打工以前日藉老闆心情好, 餵我吃一口真的可以開心一天, 畢竟一口比我打工時薪還多哈哈這種美好真的是會記一輩子 OToro 其實就是 BlueFintuna 黑鮪魚大脂,也就是魚肚前段上腹部分極品中的極品, 以前水產商送來手上一塊大小就是幾百塊加幣的成本我覺得以1800菜單來講絕對是誠意滿分~ 櫻花鱒魚體型比較小淡水魚吃起來油脂更厚料理長有經過輕炙燒香氣更突出炙燒秋刀當我還在想秋冬魚貨秋刀魚到底在哪裡時他就來了~ 經過炙燒把整個油香肉質逼出海膽鮭魚卵朋友不敢吃海膽所以換成鮭魚卵, 雖然我是想說, 海膽鮭魚卵不是應該都有同一種口感嗎哈哈但根據好友說這個鮭魚卵是完全甜的, 所以她還是把它吃光了XD 海膽真的是美味可口搭配上符合萬聖節季節的小南瓜多了一份可愛, 完全鮮甜沒有任何苦, 完美結束這七貫湯品赤味增味道相對起來是比較輕一點沒有像日本赤味噌這麼重口味不過厚度還是很不錯的~ 甜點今天甜點是布蕾你要金湯匙還是銀湯匙?XD 口感上其實蠻日系, 不過甜也不強調法式要烤的感覺和前面的餐點很呼應完成這個套餐誠鮨整體給我的感覺是很實在, 沒有過度賣弄的新鮮無菜單選擇魚料真的是非常新鮮, 絕對會讓你價位內吃到物超所值順序上是前菜-刺身-熟食-握壽司-湯品-甜點其實還蠻符合台灣人的用餐習慣氛圍上我覺得蠻適合約會, 節奏上是比較慢,i以比較輕鬆用餐, 料理長很願意真誠跟客人聊天有什麼問題都絕對可以溝通, 我覺得這是無菜單料理裡蠻重要的部分如果想嘗試無菜單料理, 非常推薦這邊可以試看看~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.121.179.226 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1605638318.A.E02.html ※ 編輯: vhygdih (180.217.117.93 臺灣), 11/18/2020 02:39:46

[食記] 台北 誠鮨 1800無菜單-熊本生蠔/黑鮪魚

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