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Re: [討論] 台北沒有好吃的火雞肉飯和涼

看板Food (美食板)作者 (台灣巨砲陳江和)時間2年前 (2022/04/05 04:53), 2年前編輯推噓49(49推 0噓 122→)
留言171則, 32人參與, 最新討論串1/1
這篇留言也太精采，在火藥味之餘我想替「台北雞肉飯」講幾句話 我個人目前還沒有榮幸到嘉義吃過真正的嘉義火雞肉飯，但我女朋友是台南（溪北）人， 她也時常跟我靠夭台北的雞肉飯讓她很傷心，有些我覺得好吃的雞肉飯，她也覺得不好吃 。 但問題來了：嘉義的雞肉飯就是絕對的Top嗎？ 原文底下的留言之所以會吵的如此火熱，最主要的原因還是理想型差異，原po說「台北沒 有好吃的雞肉飯」，這種說法會引起台北人的抗議是一定的 可以理解如果是來自嘉義、中南部的孩子，他們會理所當然覺得嘉義雞肉飯No.1 但是從小在台北生活長大的一定就覺得嘉義雞肉飯是最好吃的嗎？那可不一定吧？ 我之前曾經在板上發過三重魯肉飯之爭，發現地域的差異造成口味的影響還是非常的明顯 ，如同我女友喜歡吃的魯肉飯，跟我喜歡吃的魯肉飯口味也差異很大，上次去台南吃當地 人吹捧的魯肉飯（上面有肉鬆的那種）也覺得這根本是邪魔歪道，台北的金仙好吃太多了 。 還有台中的東泉辣醬、嘉義美乃滋涼麵，你拿這些東西給土生土長的台北人吃，大多數人 都會覺得這是什麼狗幹噁東西好嗎，但就是有些人把這些食物當作珍寶，這就是飲食習慣 的不同啊，搞不懂這有什麼好優越的？ 所以不能說「台北沒有好吃的雞肉飯」，應該要說「台北沒有符合南部人口味的雞肉飯」 （還是該不會有人真的相信歐美老外都真心認為台灣食物（亞洲食物）屌打他們國家的食 物？） 我想幫在原文留言被圍剿的Kuni大抱屈一下，這真的不是什麼台北人優越，反而是北漂南 部同胞的思鄉情節佔比較多的戲份，這些人常常因為口味不同而靠北台北食物難吃，甚至 把那些台北人從小吃到大的店批評的一文不值，這就等於指著一個人從小吃噴長大是同個 意思， 但說白了，就只是口味不同的關係而已，為何不能好好彼此尊重呢？ 而Kuni大的市場說，我覺得也並非沒有道理，從商業的角度思考： 以雞肉飯的雞肉到了台北縮水成雞肉絲這點來說，可能就是因為北部店家的租金、物價比 較高，商人因應成本變化的方式，要嘛就是1.抬高定價，要嘛就是2.在食材成本方面cost down，雞絲飯的誕生可能就是後者。 小吃的客單價本身比較低，如果不是自有店面的話，本來就會比較吃虧，所以為什麼很多 重劃區或新興都市都是「小吃沙漠」，因為在那邊開小吃根本不划算，都被租金吃死死了 ，所以商人比較會偏向在重劃區開客單價高的網美餐廳，特色是商品本身成本低，但附加 價值高。 為什麼不抬高定價？ 抬高定價沒人想買，突破定價是非常困難的事情，多半透過食物的精緻化，但也很多失敗 的例子。而且台北的食物選擇超級多元，你把嘉義火雞肉飯的定價超出「小吃」的範圍， 大家都人們寧願選擇更高客單價level中的低定價食物。 就像$70臭豆腐跟$70的韓式炸雞，正常人直覺都會覺得臭豆腐他媽好貴、韓式炸雞有夠便 宜多買兩份！！即使臭豆腐是人間美味，而韓式炸雞吃起來跟屎一樣都再所不惜，但消費 者的大腦就是這樣，這不分南部或是北部都是如此。 總結就是，口味與商業問題，北部鹹南部甜，早期在台北賣雞肉飯的口味當然會和南部不 同，成本用料也不同，後期則是創業成本水漲船高、市場競爭對手太多，開小吃店很難在 台北生存，沒足夠本金的開不了，有足夠本金的不會賣雞肉飯。 所以沒有趁很早期創業成本相對比較低時候，某個人從嘉義上來台北堅持賣正統的火雞肉 飯，之後就很難有機會了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.66.76 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1649105627.A.A19.html ※ 編輯: a88050488 (1.200.66.76 臺灣), 04/05/2022 05:16:00
推
04/05 07:48, 2年前 , 1F
我無意冒犯，嘉義涼麵，我在台北，在嘉義知名的都吃過，
04/05 07:48, 1F
→
04/05 07:48, 2年前 , 2F
嗯，都不符合我胃口。東泉辣椒也是不合我胃口。這個我認
04/05 07:48, 2F
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04/05 07:48, 2年前 , 3F
同真的是地區差異。但是，嘉義雞肉飯真的就是屌打台北的
04/05 07:48, 3F
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04/05 07:48, 2年前 , 4F
不可否認。
04/05 07:48, 4F
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04/05 07:52, 2年前 , 5F
嘉義的那種肉絲應該算是肉條，肉片飯更是厲害。嘉義雞肉
04/05 07:52, 5F
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04/05 07:52, 2年前 , 6F
飯地區不是每家都好吃符合我胃口但是以整體樣式真的不錯
04/05 07:52, 6F
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04/05 07:52, 2年前 , 7F
。
04/05 07:52, 7F
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04/05 07:52, 2年前 , 8F
ps.好想吃嘉義蔬菜冷盤啊
04/05 07:52, 8F
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04/05 09:12, 2年前 , 9F
有些事物的高低好壞已經無關個人喜好，嘉義雞肉飯就是
04/05 09:12, 9F
推
04/05 09:24, 2年前 , 10F
範例之一。飲食是記憶也是習慣，滷肉飯從鹹到甜從肥
04/05 09:24, 10F
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04/05 09:24, 2年前 , 11F
到瘦加上滷汁的濃稠度，有著太多的排列組合，自然會
04/05 09:24, 11F
→
04/05 09:24, 2年前 , 12F
有不同的擁護者。但會覺得乾柴無味的雞肉好吃的人絕
04/05 09:24, 12F
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04/05 09:24, 2年前 , 13F
對是極少數。
04/05 09:24, 13F
推
04/05 09:49, 2年前 , 14F
商業模式來說，市場與成本論當然是首要，但除此之外也
04/05 09:49, 14F
→
04/05 09:49, 2年前 , 15F
還有非常多需要考量的層面。時間成本，技術層面，以
04/05 09:49, 15F
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04/05 09:50, 2年前 , 16F
及需求。新興都市比較少小吃並不只是租金問題。大眾
04/05 09:50, 16F
→
04/05 09:50, 2年前 , 17F
化餐飲絕對有需求，只是原本就做得好的小吃沒有必要遷
04/05 09:50, 17F
→
04/05 09:50, 2年前 , 18F
址，做得不怎麼樣而只求溫飽的也不太會考慮搬移。
04/05 09:50, 18F
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04/05 13:23, 2年前 , 19F
推a大
04/05 13:23, 19F
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04/05 13:24, 2年前 , 20F
話說歐洲的餐飲與小吃跟台灣相比確實是乏善可陳
04/05 13:24, 20F
→
04/05 13:25, 2年前 , 21F
這不是偏見或口味差異,而是歐洲人多半自家煮,很少外食
04/05 13:25, 21F
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04/05 13:26, 2年前 , 22F
所以老外說台灣小吃便宜多元是正確的,倒與口味無關
04/05 13:26, 22F
推
04/05 14:41, 2年前 , 23F
歐洲人多半自家煮這我蠻懷疑的
04/05 14:41, 23F
推
04/05 14:58, 2年前 , 24F
難得有雞肉飯可以讓他們感到優越沒關係啦 ^^ 口味總是輸
04/05 14:58, 24F
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04/05 14:58, 2年前 , 25F
也不是辦法 (誤
04/05 14:58, 25F
推
04/05 15:00, 2年前 , 26F
我同意這篇每樣食物本來就各有標準，確實臺北的雞肉飯都
04/05 15:00, 26F
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04/05 15:01, 2年前 , 27F
不及嘉義最差的那幾間沒錯。北漂孩子別氣了
04/05 15:01, 27F
推
04/05 15:27, 2年前 , 28F
我是嘉義人,過年清明才會回去那種,從沒聽過我父親伯叔姑姑
04/05 15:27, 28F
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04/05 15:28, 2年前 , 29F
在懷念雞肉飯,涼麵更是聽都沒聽過,我父親會懷念炒鱔魚碗粿
04/05 15:28, 29F
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04/05 15:28, 2年前 , 30F
歐洲人自己煮的頻率絕對比台灣人高啦，無法餐餐吃餐廳阿
04/05 15:28, 30F
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04/05 15:31, 2年前 , 31F
每次返鄉長輩們指定要吃的是粉腸(晚輩們對這玩意完全無感)
04/05 15:31, 31F
推
04/05 18:07, 2年前 , 32F
每個人口味當然不同 但也不能代表其他人 我是台北土生土長
04/05 18:07, 32F
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04/05 18:08, 2年前 , 33F
但是也覺得台北雞肉飯難吃爆從小不吃雞肉飯 自從長大吃過
04/05 18:08, 33F
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04/05 18:10, 2年前 , 34F
嘉義雞肉飯 才重新愛上雞肉飯 而且很多時候與其說是地方的
04/05 18:10, 34F
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04/05 18:11, 2年前 , 35F
口味差異 不如說是沒機會吃到不同口味 就像外國人本來會怕
04/05 18:11, 35F
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04/05 18:11, 2年前 , 36F
臭豆腐但也有吃過愛上的 只是原來沒機會吃過更沒機會喜歡
04/05 18:11, 36F
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04/05 18:14, 2年前 , 37F
與其說別人不尊重台北口味 我覺得被強迫代表 說什麼台北人
04/05 18:14, 37F
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04/05 18:16, 2年前 , 38F
就不愛這味 我也感到很被冒犯啊!! 台北人也是有很愛嘉義
04/05 18:16, 38F
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04/05 18:16, 2年前 , 39F
雞肉飯的啊! 與其強調台北人口味不同 何不說每個人都不同?
04/05 18:16, 39F
還有 92 則推文
還有 2 段內文
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04/08 10:16, 2年前 , 132F
我北中南都住過 只有嘉義的雞肉飯不同等級..
04/08 10:16, 132F
推
04/08 11:47, 2年前 , 133F
別的先不談 只比雞肉飯一定是嘉義屌打 身邊的台北人吃過嘉
04/08 11:47, 133F
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04/08 11:47, 2年前 , 134F
義的也幾乎這麼認為 不一干子打翻一堆雞肉飯 但大部分台北
04/08 11:47, 134F
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04/08 11:47, 2年前 , 135F
叫到的雞肉飯都慘輸嘉義到不行
04/08 11:47, 135F
推
04/08 21:28, 2年前 , 136F
老台北一輩子,覺得只有嘉義有雞肉飯,覺得沒差的有點問題
04/08 21:28, 136F
推
04/09 01:20, 2年前 , 137F
推，嘉義的雞肉飯是真的好吃。但台北食物種類選擇真的
04/09 01:20, 137F
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04/09 01:21, 2年前 , 138F
太多元了，每次都有新發現
04/09 01:21, 138F
推
04/11 12:05, , 139F
同樣，南部人在台北吃的雞肉飯不是雞肉飯而是鄉愁
04/11 12:05, 139F
→
04/12 23:55, , 140F
看了這麼多堅持屌打的大大發言，可以分享一下你們認為
04/12 23:55, 140F
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04/12 23:55, , 141F
屌打的指標是什麼嗎？肉汁？乾柴？份量？米飯？醬汁？
04/12 23:55, 141F
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04/12 23:55, , 142F
佐料？
04/12 23:55, 142F
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04/13 02:20, , 143F
老實說，就算這些名店搬來台北，賣同樣價格我也是懶得去
04/13 02:20, 143F
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04/13 02:20, , 144F
，更不知道屌打在哪裡。
04/13 02:20, 144F
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04/13 02:21, , 145F
雙北的滷肉飯名店一堆，連那些我都沒那麼常吃了，更遑論
04/13 02:21, 145F
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04/13 02:21, , 146F
吃不慣的火雞肉飯。映射別人邏輯有問題的人通常自己問題
04/13 02:21, 146F
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04/13 02:21, , 147F
更大。
04/13 02:21, 147F
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04/13 05:20, , 148F
醬汁大勝 雞肉肉質也大勝 台北雞肉飯的雞肉絲很乾柴乏味
04/13 05:20, 148F
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04/13 05:22, , 149F
台北多數雞肉飯對我來說是食之無味棄之可惜，省錢填肚子
04/13 05:22, 149F
推
04/13 10:16, , 150F
超贊同 每次一些台南人很優越說台南食物多好吃
04/13 10:16, 150F
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04/13 10:17, , 151F
你們台北人不懂吃 然後我去吃了他們推薦的店 滿頭問號
04/13 10:17, 151F
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04/13 10:17, , 152F
就是飲食喜好不同而已 在那站在至高點評論別人 讓人討厭
04/13 10:17, 152F
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04/13 10:18, , 153F
好像自己最有品味 最懂吃
04/13 10:18, 153F
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04/13 22:43, , 154F
你木舌吧 嘉義雞肉飯明顯優其他地方好幾個檔次
04/13 22:43, 154F
→
04/13 22:43, , 155F
台北到哪吃都是乾柴的雞絲欸
04/13 22:43, 155F
推
04/14 03:28, , 156F
土生土長台北人 但比較知名喜歡吃的雞肉飯是整塊 醬油
04/14 03:28, 156F
→
04/14 03:29, , 157F
淋飯 就不會特別想吃雞絲的雞肉飯 這也是認知差異
04/14 03:29, 157F
推
04/15 07:12, , 158F
kuni的討論滿理性的啊 口味不同市場不同很正常
04/15 07:12, 158F
→
04/15 07:13, , 159F
起手在那貶低別人邏輯、優越感才是莫名奇妙
04/15 07:13, 159F
→
04/15 07:14, , 160F
就事論事幹嘛要亂扣帽子言語攻擊 只會失去討論焦點
04/15 07:14, 160F
→
04/15 07:15, , 161F
東西不錯吃本來就不見得就一定能生存的下去
04/15 07:15, 161F
推
04/15 07:17, , 162F
雙北名店多 兢爭激烈 就算是名店開的分店也常活不下去
04/15 07:17, 162F
→
04/15 07:20, , 163F
賣吃的除了成本、人事、租金、食材運輸、保存
04/15 07:20, 163F
→
04/15 07:21, , 164F
地緣性跟人氣熱潮也有很大影響 換個區域不見得活得了
04/15 07:21, 164F
→
04/15 07:22, , 165F
更不要說很多名店一窩蜂完人氣退潮 很快就掛掉了
04/15 07:22, 165F
→
04/15 07:46, , 166F
如果台北人不喜歡台南的飲食就要被扣優越感的帽子
04/15 07:46, 166F
→
04/15 07:47, , 167F
那台南人不認同台北人的口味 不也是一種優越感作祟？
04/15 07:47, 167F
推
04/15 18:00, , 168F
我覺得討論就事論事比較簡單 每個人喜好不同很正常 不需要
04/15 18:00, 168F
→
04/15 18:01, , 169F
上升到誰比較高點比較優越 更不需要擅自代表其他的台北人
04/15 18:01, 169F
→
04/15 18:02, , 170F
我就是喜歡嘉義雞肉飯的不入流土生土長台北人 但我就是愛
04/15 18:02, 170F
推
05/08 04:21, , 171F
南部人自卑轉自大看了就煩
05/08 04:21, 171F
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