[食記] 台北中山承家私廚米其林一星明福出身

看板Food (美食板)作者AlphaD (DD)時間2年前 (2022/04/24 22:56)推噓3(3推 0噓 2→)

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餐廳名稱：承家私廚消費時間：2022年/4月地址：10491台北市中山區民權東路二段92巷6號電話：0225221276 每人平均價位：2000 可否刷卡：否有無包廂：有圖文網誌: https://pse.is/45kcc3 台北中山承家私廚米其林一星明福出身米其林明福海鮮台菜25年廚師出道自己經營的台菜餐廳這次來用餐還算是他們試營運期間，所有味道應該還在調整，參考就好各種環境，服務比明福好非常多，味道各好有壞主廚有出來聊了一下，因為明福老餐廳，有的味道總要保持，不好更改，自己出來開餐廳，比較能做自己想做的味道其實能突破原本框框，老台菜如果能加入新的元素，其實很厲害，我也很期待但另一方面來說，老味道之所以為老味道，也不是沒有道理的，畢竟他經過多少年的淬煉在世代傳承中，到底是與時俱進，還是保留傳統，一直都不是一個簡單事情。這也是我為什麼覺得九記強的原因，他不但傳承了上一代的味道，還與符合現在年輕人的胃口承家，在我感覺，有比明福強的菜，也有比明福弱的，不過我也說，還在試營運，味道還在調整，希望能夠跟明福匹敵 == 菜單 == 白切雞這雞肉超好吃!!! 魚翅皮煲 2000元炒山蘇 300元蚵煎蛋 350元佛跳牆-大 6600元咖哩炒麵 200元麻油雙腰 800元鮑魚糯米雞 6000元調得比明福好魷魚螺肉蒜 1200元炒米粉 200元鮑魚炒飯 500元下酒菜 300元脆皮肥腸 400元芋頭丸跟明福做法差很大，比明福細緻，覺得加化應梅是對的，但是比例要調整 -- Line美食社群: https://pse.is/3brmlr youtube: https://blog.superd.org/yt Podcasts: https://blog.superd.org/podcasts instagram: @superdhuang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.227.167.217 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1650812168.A.9F2.html

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