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[問題] 雞骨湯vs豬骨湯vs牛骨湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (傾斜26度)時間4周前 (2024/09/18 10:33), 編輯推噓13(13推 0噓 8→)
留言21則, 15人參與, 3周前最新討論串1/1
想要做濃湯燴飯，食譜來自我阿嬤，但她現在已經不方便解答我的問題了QQ 燴飯要用的濃湯，從她留給我們的資料只有「高湯」 想問燴飯類的高湯，用什麼骨去熬比較好？ 因為弄一次太高岡了，我覺得不會做第二次了 所以想上來問有沒有做過的朋友，我可以少一點試錯成本... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.78.78.70 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1726626816.A.610.html
推
09/18 11:03, 4周前 , 1F
都可以呀 看她習慣的料理是哪一型的 中式就豬骨雞骨
09/18 11:03, 1F
→
09/18 11:04, 4周前 , 2F
西式就牛骨雞骨
09/18 11:04, 2F
推
09/18 11:08, 4周前 , 3F
雞跟豬都可以
09/18 11:08, 3F
推
09/18 12:11, 4周前 , 4F
要買帶脂肪和肉的骨頭，高湯才會好喝，一般豬都是買排骨外
09/18 12:11, 4F
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09/18 12:11, 4周前 , 5F
加豬皮，雞的話丟整雞或是買雞腿，不然純骨煮到天荒地老還
09/18 12:11, 5F
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09/18 12:11, 4周前 , 6F
是沒味道。
09/18 12:11, 6F
推
09/18 12:31, 4周前 , 7F
老人家不太會用牛骨，通常不是雞就是豬
09/18 12:31, 7F
推
09/18 13:00, 4周前 , 8F
建議說明一下其他材料是用什麼
09/18 13:00, 8F
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09/18 13:57, 4周前 , 9F
雞比較萬用
09/18 13:57, 9F
推
09/18 15:30, 3周前 , 10F
我猜豬棒骨，我媽以前也喜歡用這個控高湯
09/18 15:30, 10F
推
09/18 16:14, 3周前 , 11F
長輩感覺比較常用豬骨熬大骨湯
09/18 16:14, 11F
推
09/18 17:22, 3周前 , 12F
如果是家庭主婦通常會用雞骨架，因為和肉販買熟了通常
09/18 17:22, 12F
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09/18 17:23, 3周前 , 13F
會半買半送。之前看型男，阿基師有提到若要提鮮味，可
09/18 17:23, 13F
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09/18 17:25, 3周前 , 14F
以用四隻腳加2隻腳，意思就是雞骨加豬骨，或是雞牛骨
09/18 17:25, 14F
推
09/18 19:07, 3周前 , 15F
雞架煮出味道的速度比較快又便宜，我會選雞架
09/18 19:07, 15F
推
09/20 02:36, 3周前 , 16F
用豬大骨較油膩 敲碎骨髓會有不同風味 或眼鏡骨跟飯匙骨
09/20 02:36, 16F
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09/20 02:36, 3周前 , 17F
後兩者油膩度較少 傳統大多是大骨或帶肉排骨去控
09/20 02:36, 17F
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09/20 10:39, 3周前 , 18F
我覺得都沒差，都很好吃
09/20 10:39, 18F
推
09/20 17:30, 3周前 , 19F
我覺得應該是豬骨頭，但你可以兩種都煮看看呀
09/20 17:30, 19F
推
09/24 15:14, 3周前 , 20F
雞高湯可以買到現成的省事先做看看
09/24 15:14, 20F
推
09/24 15:22, 3周前 , 21F
來自阿嬤的食譜感覺會是豬骨的機率比較大
09/24 15:22, 21F
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