[食記] 台中 米其林一星燒肉 俺達の肉屋

看板Food (美食板)作者 (情兒)時間1年前 (2023/03/12 13:07), 編輯推噓2(204)
留言6則, 4人參與, 1年前最新討論串1/1
餐廳名稱:俺達の肉屋 消費時間:2023年3月 地址:403台中市西區公益路194-1號 電話:(04)2325-0588 營業時間:17:00-23:00;週三公休 每人平均價位:本次人均NT4000 可否刷卡:可 有無包廂:好像有 推薦菜色:牛舌原塊燒(預約制) 官網:https://www.facebook.com/oretachinonikuya 圖文版:https://christinatsou.blogspot.com/2023/03/oretachinonikuya.html 文字版: 這次要分享的是我們終於訂到的台中米其林一星餐廳、台中頂級燒肉——俺達の肉屋!堪 稱燒肉界的天花板,選肉和處理肉都超厲害,吃過之後真的可以理解為什麼俺達の肉屋可 以獲得米其林一星的榮譽,真的會念念不忘啊~喜歡吃燒肉的你快跟我一起看看這次我們 在俺達の肉屋吃了哪些品項吧! - 俺達の肉屋位於公益路上,採預約+預付訂金制,每日晚上24:00 開放一個月後的預約, 並且部分肉品須提前預訂,當天現場基本上高機率吃不到,例如:牛舌原塊燒就必須預訂 才有、夏多布里昂因為位置稀有、份量稀少,雖然不是預約制,但最好能在預約時先詢問 是否可以預留。 店面不算大間,店外的玻璃展示空間除了左邊是滿滿的和牛肉櫃,右邊則是各種大大小小 的獎牌和認證,店員說,主廚本著日本職人的精神在做燒肉這件事,從這些認可就可以看 到主廚對燒肉的用心和一生懸命的執著。 整體氛圍走日式居酒屋的輕鬆路線,很多人覺得座位距離太近,我們是覺得還可以,不會 近到很不舒服,整體氛圍確實很有居酒屋的歡樂氣氛~不過我們是週五晚上去的,人爆滿 ,一方面怕打擾其他客人吃飯,一方面他們很忙碌,進進出出的在初餐和協助客人烤肉, 所以我就沒有拍座位全景了,這裡放上一張官方在Facebook的座位區照片給大家參考,店 內就是長這個樣子~ 俺達の肉屋採每月一頭牛買入的方式進貨,所以每月、每日提供的肉品菜單都不同,主要 以現場狀況為主。本月買入的是鹿兒島黑牛A5/BMS12,是非常稀有的頂級和牛~在這裡 簡單科普一下~ 【A5指的是什麼?】 日本和牛的肉質等級分成A、B、C三個等級,又稱為「步留等級」,主要以背肉中心面積 、腹部肉的厚度、皮下脂肪的厚度、半枝肉的重量等4個面向作評鑑並做等級區分,區分 完等級後接著對脂肪比例、紋理、顏色、光澤嫩度等4件事情進行1~5分的評分,評分結 果以A5為日本和牛最高等級; 【BMS指的是什麼?】 BMS指的則是「脂肪分交錯等級」(Beef Marbling Standard,簡稱BMS),也就是脂肪與 肉的交錯程度,分成12個等級,BMS6以上可稱為「和王」,並以BMS12的稀有度最高。 菜單 (見部落格或官方inline訂位頁面) 首先看到俺達の肉屋的菜單,滿滿的7頁品項超多,但因為每月買進的牛分切狀況不一樣 ,加上賣出的量也不一樣,所以菜單還是要以當日現場的手寫菜單為主哦!如果不知道要 吃什麼,推薦可以點日本和牛盛合,讓主廚為你專業搭配,裡面會有5種當日肉品,並且 必含一樣當日鑽石級部位,我們這次就是點一個盛合,然後再單點自己有興趣的品項;你 也有選擇障礙嗎?真心推薦這個組合給你就不用苦惱囉XD 俺達の肉屋提供的醬料主要有3種,由左到右是日式燒肉醬、海鹽以及橙醋,看到橙醋我 蠻驚喜的欸,在台灣的燒肉店大多看到的是檸檬汁,橙醋在日本燒肉店和火鍋店比較常見 ,我個人蠻喜歡的,沒想到在這裡看到他了! 小菜類大推他們的塩味小黃瓜,因為和牛油脂多,所以點餐時店員建議可以點個1.2樣小 菜配著吃解膩,所以我們就點了,這小黃瓜真的醃得入味又爽口欸,推推~ 鳳凰美田蜜桃酒|NT200 吃燒肉怎麼能不配酒?大推我點的這杯鳳凰美田蜜桃酒,不只是有果肉而已,而且是誠意 滿滿的果肉~好喝! 限量牛舌原塊燒(預約制)|NT1,580 除了小菜和飲料先上桌,首先上桌的就是我們預定的限量牛舌原塊燒啦!因為牛舌原塊燒 要烤20分鐘,中間還要靜置冷卻再回烤,比較繁複,所以一開烤就先烤了牛舌!只能說等 待是值得的啊啊啊啊啊啊,這牛舌真的超級彈嫩,咬下後肉汁在口中噴發,每一口都吃得 到鮮甜的滋味!吃完這塊牛舌真的覺得回不去! 來來來,看看這牛舌烤後切開的色澤多麼美麗~ 日本和牛盛合-社長盛合|NT4,280 接著是和牛盛合登場~這一盤最後面的那一個是臀肉蓋,右前方的是前腿芯,左前則是腰 脊芯;個人最愛的是臀肉蓋,軟嫩的口感和屬於日本和牛油脂的油香和甜香讓人回味無窮 ~ 前腿芯的肉質也非常軟嫩,不過相較於我喜歡的臀肉蓋更為扎實一些,店員幫我們每個人 個切成三小塊讓我們沾取不同調味料吃吃看,這塊我覺得搭燒肉醬最好吃! 店員還拿了一些紫蘇鹽給我們試試看,可惜在吃前腿芯的時候我不小心就沾著三種醬料吃 完了沒用到這個,老公說前腿芯沾這個更清爽,我後來是沾腰脊芯吃的,我覺得紫蘇鹽不 只清爽,還帶著一股清香,很特別~ 我們的盛合搭配的鑽石級部位是菲力~看那個油花,怎麼可以這麼美~後面那塊是牛油, 因為烤菲力比較容易沾黏烤盤,所以要用牛油刷烤盤,避免沾黏用~ 看看那個切面,真的烤得剛剛好,紅得好美啊~菲力的油花雖然相對少些,但口感依然是 軟嫩甜香,而且因為沒有筋,超適合我這個老人牙齒(到底多老w 盛合的最後一道肉品是後腿肉,一般來說,這個部位因為活動量較大,會是瘦肉居多,但 是和牛的特別之處就在這,就算是偏瘦的部位,依然是油花滿滿~不過這個部位的口感就 明顯的較有韌性,相較於前面品項的軟嫩,這個部位咬起來就費力許多,不過因為是薄片 處理,所以也不會咬得很辛苦,而且這塊我覺得越咬越香哦~ 櫛瓜|NT150 身為櫛瓜的腦粉(?)怎麼可能不點一盤來吃~這就不用多作介紹了吧?櫛瓜就是好吃啊 ! 日本冷藏鮮干貝|NT350、NT420 因為當天的干貝最大的盛下一顆,所以另一顆幫我們換成NT350的等級,不過其實拍照看 起來差不多,現場看比較看得出來,但兩顆都很大顆啦~生食級的干貝吃起來就是不一樣 ,外表烤到變白帶點燒烤香,裡面依然是Q彈軟嫩的生干貝,完全不用沾任何醬料就超好 吃!推推~ 整體來說,這次的份量吃起來是剛剛好、微微飽,而且完全不會感到油膩不適,我覺得我 們應該還可以再加點兩樣比較小份的肉品吃會比較有飽足感。很多人說坐位很擠的部分, 我覺得是不會近到真的很不舒服;然後店員真的好專業,邊幫我們烤邊介紹肉的特色和烤 法,學到好多啊!總之,限量的原塊牛舌拜託訂位時就預約起來,真的不會後悔,可惜這 次來沒有夏多布里昂,真的好想吃吃看QAQ 喔對,很幸運的有讓主廚幫我們烤了兩塊肉,好可惜當天人好多沒機會跟他合照,希望下 次有機會XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.170.9.209 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1678597626.A.7E6.html

03/12 14:55, 1年前 , 1F
假設點雙人套餐 他下面還有其他日本和牛盛和是額外再
03/12 14:55, 1F

03/12 14:55, 1年前 , 2F
加嗎
03/12 14:55, 2F

03/12 15:13, 1年前 , 3F
套餐就有包含日本和牛盛合哦~一樣是5肉品含1鑽石部位~
03/12 15:13, 3F

03/13 09:15, 1年前 , 4F
牛舌我可以!!!
03/13 09:15, 4F

03/13 17:54, 1年前 , 5F
原塊牛舌燒真的超好吃!!一定要預約吃起來!!
03/13 17:54, 5F

03/14 18:45, 1年前 , 6F
牛舌很可以欸
03/14 18:45, 6F
文章代碼(AID): #1a3LtwVc (Food)
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