[食記] 日本名古屋—矢場丼｜八十年味噌豬排名店秘傳醬料鹹香濃郁

看板Food (美食板)作者shinyban (甩尼班)時間20小時前 (2025/05/07 23:31)推噓6(6推 0噓 2→)

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餐廳名稱：矢場丼 LACHIC店消費時間：2025/3 地址：日本〒460-0008 Aichi, Nagoya, Naka Ward, Sakae, 3 Chome LACHIC7階電話：+81 52-269-7070 營業時間：11:00-21:30 每人平均價位：2000円可否刷卡：可有無包廂：無 [*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/577592720 ] 創立於1947年，至今已快有八十年歷史的「矢場丼」，是造訪日本名古屋必吃的美食之一。說到「矢場丼」，最廣為人知的餐點就是味噌豬排了，據說創始人在不經意下將豬肉串放進味噌醬中，因此誕生了這道名古屋名物，並在日本各處開枝散葉。 -- 「矢場丼」可以說是名古屋地區的名物，雖說是連鎖店，但用餐時間仍是排隊人潮不少。招牌幸運物是一隻穿著相撲圍裙的豬，在很多細節都能瞧見他的蹤影。由於店內人滿為患，桌距也挺靠近，為了不打擾到用餐客人就沒有多加拍攝。一到座位，店員就會先遞上一杯冰茶，冰冰涼涼的，帶有清新的烘焙香氣，挺是解渴解膩 -- ▲ひれとんかつ（小） 1580円套餐除了肉品外，還有包含白飯、漬物以及味噌湯，是很標準的定食標配，不過就是可以想像中的味道，沒有太獨到之處。順帶一提，白飯部分無法續碗，所以可以在點餐時告知店員需要一般或是大碗的飯量。選用南九州豬的腰內肉部位，並裹上自製的麵包粉後酥炸，由於沒有經過拍打，所以肉排保有一定的厚度，熟度是仍帶有一些粉紅色澤的九分熟，炸功了得。味噌醬則是會在上桌後再淋上，讓麵衣能夠維持其酥脆度，原本做功課時還對它沒有太大期待，但一上桌就忍不住想趁熱開動。由於我不喜灣吃里肌的肥肉，所以選擇了腰內肉的部位，肉質十分軟嫩，搭配這既酥又有空氣感的麵衣，就已經是非常美味的炸豬排。而最大的功臣與特色之處，就屬這味噌醬了，原本對它的想像，還停留在可能過於死鹹的既定印象中，但殊不知醬汁味道的深度令我忍不住一口接一口地扒飯。花了一年半所天然釀造出的秘傳味噌，有著滿滿黃豆的香氣，鹹中帶有一些苦，這點苦使得尾韻的甜味更發明顯，且適度的平衡了鹹度，是我回台後會想念的滋味。用餐當天恰好是情人節，所以結帳時店員貼心的給了我一包糖果，若有機會二訪名古屋，我一定會來吃「矢場丼」的。 - SHINYBAN's Life https://www.facebook.com/shinyban.blog/ https://www.instagram.com/__shinyban.life__/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.30.97 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1746631872.A.401.html

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