[廣宣] 台北 COAST x Saneh Jaan 客座餐會

看板Food (美食板)作者thudadai (三高sir)時間4月前 (2024/06/23 09:13)推噓0(0推 0噓 0→)

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『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』店名：COAST (COAST x Saneh Jaan 泰國米其林一星餐會) 地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號B2 試吃日期：2024/06/16 圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71223022 四年前剛開幕時造訪過Coast，這次受邀過來跟公關聊了才曉得一直陸續有短期客座，借鑑學習的意味，這次由主廚Ian Kittichai帶著泰國傳統皇家料理餐廳Saneh Jaan團隊，推出僅三天的套餐(6/17~19)，有幾道令人印象深刻，就簡述一下合作餐會的菜色內容。 10道之中前三道偏前菜開胃菜，調味以甜為主，再來中場海鮮的蟹腿、龍蝦，醬汁風味直轉，強度往上拉升頂高，魚湯亦酸辣夠味吃到微微出汗，當被問到會不會太辣時我真心覺得剛好而已，應該說~這才是預期中至少要吃到的酸辣，及前兩道醬汁的強度層級，香氣迷人濃厚奔放，主菜和牛烹製得不錯，加上炸飯糰以一般食量者而言份量足夠了，三道甜點也是用心之作，尤其用現打椰漿與新鮮椰肉製作的溫熱甜品，真是令人療癒滿足。 (Larb & Toong Thong) 兩道小點，芥藍包入炸荖藤葉絲、炙燒鮪魚丁，拌入棕梠糖、魚露與少量辣椒，另一道是雞肉炸餃，黃咖哩馬鈴薯餡，外圈脆甜。 (Sang Wa Koong) 炭烤虎蝦和炸蝦頭，這一道sauce有香茅和紅蔥味，甜中帶酸，甜度比想像更高。 (Pu Prik Luang) 蟹腿肉飽滿juicy，黃醬一嚐有驚艷感，終於~辣度浮現，是將泰國黃辣椒拌入蟹黃及鹹蛋黃做成，難怪濃郁度高，但蟹肉鮮甜的汁液往下融合浸潤後，完全不覺得膩，很想用麵包把醬刮乾淨(要不考慮提供一點?)。 (Choo Chee Koong) 這道用的是choo chee curry(一種泰國南部紅咖哩)，醬汁很棒，力道強、鹹度夠，不被椰奶的柔韻和甜味帶走，層次分明了， lobster烤得也蠻好，但焦點是在調味，這兩道海鮮我個人很喜歡， pairing的粉紅酒也搭得不錯。 (Tom Po-Taek) 煎金目鲷再倒入魚基底燉煮的酸辣海鮮湯，前面提過這湯夠味夠酸，吃到微微出汗。 (Geang Singhala) Singhala是一種緬甸咖哩，濃郁味美~ 泰國米香料炸飯糰、或者底部墊的馬鈴薯泥，都可以很順口的混著咖哩吃完，咖哩材料有蒔蘿、蝦醬、斑蘭葉、羅望子等，牛排則是A5和牛菲力。 (Tang Mo Pla hang) 傳統泰國宮廷甜點，薄荷、西瓜冰沙、鮭魚炒糖製作的魚鬆，鹹鹹甜甜，中間藏了一塊花狀小物，是肉桂糖漿醃漬的西瓜皮。 (Bua Loy) 現打椰漿與新鮮椰肉條的溫熱湯品，非常好喝又好看，料有木敦果果實做成的珍珠、綠豆與芋頭風味的雕花糰子(湯圓概念)。 (petit four) 白色是以馬鈴薯粉製成，內餡為乾燥草莓。綠色是用斑斕葉汁及椰糖製成，黃色也是客座餐廳名稱Saneh Jaan，代表吉祥如意，以綠豆、蛋黃、椰奶、豆蔻塑成黃色果實的樣子。 -- instagram https://www.instagram.com/thudadai/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.219.94 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1719105207.A.574.html