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[食記] 曼谷 Jay Fai痣姐：亞洲第38名的泰式小吃

看板Food (美食板)作者 (藐視王法)時間4月前 (2024/08/01 22:18), 4月前編輯推噓21(21推 0噓 44→)
留言65則, 20人參與, 4月前最新討論串1/1
完整圖文：(2024年六月) https://kuni.pixnet.net/blog/post/576740420 ----- Raan Jay Fai(翻譯為痣姐的店) 地址：327 Maha Chai Rd, Samran Rat, Phra Nakhon, 曼谷 時間：9:00~19:30 Wed~Sat 電話：(+662)223-9384 ----- 此次泰國行有兩家非吃不可的餐廳，其一便是曼谷鼎鼎大名的痣姐。 與其說是餐廳，不如說街頭小吃可能更合適。 一家小吃，蟬聯米其林一星多年已經夠誇張了。 更扯的是，還曾2022進入亞洲五十大榜單裡，奪得第46名。 你要知道這有多厲害， 那一年我們台中三星的JL Studio也僅贏痣姐一個名次而已。 2023再進化，拿下第38，名次贏過所有台灣的頂尖餐廳。 那年我們唯一有進榜的是Mume，才第45而已。 以沒冷氣沒裝潢的純小吃而言，能取得如此成就，太讓人好奇了。 唯一的阻礙是"排隊"！ 既是小吃，自然無法訂位。 早上九點開門，五六點就要先去排， 開門後登記號碼，然後就可以先離去附近逛逛。 愈晚去，領到的號碼要等愈久，有人聽說等超過六小時以上。 另外過號得重排，所以得精算離開的時間。 幸好平常與泰國朋友有商業往來， 透過熟識的廠商，找到幫忙代排的，還可要求大約幾點的位子。 花點小錢，不用曬太陽， 還能吃到米其林一星與亞洲五十大，這超okay阿。 本次用餐內容： ----- 蟹肉蛋捲(1400泰銖) 醉貓河粉(中辣/600泰銖) 冬蔭功湯(選魚/800泰銖) ----- 號碼是19，抵達時間約十點，40分鐘後進去。 事先有做功課，特地在網路上搜尋過一堆影片與介紹。 必點當然是蟹肉蛋捲，冬蔭功湯以及醉貓河粉啦。 第一道上桌是蛋捲，型美，個頭大，顏色金黃！ 外皮入口香酥，與超乎預期的深厚鑊氣。 每一口都是滿滿蟹肉，每一口都是甲殼鮮味混著蛋香，爽。 最佩服的是， 一刀下去蛋皮與蟹肉竟不分離，能維持到最後一口依舊不散開。 在台灣，光是肉與炸衣永不分離的日式豬排都很難見了。 醉貓河粉很棒，有著完全不輸當年在香港何洪記吃到的火力。 兩隻大蝦又壯又肥，肉質無話可說。 選中辣，辣度剛好，沒蓋過食材。 冬蔭功喝了多年，不論高級泰菜或小吃，心裡對那個味型大概都有了底。 痣姐的湯頭完全符合我心中的理想型： 強烈又不會過頭的青檸，香茅，魚露，椒辣，甲殼，濃郁。 同時帶點鹹甜，但這兩味的比例較少。 湯中四大塊魚肉，膠質與嫩。 椰子樹芯第一次吃到，量多，喜歡， 口感難以形容，不像筍子，有點類似大尺寸的檳榔心吧。 後記： 是一間讓人打從心裡佩服與尊敬的店家。 痣姐從頭到尾站餐廳外， 獨自一人守著熾熱的炭火爐，熱度連遠觀的客人都能感受到。 七八十歲的老太太在曼谷的炎熱天氣下堅守崗位，這就是職人。 但不只痣姐，底下的員工也非常地敬業。 我一邊享用著蛋捲與河粉，一邊注意收桌子的阿姨們。 太扯了，抹布好幾條，而且遠看還滿乾淨的。 重點來了，仔細擦完桌子後， 竟拿起桌上的瓶罐，不但擦瓶身，連瓶底也不放過。 還沒結束呢，最後還擦起椅子， 從沒見過小吃店對整潔衛生的要求做到如此地步。 這一餐一共花了2800泰銖，換算台幣約NT.2600左右。 用這點錢就能同時吃到亞洲五十大與米其林一星，太划算了！ 回台灣重新檢視了2023年的榜單，台灣僅有Mume以第45名入榜。 曼谷這年竟一口氣進了九家， 包括第46的Baan Tepa， 第38的Raan Jay Fai(痣姐)， 第35的Potong(35)， 第33的Ms. Maria & Mr. Singh， 第22的Sührin，第9的Sorn， 第5的Gaggan，第3的Nusara， 甚至連第一名都拿到了："Le Du"！ 剛好最近喜相逢餐廳事件發生，心中特別有感。 一間大名鼎鼎的熟客制私廚， 沒得過米其林，更沒亞洲50大， 但曾奪下台灣人自行舉辦的餐廳評鑑比賽"五百盤"第一。 無菜單的包場制中式桌菜， 一人餐費竟高達八千，業者還無營業登記。 一般人不靠關係還吃不到， 更聽過許多客人得送老闆娘高檔禮物比如名牌包才能訂位的消息。 其實早在這幾年就深感台灣餐飲界的趨勢： 一間比一間貴，一間比一間難訂， 一間比一間限制客人的規矩還要多。 問題是："憑什麼？" 偏偏又一堆客人爭先追捧，讓業者們姿態愈來愈高。 但餐廳的素質呢，有符合其相對應價位嗎？ 不少餐廳永遠都是同一套，玩不膩： 和牛，海膽，松露，或帝王蟹等， 高檔舶來食材通通擺一起就可以出餐了，還能順便調高價格。 這種手法還能獲得鈔票的認同，難怪業者們樂此不疲了。 國人自辦的餐廳評鑑美其名說較公正， 但評審中竟然有被評鑑餐廳的業者，那根本就互捧嘛，哪來的公信力！？ 我們台灣，需要好好重新思考了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.46.146 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1722521931.A.2D6.html
推
08/01 22:24, 4月前 , 1F
說得好
08/01 22:24, 1F
→
08/02 00:06, 4月前 , 2F
謝謝^^
08/02 00:06, 2F
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08/02 03:36, 4月前 , 3F
亞洲50大公信力也普普吧
08/02 03:36, 3F
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08/02 03:38, 4月前 , 4F
與其說是亞洲前50的美味餐廳,不如說是前50的好人緣餐廳
08/02 03:38, 4F
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08/02 03:42, 4月前 , 5F
五百盤的優點是有寫出推薦人是誰,食客可選擇有公信力或者
08/02 03:42, 5F
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08/02 03:43, 4月前 , 6F
口味喜好跟自己相近的人所推薦的料理
08/02 03:43, 6F
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08/02 03:43, 4月前 , 7F
不過台灣的fine dining確實越來越貴,這一點心有戚戚焉
08/02 03:43, 7F
我倒是沒那麼覺得光靠人緣能拿到亞洲50大耶， 反而五百盤比較有這感覺。 部分餐廳真的太貴+1
推
08/02 07:16, 4月前 , 8F
用心文
08/02 07:16, 8F
謝謝^^
推
08/02 07:21, 4月前 , 9F
認真推，這版也很多食記只剩菜名了
08/02 07:21, 9F
謝謝啦^^
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08/02 08:39, 4月前 , 10F
你寫的文也是沒啥參考性
08/02 08:39, 10F
推
08/02 12:03, 4月前 , 11F
排名受國際能見度影響很大啦…看泰國vs台灣吃得起米其林
08/02 12:03, 11F
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08/02 12:03, 4月前 , 12F
的國際觀光客比例，就知道結果不意外了。用這來評斷台灣
08/02 12:03, 12F
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08/02 12:03, 4月前 , 13F
餐廳水準不太公平。台灣餐廳能拿翹不也是因為顧客買單？
08/02 12:03, 13F
推
08/02 12:04, 4月前 , 14F
1、小吃蟬聯米其林一星不是只有痣姐，還有其他國家有
08/02 12:04, 14F
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08/02 12:04, 4月前 , 15F
2、因爲JL Studio根本沒有三星水準
08/02 12:04, 15F
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08/02 12:04, 4月前 , 16F
3、亞洲50大是靠公關跟人氣，會拿來講的通常我都判斷為
08/02 12:04, 16F
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08/02 12:04, 4月前 , 17F
可信度問號
08/02 12:04, 17F
個人吃過幾次世界或亞洲五十大， 倒是還滿認同他們的標準。
推
08/02 13:31, 4月前 , 18F
後記寫的好 推
08/02 13:31, 18F
謝謝啦^^
推
08/02 16:20, 4月前 , 19F
後記推一個^^
08/02 16:20, 19F
謝謝^^
推
08/02 16:51, 4月前 , 20F
推後記
08/02 16:51, 20F
謝謝^^
推
08/02 21:57, 4月前 , 21F
元味王念菜名就一篇了
08/02 21:57, 21F
→
08/02 23:42, 4月前 , 22F
沒啦，每個人寫的風格本來就不一樣阿。
08/02 23:42, 22F
推
08/03 01:07, 4月前 , 23F
不必看五百盤的排名.五百盤讓大家能看到自己心儀的主廚或食
08/03 01:07, 23F
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08/03 01:07, 4月前 , 24F
平人選擇推薦哪幾道料理,還是滿有趣的
08/03 01:07, 24F
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08/03 01:08, 4月前 , 25F
"評"
08/03 01:08, 25F
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08/03 01:09, 4月前 , 26F
一來有具名,推薦人自己負責;二來有具體推薦的料理,滿特別
08/03 01:09, 26F
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08/03 01:10, 4月前 , 27F
米其林和亞洲50大主要都只是推餐廳,而非推特定某道料理
08/03 01:10, 27F
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08/03 01:12, 4月前 , 28F
(米其林會推料理,但通常只是中規中矩地提個招牌菜)
08/03 01:12, 28F
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08/03 02:52, 4月前 , 29F
也是啦，我多少會參考一下，但比例不高，尤其一些奇怪然
08/03 02:52, 29F
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08/03 02:52, 4月前 , 30F
後我又不認同的評審XD
08/03 02:52, 30F
推
08/03 04:04, 4月前 , 31F
寫得真好
08/03 04:04, 31F
謝謝^^
推
08/03 13:30, 4月前 , 32F
推後記，網飛的feed Phil 台灣行裡fine dining每家都是端
08/03 13:30, 32F
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08/03 13:30, 4月前 , 33F
和牛、海膽，實在很沒意思
08/03 13:30, 33F
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08/03 13:31, 4月前 , 34F
明明在地有特色的當季好食材很多
08/03 13:31, 34F
+1^^
推
08/03 15:45, 4月前 , 35F
哈哈對呀有奇怪評審 但也有好評審
08/03 15:45, 35F
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08/03 15:46, 4月前 , 36F
看林志玲選擇推薦什麼也有趣XD
08/03 15:46, 36F
的確滿有趣的，哈哈哈 :)
推
08/03 17:00, 4月前 , 37F
一丘之貉
08/03 17:00, 37F
XD ※ 編輯: KUNI0202 (203.204.46.146 臺灣), 08/04/2024 01:46:32
推
08/04 02:21, 4月前 , 38F
私廚會紅就是因為你吃不到 所以才會紅 如果一家隨便
08/04 02:21, 38F
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08/04 02:22, 4月前 , 39F
訂位就能吃到的料理 隨便幾個負評就能拉下他的評價
08/04 02:22, 39F
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08/04 02:23, 4月前 , 40F
就是因為你吃不到 所以才給不了他評價
08/04 02:23, 40F
推
08/04 16:14, 4月前 , 41F
上次去泰國也吃了jayfei，說真的如果是需要排隊的平凡
08/04 16:14, 41F
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08/04 16:14, 4月前 , 42F
人，真的完全不值得，菜是鑊氣十足沒錯啦，但也就是直
08/04 16:14, 42F
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08/04 16:14, 4月前 , 43F
白的鑊氣十足；說乾淨也就是以熱炒店的標準來說乾淨，
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08/04 16:14, 4月前 , 44F
在炎熱的曼谷不止沒有冷氣，吃到一半還要承受炭爐飄進
08/04 16:14, 44F
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08/04 16:15, 4月前 , 45F
來的煙灰，吃完全身油膩和煙味，完完全全不值得排5個小
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08/04 16:15, 4月前 , 46F
時的隊，也很難理解這個一星跟50大的標準，或許食評們
08/04 16:15, 46F
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08/04 16:15, 4月前 , 47F
都不用排隊吧
08/04 16:15, 47F
推
08/04 18:00, 4月前 , 48F
你寫的文也是沒啥參考性+1
08/04 18:00, 48F
推
08/04 19:39, 4月前 , 49F
樓樓上讓我更好奇Jay Fai,下次去曼谷想試試看
08/04 19:39, 49F
→
08/04 19:41, 4月前 , 50F
米其林星星主要是給fine dining,給小吃稍尷尬,等於破格鼓勵
08/04 19:41, 50F
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08/04 19:43, 4月前 , 51F
星星頒給小吃,要不就是地位特高,要不就是有某種特長創新吧
08/04 19:43, 51F
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08/04 19:44, 4月前 , 52F
說到底星星是給(外國)觀光客參考,可能評審認為JF值得這星
08/04 19:44, 52F
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08/04 19:47, 4月前 , 53F
台灣破格的星星大概只有明福(裝潢破格),但味道確實精彩
08/04 19:47, 53F
推
08/04 19:54, 4月前 , 54F
(大三元和台南擔仔麵裝潢與服務規格較符合星星的樣子)
08/04 19:54, 54F
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08/04 19:55, 4月前 , 55F
排隊不代表無法有星,東京幾家一星拉麵都得排隊
08/04 19:55, 55F
→
08/04 19:55, 4月前 , 56F
至於50大不太熟,不清楚標準...好奇50大有頒給其他小吃店嗎?
08/04 19:55, 56F
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08/04 20:00, 4月前 , 57F
(但能理解R大為何覺得不值得)
08/04 20:00, 57F
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08/04 22:24, 4月前 , 58F
我覺得一家街頭小吃同時拿星又同時五十大已經是難上加難
08/04 22:24, 58F
→
08/04 22:25, 4月前 , 59F
了，然後還能蟬聯更是難得，我也想不到有哪家做到過。
08/04 22:25, 59F
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08/04 22:25, 4月前 , 60F
大三元得星時有特地去吃，但不知怎麼不太合口味，結果後
08/04 22:25, 60F
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08/04 22:25, 4月前 , 61F
來也意外地掉星。
08/04 22:25, 61F
推
08/06 19:11, 4月前 , 62F
推
08/06 19:11, 62F
→
08/07 00:37, 4月前 , 63F
謝謝^^
08/07 00:37, 63F
推
08/10 20:47, 4月前 , 64F
推
08/10 20:47, 64F
→
08/18 03:00, 4月前 , 65F
謝謝^^
08/18 03:00, 65F
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