[食記] 日本 福岡 とんかつ わか葉
餐廳名稱：とんかつ わか葉
消費時間：2023/12
地址：〒810-0001福岡県福岡市中央区天神1-15-36
電話：092-406-8189
營業時間：11:00 ~ 14:30; 17:00 ~ 20:45
食べログ：3.69
每人平均價位：￥2,000 ~ 3,000 (NT $438 ~ 657)
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/234161094
本來只是天神附近晃晃找找晚餐，哪知道經過這間とんかつわか葉時發現有好幾個客人進
店裡，才發現有眼不識泰山這裡剛好是Tabelog的炸豬排百名店，除了慢工出細活低溫油
炸出厚切又美味的豬排之外，最吸引人的就是能吃到日本國產特定農場，從豬隻品種、飼
養過程到飼料都經過徹底管理的品牌豬肉－銘柄豚，而且除了定番的鹿兒島夢幻豚跟沖繩
硫香豚之外，每個月還有獨特嚴選的銘柄豚，也難怪即使現點現炸要30-40分鐘的等候時
間，饕客們依然願意耐心等候佳餚上桌，幸好時間算早還有位子，趕緊加入饕客們的行列
。
在二樓入座時發現桌上貼了好多標語、建議吃法跟注意事項，還有日文韓文兩種版本，看
來這裡也頗受韓國朋友歡迎，也看得出店家對於細節的講究。先聊聊桌邊的醬料佐料，除
了基本的豬排醬汁外，光是搭配豬排的鹽巴就有三種：玫瑰鹽、香草鹽、芥末嚴，個人首
選還是玫瑰鹽，能夠最直球又純淨自然地襯托豬排脂肪鮮美，配飯或單吃都很美味，香草
鹽的鹹度比較淡一些，風味呈現上有點西式風格稍稍不對我胃口，反而是芥末塩卻意外地
討喜，尤其是單吃的時候不僅能帶出油脂香氣還能去膩，配飯的話還是更喜歡玫瑰鹽多一
些。桌上搭配高麗菜絲的玉米醬汁也很有趣，風味很像販賣機的日式玉米濃湯，不過味道
更爽口清甜一些，與常見的柑橘醋相比，或許那些酸味會影響銘柄豚的油脂細膩表現，玉
米醬汁的淡淡穀物香甜會更呼應肉汁呢。
210克的上ロース炸豬排上桌真的很亮眼，首先麵衣炸得金黃明亮不會過黑，麵包粉較粗
糠卻也不扎嘴，斷面看到豬肉呈現剛好熟化的淡粉色，更顯得低溫油炸的等待是值得的。
這個月的嚴選銘柄豚是福岡縣系島的伝助，有詳細的解說但對我這用餐客來說可能感受不
多，最明顯感受到不同的是肉質的甜度，上ロース有著比姆指還寬的厚度，但裡頭油花紋
理十分均勻且蘊含了很多肉汁，有著不下和牛的脂肪香甜，熟度掌握得很完美又兼具軟嫩
與柔彈的口感，當下吃到就覺得這簡直是不吃牛的朋友們的好選擇，而從里肌吃到靠近腰
內的部位時，油花分布更緻密更多汁，就更加可口美味了！
個人對於這次的銘柄豚炸豬排非常滿意，如果能夠接受現點現炸所需的等候時間，對於不
能吃牛的朋友們是很棒的選擇，而如果預算上有想拿捏一下的朋友們，應該也可以試試看
定番的鹿兒島夢幻豚跟沖繩硫香豚，感覺也是很不錯的品項，不過要注意平日限定的午餐
所用的是美國豬而不是銘柄豚，如果是目標銘柄豚的朋友們可別選錯啦。
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只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗，就能在這裡找到些什麼。
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