[食記] 台北 安德睿：一言難盡的高級披薩
完整圖文：(2025年六月)
https://kuni.pixnet.net/blog/post/577949872
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安德睿 食代義廊 Andrea STYLE
地址：台北市中山區遼寧街63巷15號
電話：(02)8792-8664
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首次吃到披薩Omakase。
位於遼寧夜市附近，純預約制，
店裡僅義籍老闆一個人，同時負責內外。
初次來訪試水溫，兩人給最低預算3000，另加330多兩樣甜點。
菜單如下：
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小扭結起司風乾鴨油醋沙拉
松露牛肝菌夾心方披薩
羅馬豬肉捲圓披薩
天使紅蝦手工馬鈴薯麵疙瘩
提拉米蘇
迷你拿破崙
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從沙拉開始繽紛了起來。
豐富的蔬果，鹹橄欖，以及風乾鴨胸等。
此時發現一樣少見但熟悉的食材：
"扭結起司！"
是慢慢弄，一間本土知名的起司廠商製作的莫札瑞拉。
這些年不少高級餐廳競相使用這家品牌，成了趨勢。
羅馬夾心披薩上桌給人好感。
外層餅皮撒著食用花及黑松露，
內餡牛肝菌，以及用膝蓋想就知又是慢慢弄的起司。
圓披薩上舖滿羅馬豬肉捲薄片，是飽滿的味覺。
紅巴西胡椒在配色上吸睛，香氣足，是成功的配角。。
餅皮實力很強，與喜來登的披薩屋同級。
兩家不論香氣或層次都是高水準，
披薩屋的嚼勁屬細緻與溫柔，安德睿的較為強韌。
義式麵疙瘩口感還不錯，硬挑的話大概就是鬆度稍弱。
蝦味濃，但有點過頭，破壞了平衡。
蝦肉讓人意外，不知怎麼搞的，肉質竟有點粉粉的。
最後的甜點，迷你拿破崙及提拉米蘇是平淡的收尾。
後記：
單以披薩來說，安德睿在個人心中有到台北前三。
但訂位方式難搞。
首先要私訊他們的粉專，討論訂位日期，
再討論預算及告知有無特別的想法。
來返幾次的對話後主廚列出菜單，
一人1500是低消，但這價位沒甜點，所以還要再加330。
等確定後先全額匯款，訂位總共花了四天才搞定。
吃個披薩嘛，整個過程如此麻煩，還無選擇菜色的自由。
除減少用餐的樂趣外，也同時大幅影響了我再訪的意願。
網路訂位我okay，幾次點擊就能搞定。
但若還要經網路上來回數日的打字對話，那就成了麻煩。
另外Fine-Dining其實很講究服務，
不論西式，中式或日式，通常都有外場與客人們互動。
互動的過程相當重要，強烈牽引著食客的食慾。
就算純板前，也有日料師傅的解說，那也是一種互動。
今天經歷數日麻煩的訂位流程後，來到僅有主廚一人的餐廳。
無服務生，無互動，吃完離開，
那這價格我想，我應該會有很多其他更適合我的選擇。
吃飯是很講究心情的，
吃得舒服是一種美味，吃得輕鬆也是一種美味。
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