[食記] 台北安德睿：一言難盡的高級披薩

看板Food (美食板)作者KUNI0202 (藐視王法)時間2周前 (2025/07/11 22:10)推噓9(9推 0噓 16→)

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完整圖文：(2025年六月) https://kuni.pixnet.net/blog/post/577949872 ----- 安德睿食代義廊 Andrea STYLE 地址：台北市中山區遼寧街63巷15號電話：(02)8792-8664 ----- 首次吃到披薩Omakase。位於遼寧夜市附近，純預約制，店裡僅義籍老闆一個人，同時負責內外。初次來訪試水溫，兩人給最低預算3000，另加330多兩樣甜點。菜單如下： ----- 小扭結起司風乾鴨油醋沙拉松露牛肝菌夾心方披薩羅馬豬肉捲圓披薩天使紅蝦手工馬鈴薯麵疙瘩提拉米蘇迷你拿破崙 ----- 從沙拉開始繽紛了起來。豐富的蔬果，鹹橄欖，以及風乾鴨胸等。此時發現一樣少見但熟悉的食材： "扭結起司！" 是慢慢弄，一間本土知名的起司廠商製作的莫札瑞拉。這些年不少高級餐廳競相使用這家品牌，成了趨勢。羅馬夾心披薩上桌給人好感。外層餅皮撒著食用花及黑松露，內餡牛肝菌，以及用膝蓋想就知又是慢慢弄的起司。圓披薩上舖滿羅馬豬肉捲薄片，是飽滿的味覺。紅巴西胡椒在配色上吸睛，香氣足，是成功的配角。。餅皮實力很強，與喜來登的披薩屋同級。兩家不論香氣或層次都是高水準，披薩屋的嚼勁屬細緻與溫柔，安德睿的較為強韌。義式麵疙瘩口感還不錯，硬挑的話大概就是鬆度稍弱。蝦味濃，但有點過頭，破壞了平衡。蝦肉讓人意外，不知怎麼搞的，肉質竟有點粉粉的。最後的甜點，迷你拿破崙及提拉米蘇是平淡的收尾。後記：單以披薩來說，安德睿在個人心中有到台北前三。但訂位方式難搞。首先要私訊他們的粉專，討論訂位日期，再討論預算及告知有無特別的想法。來返幾次的對話後主廚列出菜單，一人1500是低消，但這價位沒甜點，所以還要再加330。等確定後先全額匯款，訂位總共花了四天才搞定。吃個披薩嘛，整個過程如此麻煩，還無選擇菜色的自由。除減少用餐的樂趣外，也同時大幅影響了我再訪的意願。網路訂位我okay，幾次點擊就能搞定。但若還要經網路上來回數日的打字對話，那就成了麻煩。另外Fine-Dining其實很講究服務，不論西式，中式或日式，通常都有外場與客人們互動。互動的過程相當重要，強烈牽引著食客的食慾。就算純板前，也有日料師傅的解說，那也是一種互動。今天經歷數日麻煩的訂位流程後，來到僅有主廚一人的餐廳。無服務生，無互動，吃完離開，那這價格我想，我應該會有很多其他更適合我的選擇。吃飯是很講究心情的，吃得舒服是一種美味，吃得輕鬆也是一種美味。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.46.146 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1752243030.A.D87.html

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larle

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KUNI0202

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JL46

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