[食記] 日本岐阜—肉の匠家｜飛驒高山老街人手一盤飛驒牛壽司
※ [本文轉錄自 Japan_Travel 看板 #1e_4ycid ]
作者: shinyban (甩尼班) 看板: Japan_Travel
標題: [食記] 日本岐阜—肉の匠家｜飛驒高山老街人手一盤飛驒牛壽司
時間: Sat Oct 25 12:16:34 2025
餐廳名稱：肉の匠家
消費時間：2025/3
地址：日本〒506-0842 Gifu, Takayama, Shimoninomachi, ２
電話：+81 577-36-2989
營業時間：11:00-14:30、17:00-20:30（周二週三公休）
每人平均價位：1000円
可否刷卡：可
有無包廂：不確定
[*BLOG: https://shinyban.pixnet.net/blog/post/577633684 ]
說到飛驒高山必吃，飛驒牛絕對榜上有名。
飛驒牛是產自於日本岐阜縣的黑毛和牛，必須經過14個月以上的飼養且通過協會通過認證
，其特色是柔軟的肉質與分布均勻的油花，以美味和高性價比為著稱。
其料理舉凡壽司、串燒、可樂餅、燒肉，在飛驒高山老街地區十分易見，尤以承裝在蝦餅
上的炙燒飛驒牛壽司特別受觀光客喜愛，所以這次造訪飛驒高山當然也沒有錯過。
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「肉の匠家」是其中一家知名的飛驒牛專賣店，店家每週會在飛驒市場的拍賣會親眼檢驗
牛隻品質，再對符合品質的產品進行競標，並將整頭牛買進後再進行後續處理、分裝，所
以所販售的飛驒牛產品都是新鮮且品質有保障的。
所以如果不想花太多時間排「飛驒こって牛」 或「坂口屋」，「肉の匠家」會是一個不
錯的選擇。
飛驒高山老街的店面為複合式，除了是肉鋪之外，也有販售燒肉、牛排、烤串及壽司等熟
食。
看著冷凍櫃中的各種部位的飛驒牛，其油花分布好像一幅絕美的畫作，令我看得目不轉睛
，如果住宿的地方有廚房，還真想買一些回去自己煎牛排享用。
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▲食べ比べ3貫にをり壽司 1000円
三貫分別為鹽味、生薑醬油、芥末醬油；而飛驒牛都是炙燒至三分熟左右，口感極其軟嫩
，油脂也很清爽，我一人就可以吃完一整盤。
而下方的蝦餅也可以作為仙貝食用，不使用免洗餐具的作法我十分贊同，有特色亮點也環
保。
三貫壽司因為調味不同，想當然也有不同的風味，但不論是鹽味跟醬油口味，都不會喧賓
奪主，過度調味而掩蓋掉飛驒牛本身的風味，而油脂的膩感也會被醋飯的酸度巧妙中和。
如果沒有太多預算吃飛驒牛牛排或燒肉，以壽司方式嚐鮮，的確也是小而美、不傷荷包的
方式。
▲飛驒牛ステーキ串 500円
相較於壽司，飛驒牛肉串表現略顯一般，就是偏油的烤串，價格也不是很便宜，不推薦。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.24.109 (臺灣)
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※ 轉錄者: shinyban (1.161.24.109 臺灣), 10/26/2025 19:57:06
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