[食記] 香港中環大班樓

看板Food (美食板)作者runner (nice07)時間5天前 (2025/09/04 22:53)推噓0(0推 0噓 0→)

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餐廳名稱：香港中環大班樓消費時間：2024年/12月地址：香港中環威靈頓街198號The Wellington 3樓電話：+852 2555 2202 營業時間：12:00-15:00;18:00-23:00 完整圖文：https://j2u0d0y0.pixnet.net/blog/post/222702118 香港大班樓一直都是我的口袋名單中，最想去的餐廳。渴望吃到大班樓的程度是，如果有朝一日能吃到大班樓，則我對於香港就毫無遺憾，從此不再踏上香港領土都沒關係了。在疫情前，大班樓的訂座是沒有那麼困難的，點菜方式也是單點的，可以任意選自己當天想吃的菜。不過疫情後，大班樓搬遷新址，搬到威靈頓大樓，消費方式和訂座方式也跟著改變，訂座難易度也變成魔王等級的。升級後的大班樓，消費方式改為套餐式，同桌的食客需點同樣的菜色，並以人數計費，晚餐稍貴一些，不過可以多選海鮮種類。菜單則會在用餐前三日以電郵方式選擇。這趟專程為了大班樓而飛去香港的旅行，其實是很期待但也很緊張的。期待的是終於能一圓大班樓的夢，另一方面卻又很緊張如果吃完結果不如預期，那是否會覺得後悔和浪費時間呢... 大班樓位於中環威靈頓街的威靈頓大樓三樓，中午12點營業。電梯搭到3樓，一打開電梯門，映入眼簾的即是極為顯眼的紅色大班樓招牌，充滿中式的喜慶氣氛卻毫無傳統老舊的味道。午間套餐共有3道頭盤、1道海鮮、2道肉類、1道蔬食、1道主食及甜品三味。看似不多，但其實吃下來是剛剛好，甚至還需要將主食打包走，非常令人心滿意足。每一張桌上，都有客人當日點的菜色的菜單，作為上菜時客人能對照查看相對應的菜式。第一道頭盤，乳鴿。小小一隻完整的乳鴿乍看之下有點嚇人卻又很新奇，原來乳鴿的尺寸是如此小。兩人分食一隻鴿，腿和翅各一。印象中，先從腿開始吃，一咬下肉，便有淡淡的煙燻味散發，肉質多嫩、鹹度剛好。雖然沒有感受到龍井菊花香，不過光是這一道乳鴿便讓我心情衝上雲霄，簡直太完美了。鹹度適中、皮的脆度和肉的軟嫩程度恰到好處，不多也不少，恨不得把骨頭也一併吞下。咬下的每一口，都令人讚嘆不已。第二道頭盤是大班樓的經典名菜，炭火厚切叉燒，也是所謂的第一刀叉燒。第一刀叉燒名稱來自此塊叉燒肉的部位為脢頭肉最前端的部分，為刀子第一刀切下的肉，瘦肥相間，軟嫩無比，是整個脢頭肉最精華的部分，必須以熟練的刀法和適合的刀子沿著肉的紋路切下，才能取得完整且不破壞結構的一塊肉。叉燒一端上桌，便有淡淡的碳烤焦香味撲鼻而來。拿起刀子，切下第一口，用叉子插起，送入口中，舌尖先觸碰到以蜜糖裹著的焦香外皮，甜中帶點焦苦，咬下肉的那一剎那，整個人生都圓滿了。入口即化，肥瘦適中，絲毫沒有叉燒肥肉的油膩，亦無瘦肉的柴澀，就像太極一樣，完美的比例，每一次咀嚼都令人喜悅，絲毫不捨得嚥下。這塊叉燒是粵菜的極致，是中菜之巔，無人能及。蟛蜞膏為一小型螃蟹的膏體，大約跟大拇指的尺寸一樣大，要取其膏體，是一件十分花費時間和體力的事。因此，蟛蜞膏在如今的粵菜菜式中，已很少被使用，主因就是太費功夫。然而，大班樓的蟛蜞膏柚皮冬瓜看似簡單的一道菜，卻是耗盡心力才做出一盤。膏體的鮮味和冬瓜的清甜相互襯托，十分清爽。陳村粉是大班樓常年招牌菜，只要提到大班樓三個字，便會聯想到油雞花雕蒸花蟹配陳村粉。網路上流傳了許多關於這道菜的烹飪手法和傳奇，都是貨真價實的，至少我吃到的就是如此。兩人份吃完這一整隻花蟹其實是非常足夠的，花雕酒的香氣和蟹肉融合一起，配上陳村粉，美味至極。吃到尾聲之時，便把醬汁倒進碗裡，將蟹肉剝下來，和陳村粉一起浸淫在醬汁中。醬汁濃厚的花雕酒味，大口飲下，配上花蟹的鮮甜，連侍者都稱讚我很會吃。好吃到希望能夠連盤子也一併吃下，才不至於浪費殘留在盤上的醬汁。 - 話梅老薑陳醋排骨排骨先微微酥炸過後，再裹上以話梅醃漬的陳醋醬。先用舌頭輕輕舔舐排骨外衣，酸度非常足夠。排骨十分多肉扎實，瘦肉間帶點油脂卻不油膩。重點是那包裹話梅醬的外皮真的是人間美味。 - 梅乾菜陳皮扣肉配夾包大班樓特地精選過的梅乾菜，是吃不到梗的，非常細嫩，甚至咬下的菜葉是不會卡在牙齒縫裡的，由此可見大班樓挑選的菜是有多細嫩。原來，大班樓在新界設有自家農場，專門生產菜單裡所需要的蔬菜，每一種菜都是精心特別處理的，並不因為他是盤子裡的配角便隨意處理。那塊扣肉也是令人嘖嘖稱奇，在進食之間，不時嚐到陳皮的香味。那塊肉的每一處，都入口即化，完全吃不到“肉絲感”。一塊完美無瑕的肉，再搭配上夾包，讓人一口接著一口，回味無窮。時蔬是豆苗嫩葉，據說豆苗嫩葉產量非常稀少，只有在特定的時節才會供應。大班樓不僅能取得穩定的供貨來源，還特地請人來專門處理豆苗嫩葉，葉子一片一片的挑揀，如此一來，顧客吃到的都會是新鮮完整的豆苗嫩葉。夾了一小撮豆苗嫩葉放入口中，馬上就知道這個豆苗嫩葉肯定不得了了，一根梗都沒有，也毫無菜味。豬皮十分有彈性，沒有腥味，搭配豆苗嫩葉一口接著一口吃，極好的搭配。 - 煙燻馬友銀魚窩飯來到主菜單的最後一道菜，也是唯一一道主食。事前不知道何謂馬友銀魚，不過吃起來倒是很像吻仔魚，不過不確定是否是同一種魚。其實這道就是吻仔魚飯，不過有很香的煙燻味。窩飯不是炒飯，是煲仔飯，但是這道馬友銀魚窩飯並沒有鍋巴，也沒有焦味，飯體粒粒分明，超級讚。這鍋端上來拍了一張照之後，侍者便替我們端到廚房分裝到碗裡，各裝一碗之後，剩下的主動替我們打包裝起來。 - 甜品三味（紅棗糕、冬瓜餅、杏仁茶）最後一道是甜品在香港，甜品有很多種類，無論是糖水或是糕餅類，都是傳統香港人的甜品食材，這倒也是香港自古流傳下來的歷史傳統吧，我倒覺得台灣似乎很難看見有餐廳供應這類型的傳統甜品。中間那塊是黑豆沙芝麻冬瓜酥餅，是兩塊糕點中的最愛，此乃潮汕特式糕點，從潮汕舊式餅店訂製的，雙拼食材，融合冬瓜餅和黑豆沙。吃下來完全沒有想像中傳統糕點的油膩和死甜，淡淡的甜配上一旁濃郁的杏仁茶，產生絕妙的好滋味。紅棗糕也清爽可口。用此套甜品來做結尾，真是再好不過，也很心滿意足。大班樓的外場侍者看上去多為中年且具有豐富經驗，相信熟客都和這些外場服務人員非常熟稔，可能已在大班樓相遇無數次。在大班樓的官方臉書上，也都會有一些關於餐廳員工的貼文，介紹他們的來歷及他們和大班樓之間的關係。雖然不知道臉書粉專貼文是誰撰寫的，不過每一篇貼文讀起來都非常有溫度，用詞也很優美，是關於餐廳、員工和客人之間互相分享的園地。大班樓給我的感受是很強烈的，處處都能感受到主廚和員工的用心，無論是侍應主動替客人拆開濕紙巾的包裝，或是主動替客人打包，如此注重細節的小地方，任何一個人都會看到和感受得到的。對我來說，這裡就像完美的太極，所有一切都在剛剛好的狀態，讓人非常舒服，除了座位很難訂這件事，我想大班樓是無可挑剔的。謝謝大班樓在2024年賜給我一個完美的尾聲，很滿足，也很感激。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.35.175.67 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1756997616.A.2F4.html

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