[食記] 台中L’Atelier par Yao米其林一星法餐

看板Food (美食板)作者snoopy1222 (史努比明的[1;36m湯頭[0;)時間2天前 (2025/09/06 11:33)推噓2(2推 0噓 0→)

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餐廳名稱：L’Atelier par Yao 地址：台中市太平區新福十六街 68號 2樓電話：0968059811 用餐時間：2025/8 圖文版： https://ccl22.pixnet.net/blog/post/191433610 文字版：巷弄裡閃亮的新星 L’Atelier par Yao，連續兩年榮獲米其林一星殊榮，外觀非常低調連招牌都沒有，有種世外桃源的寧靜感。僅提供晚間套餐，開胃菜、前菜、主菜、甜點到茶點，總共十二道餐點，每人 3680元 +1 0%。這貌似魚子醬蒸蛋的蝦醬布蕾，其實是鮮奶油混入蝦殼和蝦頭熬煮的高湯，嚐起來很滑順像蝦味起司，鮮美的角蝦粒拌炒西洋芹與紅蔥頭滿鋪缽底，上面還有鹹香的魚子醬與蕎麥脆粒，海味蝦香濃郁。第二道開胃小點上桌好像綠葡萄白巧克力球，實是酒香鵝肝，用檸檬白巧克力包裹成小圓球狀，嚐起來蠻像羊奶乳酪。交錯堆疊青蘋果雕花片與綠葡萄，這鵝肝水果塔在口腔中又甜又鹹的組合，令人意外的驚喜合拍。手指開胃點心松露起司泡芙，帕瑪森起司泡芙外皮，擠入充滿蕈菇香氣的松露起司內餡，再擺上起司小圓片。麵包籃裡法國麵包外皮烘烤到金黃酥脆，帶著很特別的煙燻焦香氣，裡頭軟Q紮實；漩渦圓丹麥麵包酥鬆脆皮，一咬下來咖嚓作響碎屑掉滿盤，散發香甜濃郁的奶油香，搭配號稱奶油界愛馬仕的艾許奶油，老闆～我想續麵包～進到前菜環節，這道日式百合根楓糖慕斯五味雜陳，是最喜歡的一道，溫熱烏骨雞蛋黃混入涼涼的法式酸奶油，嚐起來很滑順，充滿焦糖與太妃糖的溫暖香氣，又帶點檸檬酸香。嚐到這兒覺得好像是道甜點，但搭配黑胡椒日本百合根一起吃，又瞬間變成鹹食，非常妙～而這百合根口感綿密很像烤馬鈴薯，很喜歡 L’Atelier par Yai 毫無違和感的天馬行空。繽紛海鮮南瓜塔上桌，最底部用法國淡菜做成的醬汁, 非常像海膽醬，濃濃海味，而美麗的金蓮花瓣很類似山葵辛辣苦甘，默默地有種海鮮搭配哇沙米感。中間奶香薄塔殼裡頭填著南瓜和金蓮花做成的辣醬，嚐起來帶著花蜜香，搭配澎湖小卷與法國淡菜，濃濃木炭香，參雜著爆漿鮭魚卵。綿滑的螺肉法式燉蛋，散發蒜味奶油香，烤螺肉脆口瀰漫焦香，上頭黏滑皇宮菜撒著帕瑪森起司，而這道菜餚味蕾則相對地直覺。最後一道前菜珠雞甘藍包，甘甜的皺葉甘藍帶著芹菜香氣，包裹珠雞腿肉與黑松露，沾著堅果與蘑菇雪莉醋酸鹹醬汁，默默地覺得好像嚐到酸菜白肉鍋的感覺，整體口味偏重。海鮮主菜比目魚奶油燉菜，也堆疊好多不同風味的融合，嫩滑又紮實的日本比目魚肉，滿鋪著一片一片彷如魚鱗般的甜龍筍薄片，中間干貝慕斯夾心。搭配香濃奶香醬汁，由奶油、香檳醋和魚高湯熬煮而成，醬汁內還藏著蒜香奶油燉菠菜、大頭菜與甜豆仁，充滿蔬菜甜味。主餐黃酒玫瑰烤鴨，先風乾再用鴨油反覆澆淋烘烤，呈現紅澄澄泛著油光的琥珀鴨皮，讓外皮吃起來更喀喀酥脆，而鴨胸肉鮮嫩細膩多汁，拌著黃酒泡沫帶著醇厚的紹興酒香氣，很喜歡這樣的搭配。一旁還有塊肉質豐潤、風味濃郁的白蘭地油封鴨腿，而深褐色醬汁則是由鴨骨與牛蒡熬煮的高湯，有點像甜麵醬，配著碳烤蘆筍與煙燻甜菜根千層塔，甘甜清爽又多汁，巧妙地平衡了烤鴨的厚重感。以微酸滑順的芒果酸奶冰淇淋當作前甜點，為厚重的味蕾作個轉換，搭配芒果與迷迭香脆餅，敲碎帶著蘋果醋香氣的鮮奶油圓片，爽口又不甜膩。主甜點黑糖舒芙蕾佐櫻花冰淇淋，澎澎鬆軟的舒芙蕾模樣相當可愛，這道甜點主廚 Yao 從麵糊開始現做現烘烤，裡頭呈現了半熟濕潤的口感，但吃到最後會覺得過於甜膩，底部有砂糖顆粒感，是套餐中唯一一道沒有完食的料理，有點可惜... 比起甜點更喜歡茶點，很有 L’Atelier par Yao 的風格，充滿想像餘地，最上面看到的是檸檬塔，擠上可愛小花蛋白霜，用備長炭炙燒出中心褐色花蕊，塔皮口感酥脆，濃濃的檸檬香氣與煙燻味，酸度很足。再來巧克力脆餅，脆實的布列塔尼酥餅搭配巧克力脆片與榛果白巧克力醬，堅果香滿溢，很像金沙巧克力。開箱最後一層焦糖可麗露，外皮酥脆，內餡濕潤鬆軟，濃濃焦糖甜味。整體來說，很喜歡 L’Atelier par Yao 對於食材味道的大膽與天馬行空，每一道都很像俄羅斯娃娃般，給了很多期待與想像的空間，期待星星繼續點亮囉！ https://i.imgur.com/lrCp5Q2.jpeg