[食記] 由布院 由布まぶし心 人氣釜飯豐後牛好吃
餐廳名稱：由布釜飯 「心」金鱗湖本店
用餐時間：2024/05
地址：大分県由布市湯布院町川上1492-1
營業時間：每日10:30 ~ 18:30
推薦菜色：炭火烤豐後牛釜飯(ぶんごぎゅう)
圖文網誌版：https://reurl.cc/AbnNp8
如果你曾經搜尋「由布院 必吃」，由布まぶし 心幾乎都榜上有名。這家主打「釜飯三吃
」的專門店，早已是由布院地區最知名的排隊名店之一。尤其以「豐後牛釜飯」最受歡迎
，在美食節目與社群媒體上都有超高討論度。
當天參觀完金鱗湖，很幸運地在下午看到通常才會在一大早才看到的金鱗湖晨霧後，漫步
到湖畔旁的本店時，竟然發現完全不用排隊就能入座，店員也很親切地表示可以直接用餐
，真的是非常的幸運。
這家店以各類釜飯料理聞名，主要有豐後牛、地雞和鰻魚三種口味做選擇
每張桌上都備有豐富的調味料，讓客人可以依照自己口味自由搭配各種吃法，整體用餐氛
圍非常舒適，即使人潮湧現也不會感覺擁擠或催促。
雖然那時肚子不太餓（因為剛逛湯之坪街道吃了不少小吃），但實在不想錯過這個難
得機會，在問了店員能不能兩人共食一份餐，店員說OK後，我們兩人就共點了一份招牌的
「豐後牛釜飯三吃」。
首先送上的是店家招待的日式前菜拼盤，擺盤精緻、配色多樣，有玉子燒、蒟蒻、山菜、
豆腐、蔬果乾、醃漬物等等。看到這精緻的擺盤真的有被嚇到呢，真的太美了，不知道從
何開動。
雖然這類傳統小菜並不是我全部都喜歡，但無論從味道或美感來說都算講究，是蠻有誠意
的一個開場。
我們的主角登場了——炭火烤豐後牛釜飯(ぶんごぎゅう)
這是使用大分縣特產的A級「豐後牛」製作，先以炭火炙烤至五分熟，接著鋪在陶釜中與
米飯一起悶煮，牛油的香氣會滲入飯粒之中，形成誘人的焦香與油脂交融。
小心翼翼用飯勺挖起第一匙的放，發現牛肉片下方的白飯已經有經過簡單的調味了，感覺
有不少的油脂也滲到白飯上，只是用雙眼看還沒開始吃，口水就不停分泌了。
每片牛肉的油花均勻分佈，放進嘴裡油脂的香氣就充斥在口腔內，口感軟嫩不干柴～牛肉
片吃起來超級嫩，有明顯的牛油脂味，還有點炭烤的香氣，下方的白飯有有吸收到牛肉的
醬汁，吃起來甜甜鹹鹹的，很對我胃口。
這道釜飯的特別之處就是可以「三吃」，店家還會給指南，教大家怎麼吃。
剛剛一開始，已經試了「第一吃」：原味品嚐牛肉與飯的本身風味，現在再開始來個「第
二吃」：加入柚子胡椒、山葵或醬油提味。
這個步驟是我個人最愛的一吃！店家提供的柚子胡椒風味非常好，有著清新的柚香與微微
辣感，算是我吃過這麼多家的柚子胡椒中味道最好的，搭配牛肉後不但解膩，還瞬間將肉
香層次拉高，非常驚艷。
「第三吃」則是倒入熱高湯，變身為茶泡飯。這時米飯吸飽湯汁，融合牛肉與調味料的濃
淡，帶來更柔和的風味結尾。
這次的心釜飯體驗真的超出預期，無論是牛肉本身的品質、料理手法、還是三吃的搭配設
計都非常用心。特別是那罐柚子胡椒，真的一吃就想買回家。
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