[食記] 杭州如院

看板Food (美食板)作者runner (nice07)時間2天前 (2025/10/29 22:30)推噓0(0推 0噓 0→)

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餐廳名稱：如院消費時間：2025年/10月地址：杭州市玉泉路11號電話：+8657187079088 營業時間：11:30-14:00;17:30-21:00 圖文完整版：https://j2u0d0y0.pixnet.net/blog/post/223132912 杭州如院是最近這兩三年迅速打開知名度的中餐廳，主廚傅月良是知名杭幫菜大廚，原先在杭州知名餐廳湖濱28任職，後來自己創立了如院，並選擇在位置十分隱秘的植物園裡打造一間頂級杭幫菜餐廳，用盡畢生累積的經驗鑽研杭幫菜，致力於將杭州菜提升到另一個境界。而他的確也做到了，順利打造出杭州唯一一間米其林二星的餐館。預訂的方式很簡單，只要在微信上加入官方帳號，私訊餐廳直接訂位就好了，人多的話也可以選擇包廂。訂位完並支付訂金之後，餐廳會傳送邀請函，屆時若是開車進入植物園內的話，在入口處出示邀請函即可入內，不用繳交植物園門票。菜單每一季都會更新，會根據時令季節推出當季菜色，以單點為主，也有雙人套餐可供挑選，套餐內容包含了如院最經典的菜色。餐廳內裝佈置的非常典雅有氣氛，用餐氛圍非常安靜，整個人都優雅了起來。入座之後，先點了一杯茶來搭配餐食。桂花西湖藕韵這道冷盤前菜是用糖藕外皮包上藕片並撒上桂花製成的，糖藕咬下去一口能吃到已炸得酥脆的藕片及蓮藕的綿密感。秋天是蓮藕的季節，這個時間的蓮藕是非常綿密且可口，糖藕底下的醬汁濃稠且十分甘甜，淡淡的桂花香讓這道冷盤變得更加輕盈，在剛入秋的時刻以蓮藕當作開胃前菜是再好不過了。杭州翡翠靳魚圓這道是如院的招牌菜，要提前預訂，雖然這道菜可以分食，但是強烈建議一人一碗，才會覺得心滿意足。魚丸是用千島湖的包頭魚手工剁碎而捏成魚丸，一旁鋪滿了小甜豆，在視覺上不至於太過單調。湯頭充滿了魚丸的甘甜味，鹹淡恰到好處。客人可以用調羹將魚丸一塊一塊切下來分次進食，雖然已經是魚丸的形狀，但是每一口都隱隱約約可以吃到魚肉的原型，魚丸入口即化，口感上非常令人驚艷，這道是當天所有菜色中的前三名，甚至是第一名也不為過。傅氏龍井蝦仁龍井蝦仁是杭州的名菜，幾乎所有的大餐館都會提供這道菜，如院也不例外。但是如院的龍井蝦仁走出了屬於他自己的獨特性，這道菜除了手工剝下蝦殼的蝦仁之外，也加入了兩種茶葉，一種是用來調味，以茶入菜的龍井茶葉，另一種綠色的是可以吃的茶葉，用麵粉手工捏成茶葉的形狀，加入蝦仁中拌炒，近看十分小巧可愛，連茶葉的紋路都一併捏成。一旁也附上了西湖玫瑰醋，若是覺得蝦仁味道不夠，可以再沾上玫瑰醋享用。杭椒牛小排本來想點另外一道牛肉餐點，不過看到秋季新菜色有杭椒牛小排，便決定試一試。想不到一吃下去驚為天人，從來沒想過能在中餐廳吃到如此軟嫩的牛小排。杭椒是一種杭州產的辣椒品種，辣度微微辣。主廚在杭椒內塞入了牛肉末，讓辣椒的整體口感變得更加豐滿，服務員建議我們一定要搭配著杭椒吃，所以每塊牛肉都是對半切，搭配著杭椒入口。牛肉用的是牛小排，非常非常軟嫩，入口即化，瘦肉中帶點肥肉，肉質十分勻稱，是意外點到的好菜。如院金牌扣肉這道金牌扣肉也是如院的經典菜，要事先預訂，建議點一份大家分著吃就可以，不然會太膩。據說杭州很多餐館都有做這道菜，但是是主廚傅月良當年在湖濱28任職時，將它發揚光大的。每一季的金牌扣肉都會改版，加入主廚的小巧思。將扣肉片切成非常非常薄片，並不切斷，將其纏繞成寶塔的形狀，視覺上十份令人驚艷，超級適合拍來打卡。一旁附上烤好的栗子餅，將扣肉放入栗子餅裡頭吃，才不會太膩。小蔥餅這道點心是在網路上看到，有人推薦的，因此點來吃。一份三個，但是份量小巧可愛。小蔥餅裡頭包含著金華火腿，咬下去十分酥脆，香氣四溢，卻完全不油膩，也絲毫不感到麵粉的厚重。可以感受到主廚也將這樣一份小小的點心做到十分細緻，每一口都能感受到滿滿的細節。筍乾老鴨湯包好幾年前，在ig上看到有人分享吃了如院的翡翠絲瓜湯包的影片，看到那薄的像一張紙的湯包皮，就默默地將這家餐廳收藏起來，想著有朝一日必須得來嚐嚐。在訂位時，特別問了餐廳是否有供應這道，不過因為翡翠絲瓜湯包是夏天的菜色，所以他們改上架了更符合秋天氣息的筍乾老鴨湯包。雖然說名稱是筍乾老鴨湯包，不過湯包內是沒有內餡的，最精華的都在那湯汁裡，湯汁是用筍乾和老鴨肉下去燉煮，再鎖在湯包內，吃的時候先咬一個小洞，將所有湯汁都喝光之後，再吃外皮。湯包的鮮甜真的令人難以忘懷。吉祥如院方糕因為是慶祝生辰，所以餐廳特定送上了兩塊方糕，刻上了吉祥二字，看來十分喜氣。龍井燉奶龍井燉奶有點像是奶酪，但是比奶酪還要再更堅固一些，外皮烤上了一層焦糖，還放上了兩個小藍莓，吃來又更像烤布蕾了。不過這道燉奶雖然沒有十分特別，但是不會太甜，當作這餐的收尾剛剛好。在如院的這一餐果然沒有讓我失望，整個身心靈都感到十分心滿意足。雖然有點偏遠，距離杭州市區有一段路，可能要開車才會比較方便，但是真的有來杭州的話，非常推薦可以特地前往用餐。在台灣的某間大餐廳吃過杭幫菜，讓我誤以為杭州菜是如此的清淡，但實際來杭州一趟，在如院吃過正宗的杭幫菜才發現，原來做得好、做的頂尖的杭幫菜是如此迷人且值得花時間細細品嚐。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.35.175.67 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1761748259.A.D9F.html

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