[食記] 日本三重伊賀 元祖伊賀肉金谷 壽喜燒
餐廳名稱：元祖伊賀肉 金谷本店
消費時間：2025/10/31
地址：三重県伊賀市上野農人町434
電話：0595-21-0105
營業時間：11:00 - 20:30 （週一休）
每人平均價位：台幣約 1800
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：壽喜燒
官網：https://www.gansoiganiku-kanaya.co.jp/
有圖網誌版：https://mikanlemonn.blogspot.com/2025/11/1905.html
為了越野跑賽，一群朋友轉了好幾次車，翻山越嶺來到伊賀。
想到賽後大家有各自的行程，不如就先把慶功宴先吃了，提早享受。
鄉下地方找餐廳的特色就是店家不多，
以日式料理為主（畢竟歐美異國料理幾乎都在大都市），
也絕對不會錯過經典老店。
在 Tabelog 伊賀地區排名第一的，
就是 1905 年創業的『元祖伊賀肉 金谷』。
伊賀牛是和牛的一種品牌，產於伊賀之國（伊賀市，名張市，三重縣），
這裡山地環繞，溫差大，水質清澈。
比起和牛強調的油花，伊賀牛更強調脂肪與肉質的平衡、柔嫩與香味。
但因為產量稀少，又有 80% 的伊賀牛會在當地被消費完，
很少能流通到其他地區，也因為稀有而有「幻之牛」的稱呼。
金谷初代老闆金谷誠三郎將伊賀的肉牛運往東京，
才打響了伊賀牛的名聲，從此四代人持續改良伊賀牛。
當店除了在 2019 年入選米其林指南愛知/岐阜/三重特別版，
也是 2024 年 tabelg 百名店，完全沒有理由錯過這間店吧。
（資料來源：伊賀肉について）
店家可以網路預約：https://gansoiganiku-kanaya.owst.jp/
預約時需要留下可聯絡的電話，
作為一個外國人，號碼產生器不給過，試過留自己+886 的手機也不放行，
最後留下住宿處的電話碰運氣。
店家在網路預約後會致電二次確認，當下我是緊急用 AI 翻譯需求聯絡旅館的，
務必要先跟住宿處先打過招呼啊。
到伊賀的時候正下大雨，又濕又冷還要冒雨前往，心情是既崩潰又期待。
作為 120 年的老店，金谷一樓是精肉店，二樓才是用餐區。
能預約的最晚時段是 18:30，我們一行 5 個人提早到先看菜單。
品項不多，還只剩下壽喜燒、奶油燒，
所有人也需要點同樣品項，沒有兩種都點來試試看這件事。
我們選了經典款的壽喜燒，而既然是（提早的）慶功宴，
肯定也要配點清酒，三重地元酒的〈半藏〉。
上了二樓，紙門後一間間包廂都是聚餐的熱鬧。
5 個人會分為兩桌，由兩位女將協助料理。
原本想說老店果然不一樣，回來查資料才發現這是關西與關東的壽喜燒差異：
在關東，壽喜燒會在熱鍋後先倒入壽喜燒湯汁，
再將肉與蔬菜一同下鍋來煮，屬於家庭式的平民料理，任何人都能自助操作。
關西壽喜燒的吃法，則是先以牛脂熱鍋，煎肉時撒下砂糖、淋上醬油後，
先將第一片牛肉夾起享用，
再以油脂煎烤蔬菜配料：香菇、白菜、萵苣、蒟蒻絲、洋蔥，與第二輪的肉片，
重新加入砂糖與醬油調味，調味也更細緻許多。可參考其他網友影片：
糖與醬油高溫中化出香氣，甜美的油脂被封在表層，肉質柔軟卻不油膩，
入口時真的傻眼到我需要立刻再吃第二片來確認。
也因為第一天就直接伊賀牛封頂了，後面整趟旅程對其他牛肉料理都失去興趣。
牛肉滿足了期待，蔬菜則是超出期待。
用我的破爛日文與女將的簡單對話資訊：伊賀的水很好，
這鍋裡面的蔬菜與肉質，也都是伊賀在地產出的食材，因此特別美味。
除了洋蔥吧，洋蔥是淡路島來的，真的很強。
而由於女將的調味，讓牛肉、蔬菜、調味整體是特別的平衡細緻。
壽喜燒一人份為 ￥7000，但還需要加服務費（畢竟是代客烹調）5 人共 ￥3500 、
消費稅，再算上點的兩份飲料，
5 人份一共 ￥43120，台幣約 8666，每人 1733，
在這個台幣強日幣弱的時候，覺得非常划算超爽R。
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