[食記] 台北 INITA：當KUNI遇上KUNI

看板Food (美食板)作者KUNI0202 (藐視王法)時間8小時前 (2026/03/09 22:32)推噓1(1推 0噓 0→)

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完整圖文：(2026年二月) https://bit.ly/4rjVVWW ----- INITA地址：臺北市松山區八德路三段12巷52弄1號電話：(02)2577-0886 時間：18:45~22:00 ----- 一間剛吃完就讓我萌生寫文之意的米其林星級餐廳。更重要的，多年來我只撞名過一次，那還是在維也納河邊。一位與我同名的中國籍女生，挺漂亮的，她也叫KUNI。妙的是，她連中文名字都跟我一樣。回台灣後就沒再撞名過，直至今天。 Inita的老闆也叫KUNI，出生自大阪，擅長日義Fusion。首次訂位即成功，訂的是四人的包廂。晚間一人4980加一成服務費，含礦泉水或氣泡水。選半杯的Wine-Pairing，NT.1200。用餐內容： ----- CHIKUZENNI 蓮藕/牛蒡/聖瑪薩諾番茄 SAKE KASUJIRU 清酒酒粕/白味增/時蔬高湯 SUSHIGHERITA熟成鮮魚/牛番茄/絲綢乳酪 CHAWANMUSHI DI VONGOLE BIANCO 文蛤/鯷魚"熱水澡"醬/巴西里 AMADAI KATSU 甘鯛/海苔/杏仁奶 DORAYAKI E TARTARE 台灣黃牛/海膽/Pure Kaluga魚子醬 PANE E BURRO 自製巧巴達麵包/焦化奶油 NIKUJAGA ALLA INITAF1 日本國產牛/菊芋/羽衣甘藍 UN GESTO IN PIU 現桿手工義大利麵 TANTE CHIACCHIERE 嘉年華油炸脆餅/南瓜/雞蛋丁 DAIFUKU DI ミックスジュース自製大福皮/季節水果/大阪綜合果汁 PICCOLA PASTICCERIA 甜蜜的尾聲 Caffè con la Moka 摩卡壺煮咖啡 or Cold Brew Tea 冷泡茶 ----- 整餐感受絕對是正向的，有趣的是，老闆的個人魅力遠超過菜色內容的呈現。第一道有著義式餐酒的靈魂，食材卻是蓮藕跟牛蒡，妙。調味重且明確，紅椒醬有亮點，盤子右上方一抹自製的鹹檸檬。接下來是酒粕濃湯，溫潤，溫暖，嶄新的味覺，喜歡。 Sushigherita以義大利國旗綠白紅為配色，造型像塔。口感爽脆，開胃。日式的茶碗蒸，表面浮著不少蛤蠣。底下是鯷魚醬，酸度突出。馬頭魚同樣是西式的脆鱗作法，但上面多出烏魚子炸衣，味道再度讓人出乎意料。最期待的是堪稱他們招牌的銅鑼燒，裡頭不是豆沙，而是以台灣牛製成的塔塔，另配上魚子醬。一旁一大坨牛骨醬，上頭一小片金線蓮。鹹甜滋味很特別，但嚴格來說，銅鑼燒的甜香有點過於突出，無法與鹹味融在一起。此時一籃麵包與抹醬，一人可續一次。原以為是佐餐用，沒想到是獨立出來的一道菜色。主廚笑著說這是用愛做出來的麵包，全程沒有使用到一滴水，而是純乳清。抹醬也很有意思，名椹果抹醬，卻沒使用到半點椹果。主餐是F1和牛，熟度嫩度沒話說。配菜是少見的組合，菊芋與羽衣甘藍，另刨上佩里哥黑松露。 Pasta也是招牌，或稱之為老闆的個人秀都不為過。 KUNI現場桿出大片麵衣，再以掀門簾方式跟食客們打招呼。一刀一刀切成麵條，忽然間在板前高舉，使麵條爆開，秀味十足。動作看似簡單，但給KUNI桑表演起來卻超級可愛。包括表情，以及與客人們之間的互動，都非常到位。 Bolognia肉醬裡加了購自迪化街的香料，調味下手極重，酸度高。這麵我很欣賞，鮮少吃到現稈麵條有這麼漂亮的麵芯。這道又有一個名稱，叫"阿嬤怕你餓"，顧名思義就是要讓客人都能吃飽，所以可無限續。這在台北的高級餐飲界非常罕見，基於好奇我還真續了一次，但朋友們老早就撐了，直接放棄。外場說，很少有人續，但最高紀錄曾有人續到四次。我寫文很少在甜點上琢磨，但這次不得不多做點描述。嘉年華脆餅裡是中空的，配上杏仁餅乾冰淇淋意外不錯。大福也有新意，裡頭沒草莓，而是用液態氮冷卻的脆皮。奇異果三明治咬下去也讓人驚呼，竟然是酥脆的。寫文時一直不斷思考要下什麼結論，印象中沒遇過這類的餐廳，很難有比較的基準點。整體用餐下來是美味的，但與其說美味，不如說驚奇或驚喜會更合適些。 KUNI料理長的存在感非常，非常地強烈，是少見很容易帶給客人歡樂的主廚。另外這間餐廳在服務上也是可圈可點，還有Wine-Pairing也出奇的優。不相干的後記：我從小在維也納長大，由於護照名字開頭是KUN，老師為方便稱呼便讓我選德文名字。那時剛好有讀到一段歷史，六世紀時曾有一位王子名叫Kunibert，他後來愛上一位公主Kunigunde並娶了她。這名字如今在德奧區早已沒人使用，可能也因此我才選了它。另外在歐洲以暱稱來稱呼朋友是很常見的。通常會縮短為兩音節，第二音節子音為I。比如Veronika會變成Niki，Elisabeth變成Lisa或Lisi。記得那年班上曾有三位女生同名，都叫Manuela。為了辨別，一位大家叫Manu，一位叫Ella，最後一位就Manuela了。後來我的Kunibert自動就縮短為Kuni，久而久之就習慣了。回台灣後我從未撞過名，所以在Inita裡不停聽到自己的名字被唸出來時，真有種莫名的喜感。最後，老闆的名字跟我一樣也是縮寫，原名其實是Kunihiro，很巧吧。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.46.146 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1773066750.A.1F0.html ※ 編輯: KUNI0202 (203.204.46.146 臺灣), 03/09/2026 22:32:51