[食記] 台北信義板前中山｜台北信義

看板Food (美食板)作者earth875 (噗啊juujon~)時間1天前 (2026/06/17 18:57)推噓0(0推 0噓 0→)

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餐廳名稱：板前中山｜台北信義消費時間：2026/06 地址：臺北市信義區興雅里松仁路28號 Bellavita B2 電話：(02) 8780-9911 營業時間：12:00 ~ 15:00; 17:30 ~ 21:30; 禮拜三四公休每人平均價位：2,000 ~ 4,000 圖文網誌：https://juujon.pixnet.net/blog/posts/904690700555036340 這次造訪的是近年來評價不錯的「板前中山」，「板前中山」是知名燒肉品牌「燒肉中山」旗下的無菜單燒肉品牌，與坊間高端燒肉略有不同的是，不僅每項燒肉部位都有專人燒烤到好，還會搭配巧妙的佐料或醬汁作呈現，使得和牛不再只是一塊高價的部位，更像是一道道別出心裁的板前料理，也蠻有新鮮感的。我們也發現位於Bellavita的信義店有提供午間套餐，以$1,880的價位提供15道料理來說是蠻有吸引力的，就來嚐嚐鮮。此外有些餐點在inline可以事先預點，甚至還有些許折扣，因此訂位時可以思考一下怎麼樣比較划算噢。午間套餐第一道餐點先奉上招牌開胃菜金箔牛肉塔，薄脆的迷你塔皮托著混著鮭魚卵的和牛生牛肉，上方再用魚子醬跟金箔點綴，生牛肉配上鮭魚卵的鮮美本就迷人，尤其用了和牛那更容易融化的油脂香氣更是滿足，真的是好吃。我太太不敢吃生牛肉而師傅也有替換成炙燒干貝，也是另一種香氣跟甜度的結合，好吃。接下來搭配餐點的有泡菜跟沙拉，泡菜師傅有描述是用豆腐乳醃漬過的白菜，其實就是發酵氣味更濃更甜的黃金泡菜，比較特殊的就是上方有再用噴槍炙燒過帶點不一樣的香氣，配燒烤自然是好吃。沙拉的醬汁是柚子果醋，生菜上方再鋪上牛蒡絲，覺得亮點在於那牛蒡絲炸得很好，沒有牛蒡那惱人的氣味，口感香酥既不會扎嘴也沒有牛蒡的纖維感，很不錯呢。佐餐飲料來說，無酒精最推薦點一壺熱茶，畢竟餐廳冷氣開得強，板前中山是用原片茶葉沖泡還能回沖，熱茶會讓整體用餐更舒服許多。中山精釀可樂是店家手工熬製，有點酷似伊良可樂的中藥與肉桂氣味，只是甜度更甜就是了。調酒的話價格確實不貴，但製作的流程自然不能跟專業酒吧相比，感覺紅白酒或日本酒會更合適些。師傅開始燒烤的第一道料理是雞松阪，只能說真的很會想特殊的名字，其實就是雞對比松阪豬的部位，約莫是後頸連到背部的那塊肉。題外話是看著師傅忙著接電話跟處理食材，我們看著烤爐上的雞頸肉感覺都快焦了，殊不知師傅處理完事情回來後慢條斯理地翻面，烤得恰到好處的焦香，配上蔥辣椒球，雖然疑似有加點味精，但越嚼越香確實好吃開胃，一開始的印象就很不錯呢。宮崎牛的後腿心是搭配鹽昆布享用，這部位又俗稱為和尚頭，說實在這一品的表現是今天個人最不喜歡的，不確定是否是紋切的方式還是肉質問題，本該是最嫩最精瘦沒有多餘油脂的後腿心，卻意外地難咬，整塊肉就像一條很粗的筋，嚼了很久都嚼不爛，當下是有點錯愕也不確定是否板前中山的和牛路線都是這樣，所幸後面的表現就正常多了。宮崎牛的後臀上蓋只有稍微燒烤上色，就折起來搭配熟成果醋享用，這一品就特別地柔嫩，且和牛的鮮甜跟油脂開始有展現它該有的價值了，果醋的微酸也不會破壞油脂的香氣，更像是在嚼口間補上一點清爽的尾韻呢。鹿兒島黑牛的貝身是搭配山葵莖，個人很喜歡這一品，格外柔軟的肉質蘊藏了特別鮮濃的牛肉汁甜，山葵莖的刺激感也比山葵要來得柔和，也帶出一點反差的微脆點綴，喜歡吃到肉感的朋友們肯定會喜歡。加點的夢幻和牛舌芯是板前中山最頂級的牛舌品項，師傅是運用爐邊慢火多次燒烤，切半後串起，搭配鹽漬檸檬跟金柑醬汁，也刨上些許檸檬皮增添色澤跟皮油香。由於使用的部位是較為飽滿的舌後根，比起坊間的牛舌要更加嫩彈，甚至像燉煮過的牛舌那般柔軟，因此喜歡牛舌中段那種脆口的朋友可以再想一下。個人其實很喜歡這舌後根的質地，但覺得焦香味有點太淡薄了些，搭配了金柑醬汁有點搶過了牛舌的甜度跟焦香，第二口我就把醬汁抹掉了才享用。橫隔膜有烤得較焦香，搭配本身肉汁中那酷似內臟才特有的甜韻，配上檸檬皮屑的皮油清香去膩，說實在這樣簡單的正面對決果然還是經典呀。事先加點的和牛三明治烘烤的很仔細，吐司跟貝身都烘烤得恰到好處，較厚的貝身有充分靜置控制熟度，後製時也會修邊跟把吐司較焦的部位刮除，抹上焦化青蔥照燒醬跟芥末籽醬，是比較鹹口濃郁的呈現方式。講真的這貝身真的烤得很理想，喜歡搭配芥末籽口味的朋友肯定會喜歡，不過我們還是偏愛老井那種蛋黃慕斯的版本就是了。蔬菜類的櫛瓜跟山藥都採厚片燒烤，山藥烤得確實很好吃，質地很脆又不會有黏液的舌觸，就像更清爽的脆口的烤馬鈴薯，香氣也跟和牛燒烤更搭配。櫛瓜的話因為師傅有兩片烤焦了，一開始的烤得較乾香，補烤的就比較汁嫩，但兩者的調味都較淡，櫛瓜本身甜度也略遜，個人還是喜歡山藥多一些。來到這天唯一的海鮮，也是板前中山很知名的龜山島野生胭脂蝦，料理方式圍繞在女兒紅跟豆腐乳的元素，蝦身先醃漬女兒紅後再燒烤至三分熟，蝦頭再用噴槍炙燒，不過整體比較像帶有微微爐火香氣的生食，可以跟師傅說要熟一點，甲殼香氣更濃會更美味。比較吸引我的是那女兒紅腐乳醬，上桌前還會用噴槍炙燒一下醬汁，很像加了白巧克力那般地醇潤，又有入口才散發出來的香氣陳韻與甜度，感覺搭配各種海鮮都好吃，真的是厲害。最後一道和牛的後腰脊肉，是用類似焼きしゃぶ的手法快速涮烤來處理，搭配醃漬蛋黃跟北海道赤海膽，一同享用，也是這天和牛中個人喜歡的前三名。醃漬蛋黃配上和牛柔嫩跟油脂焦香，真的是經典不敗地美味。反倒是海膽品質雖好但加分不大，如果分開來放和牛後面享用，反而海膽鮮味意外地組合出美妙有趣的層次呢。主食類師傅端出雪濃湯飯，上方鋪了和牛丁跟韓式泡菜，直接用爐火烹煮到滾熟，得說這道主食確實設計得很好，湯頭厚度很飽滿但不會太鹹，酸泡菜這樣稍微滾煮過就很好吃，飯也有像燉飯那般地顆粒感，和牛切丁後不會煮得太柴，略顯彈牙又帶點牛油香，再配上紫蘇葉的香氣畫龍點睛，確實有著坊間所沒有的質感。最後的焦糖醬油布丁算是有水準，脆口的部分是用藜麥脆片，有點與眾不同的獨特性，不過個人覺得許多高階燒肉或是Fine Dining都有相去不遠的品質，只能說好吃但也沒有網路說得那麼夢幻就是了。這次在板前中山用餐的感受整體還是不錯的，不論是和牛或是食材的品質，還是設計料理搭配的巧思，都有著與坊間別有不同的新鮮感。不過或許師傅真的是太忙了，要顧爐火要調酒要接電話要上餐，像櫛瓜烤焦了甚至重新補上的櫛瓜也完全不一樣，或許一開始菜單有預先設計的樣貌，只是外場人力吃緊的情況實在力不從心呀，我用餐下來感覺師傅還能維持親切就不容易了。還是蠻推薦試試看板前中山的午間套餐，以這樣的價位CP值確實還是很高，加點品項就看個人喜好再點嘍。 -- 肝血淚吃拍睡 http://juujon.pixnet.net/blog 只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗，就能在這裡找到些什麼。自Facebook不定期接收食記、遊記、食譜與歐遊交換心得，歡迎點 LIKE 訂閱。 └https://www.facebook.com/juujon -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.78.44 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1781693872.A.F50.html

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