[食記] 台北松山鮨文

看板Food (美食板)作者earth875 (噗啊juujon~)時間1小時前 (2026/07/30 22:14)推噓0(0推 0噓 0→)

留言0則, 0人參與討論串1/1

餐廳名稱：鮨文消費時間：2026/07 地址：臺北市松山區復源里八德路三段158巷52號電話：0906-238-666 營業時間：12:00 ~ 14:00; 18:00 ~ 21:30; 禮拜一公休每人平均價位：2,000 ~ 5,000 圖文網誌：https://juujon.blogspot.com/2026/07/H7gYRexP8NSGAfjUA.html 這次為家父慶生選到了這間鮨文，不僅是鮨文素來評價極好，也是考慮到家父其實愛吃卻也很少在台灣吃壽司，總還是捨不得花錢好好享受，而鮨文不僅有多種價位可以選擇，同時用餐環境也十分雅緻，隱身在八德路住宅區中卻有個小庭院，同時外頭的綠意光影也能映照入店內，讓家父才剛踏進鮨文就很放鬆，真有種來到日本的雅緻悠閑呢。鮨文午餐的預算有從$2,000到$5,000，採用全面預約制，我們這天訂的是$3,000的套餐。另外鮨文很貼心的是，如果自備酒水的話沒有收開瓶費，而是每個杯子酌收洗杯費$100，我們帶的清酒甚至還使用斯賓塞水滴式冷酒器，真的很專業且貼心呢。不過當然鮨文給賓客方便，我們也是不能當隨便，還是一兩瓶小酌搭餐就好。師傅首先奉上第一道北海道厚岸生蠔，搭配水果醋享用，蠔肉十分新鮮且勁脆清爽，醋味帶著清新果香也不會破壞生蠔的鮮甜，是單純食材搭配卻不單調的理想開胃菜。第二道是以松葉蟹肉搭配醋飯，蟹肉保有汁甜搭配鮭魚卵的鮮味很完整好滿足。接下來是金黃色的溏心烏魚子，外層酥香而中芯軟糯表現很好，越嚼越香搭配清酒享用正合適。第四道為九州真鯛搭配柴魚高湯醋凍，上頭有數朵紫蘇花穗，鯛魚那毫無雜味的甘甜以醋凍帶出鮮味層次，淡淡紫蘇香氣與真鯛油脂香呼應著，格外地清雅。帆立貝磯辺焼き是板前料理的經典菜色，不過這天的帆立貝特別大且肥厚，軟彈的纖維裡蘊含飽滿汁水，香氣很足也不會被烤過的醬汁蓋過，搭配海苔享用很經典。酒煮鮑魚頗有新意，搭配了綠竹筍算是蠻有意思的組合，但妙就妙在上頭的醬汁似乎是蘑菇熬煮的，甜度跟鮑魚和綠竹筍都能相互呼應，彷彿就像吃法餐一樣，是很有趣且亮眼的idea。第七道是炸章魚，厚切的章魚已經充分處理過，即便做成炸物口感也不會過硬或難嚼，且這樣炸過後肉質香氣更為突出呢。甜蝦握的品質很好，柔軟甘甜且帶有略微黏口的薄脆，也能夠感受到師傅捏舍利的空氣感抓得真是好。相較下個人更欣賞金目鯛握，外形極美且上頭磨了些柚子皮屑，金目鯛鮮美又不膩的甘甜配上柚子清香，簡直完美。鰈魚握的話師傅做不一樣的呈現，稍微炙燒讓鰈魚豐富的油脂微微焦化，脂肪香氣也更加有個性，再巧妙地點上鹹鮮的魚子醬，很濃郁也有想法的一貫，喜歡！白魽握脂肪肥美不過肉身較薄，搭配上薑花是有種山野味的變形，很有趣，但相較下個人更喜愛青魽的表現，肉質更肥美不說，搭配的柚子胡椒是選用紅辣椒版本，柚子香氣比較柔和且辛辣刺激感也比較油潤，反倒跟鰤魚油脂協奏出截然不同的鮮美。這天的大腹肉的風味跟酸韻也很飽滿，好吃。同時個人也很喜歡海膽搭配本鮪中落的組合，脊骨邊肉的油香搭配海膽鮮美，口感協調配上烤得酥香的海苔，是大滿足的一貫。相較下竹筴魚握其實也好吃，不過感覺順位可以挪前面一點，畢竟大腹肉跟海膽中落這種強棒還是比較適合當握壽司的收尾啦。鮨文的甘鯛立鱗燒表現極佳，不僅立鱗金黃昂立十分漂亮，魚鱗如同麵衣般地薄酥卻又毫不油膩，搭配高湯及馬頭魚的肉質特性，舌尖一頂魚肉就隨著香氣散了開來，果然厲害。最後奉上玉子燒、蛤蜊湯跟芝麻冰淇淋，蛤蜊湯有極為絲細的海菜，微微絲脆的口感配上清甜飽滿的湯韻，相當舒服。整體來說鮨文這天的表現真的十分優秀，十九道料理，不論是食材跟處理手法都沒有重複，且師傅技術十分純熟，甚至有幾道很能看見師傅的巧思跟自信，真的相當滿意。有要宴請長輩或是重要的聚會都值得考慮呢！ -- 肝血淚吃拍睡 http://juujon.pixnet.net/blog 只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗，就能在這裡找到些什麼。自Facebook不定期接收食記、遊記、食譜與歐遊交換心得，歡迎點 LIKE 訂閱。 └https://www.facebook.com/juujon -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.111.121 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1785420857.A.900.html

[食記] 台北 松山 鮨文

[食記] 台北松山鮨文