[食記] 台北日本料理月之雄

看板Food (美食板)作者runner (nice07)時間2天前 (2026/08/02 15:00)推噓1(1推 0噓 1→)

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餐廳名稱：日本料理月之雄消費時間：2026年/7月地址：臺北市大安區建安里敦化南路一段177巷17號1樓電話：02 2778 7708 營業時間：18:00-22:00 每人平均價位：2,000+ 可否刷卡：可有無包廂：有圖文完整版：https://j2u0d0y0.pixnet.net/blog/posts/924131180450914918 日本料理月之雄是由東京米其林一星餐廳「太月」的店主望月英雄主持監修，開在台北敦化南路一段的巷子裡，餐廳建築風格屬於很傳統的日式寂靜風，有日式庭院、餐廳內部有兩間包廂跟吧台，一個餐期可以接待約20人左右。日籍料理長土井忍被派到台灣來坐鎮，每月會固定更換菜單，雖然主廚不諳中文，不過講解菜色的同時會有內場團隊幫忙翻譯，聊天內容也會幫忙翻譯，所以沒有太多語言上的隔閡，若是包場用餐氣氛就會很熱絡，賓主皆歡。月之雄的風格為正宗以茶為中心的懷石料理，食材大多都是從日本進口來台，也有少部分為台灣在地食材，除了食材以外，連瓷器都很講究，從日本海運了一整套有歷史的瓷器到店裡當作盛裝美食的容器，會隨著季節的更迭而選用適合的瓷器，店內也有在販售瓷器，若有中意的容器可以購買。套餐內容共有兩個價位，當晚點的是最貴的套餐，內容非常豐富，十分有飽足感，令人心滿意足。第一道是先付，先付即為開胃用的小菜，太刀魚鋪上醋凍及茗荷，冰涼又酸甜的味道揭開了這套料理的序幕。第二道先付是炸鯒魚配溏心烏魚子，溏心烏魚子為半熟半凝固的狀態，入口即化，也沒有太多烏魚子的腥味，一旁佐的是用日本大蔥熬煮的濃稠高湯。第三道是椀物，為清澄高湯與時令食材組合，主料是日本黑鮑魚，灰色很像牛角的為鮑魚的臟器，配料為燒丸茄，並以青柚作為香料使用。第四道造里，造里即為生魚片，生魚片有三種，分別是鮪魚、真鰺及福子，這道附有三種醬料，每一款醬料都是店家自製而成，香氣十足，每一種醬料都有各自強烈的風味。第五道，燒物。燒物是非常經典的烤香魚，香魚的骨刺是可以吃的，若不吃也可以請師傅分開處理刺的部分，香魚尾部為了視覺上的美觀而抹上厚重的鹽巴，前面搭配著日本金時地瓜。這道是當晚料理裡最愛的一道，食材雖然簡單但是整個味道和口感的處理上都很不錯。第六道，八寸，是以季節為主題的菜色，通常是壽司和幾道較小份的小菜組合。最左邊依順序分別是鱧壽司、蓴菜、竹筍毛豆、鴨肉跟姬蠑螺。鱧魚本身有1000多根刺，是師父用刀一刀一刀把刺切除，製成壽司。鱧魚口感十分扎實特別，其他的菜也符合時令季節，吃來爽口。第七道，強肴，是當天的主菜。這道對我來說比較像沙拉雜燴，為許多時蔬擺在一起，是當天比較沒有記憶點的一道，稍微沒有層次感。第八道，進肴，日本馬頭魚佐皇宮菜湯汁，馬頭魚外皮先用油川燙，鱗片便豎立了起來，視覺上十分可愛。用皇宮菜熬煮的高湯當作基底。第九道，進肴，另一道主菜是涮和牛。和牛醬汁使用的是胡麻醬，和牛上方以芽蔥點綴。將和牛片浸入溫熱的胡麻醬中，再一口放入口中，和牛片當場融化在口裡。雖然是和牛，但是毫無油膩感，熟度十分剛好。和牛的份量也十分大方，每盤至少給了五片。而這道菜使用的瓷器也是當晚我最喜歡的，非常典雅且對稱，美極了。第十道，食事。鰻魚釜飯，據說釜飯就是用這個陶鍋煮的，所以不管今天是一個人還是九個人用餐，都會煮出一鍋飯，多的會讓客人帶走。釜飯打包的方式也很特別，是用粽子的葉子包成方形飯糰的樣子。釜飯有一種很特別的香料味。第十一道，甘味。傳統日式甜點或當季水果，當晚的甘味是黑胡麻最中、芒果奶酪以及黑蜜糖葛切。最中的外觀造型是小熊，超級可愛討喜。芒果奶酪的奶酪十分扎實且芒果醬也很濃郁。葛切是料理長當場現煮的，冰鎮過後呈現透明狀，且葛切的食用時間有期限，如果放太久，顏色會逐漸由透明變成白色，一端上桌後就可以將葛切放入黑糖蜜中沾著吃。最後，懷石料理的本質是為了搭配抹茶而發展出的一套料理形式，最後一道則是料理長的太太親手為每一位客人現沖的抹茶。使用比臉還要大的杯子盛裝抹茶，是要讓客人能將臉埋進杯子的同時也能聞到抹茶的香氣。整套料理吃了大約3小時，套餐內容非常豐富，從日本的鮮蔬、漁料到牛肉，跟甜點，應有盡有。吃的十分滿足，其實內場團隊也說了，若有客人吃不飽的話，料理長還有另外準備三道菜可以給客人嚐，不過我們一行人真的吃到非常撐，也沒機會吃到額外的驚喜。每一道菜都滿用心的，而且內場的講解非常詳細，有問必答，讓人吃飯的同時還額外學到不少日本料理知識，趣味盎然。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.35.179.96 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1785654021.A.4A0.html

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