[食記] 《香港》銅鑼灣－池記雲吞麵
※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: lee1114mo (Kaizii) 看板: Food
標題: [食記] 《香港》銅鑼灣－池記雲吞麵
時間: Wed Aug 26 16:56:09 2009
店名：池記雲吞麵家 Chi Kee Wonton Noodle
地址：銅鑼灣波斯富街84號地下
電話：2890-8616
營業時間：星期一至日：11:00-23:30
平均消費：每人hk$30~40
圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/DaphneHung/10855254
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座落在銅鑼灣的精華地段，據說，池記的每個座位，月租金高達7,500港幣，在這貴的租
金之下，還能十年不倒，而且人潮絡繹不絕，可想而知池記的名氣有多麼的響亮。
※店家小故事：
池記的老板黃偉德，不但是一位化學學士，還是一位工商管理MBA。早在八十年代，他即
開辦了麥當勞的加盟店，並從那裏學了一套快餐管理的法則。一九九五年，地產商在原本
是電車站的地塊上，建起了時尚的“時代廣場”。黃偉德即手快租下了「時代」對面這座
老唐樓的一個地鋪面，月租當時高達十五萬。黃偉德看中快餐店可以貨如輪轉，而專做雲
吞面比較容易保證質量如一，在中餐中其實是難得的一個品種。其實，香港的雲吞面店，
通常都是“益街坊”，屬于最難以保障衛生的一類；而黃偉德起步就弄了個精裝修，把“
池記”做得挺新潮。立刻就有不少時尚人士去幫襯，不但持續十年風頭未減，去年更在旺
角最新時尚區朗豪坊開了家七十座的新店。（摘自中新社，香港漫話）
↑店中空間乾淨明亮，不像一般雲吞小吃店的雜亂破舊，老闆以做生意的角度來思考顧客
的心理，知道像雲吞這種街邊小食都會給人一種不衛生的印象，所以特別裝修了店面，這
也難怪池記在競爭激烈的香港餐飲界中，依然能夠屹立不搖。
↑ 據說，店內招牌的「遊水海中蝦雲吞」，材料絕不用冰鮮蝦，而是每日由師傅從街市
選鮮活的海中蝦，再一顆顆手剝出來，為的就是遊水蝦肉質的韌和甜。當然價格也比一般
雲吞高上些許。
↑招牌鮮蝦雲吞麵：雲吞皮桿得薄到可以透光，每顆雲吞內都包有一尾大蝦，咬下去蝦肉
的蝦味都溢出來了，麵是用港式的細撈麵，很有嚼勁，再加上湯的鮮味，呈現一碗無可挑
剔的鮮蝦雲吞麵！
池記最有名的是它的雲吞麵，雲吞裡的鮮蝦可是大有來頭，每隻都先以鹽和糖依精確比例
醃30分鐘，充分入味並沖水晾乾後，再加入特製調味料調味，師傅透露說比目魚粉是關鍵
，因為醃泡過的蝦仁在比目魚粉調和下鮮味會更加提升。光是製作雲吞就是一門學問，難
怪池記是「香港美食大賞」中得獎的常客。
不過雖然這是間連鎖知名的雲吞店，但是服務態度還是讓人敬畏三分，也或許是香港人的
講普通話發音比較特殊，聽起來比較兇一點吧...
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