[美食] 香港鴻星酒家
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這次的香港之行最大的目的就是吃黃油蟹啦！所以連續兩天來鴻星酒家報到，兩個中午吃
下來，很擔心會痛風。 鴻星酒家應該不需要多做介紹，遠近馳名，要吃石頭魚或者黃油
蟹都會找到鴻星來。從 1989 年開立以來，現在已經拓展到 12 家分店，中環、灣仔、海
港城、荔枝角、九龍灣、將軍澳、紅堪、荃灣、銅鑼灣、尖沙咀、太古坊都吃的到。
每年的農曆五月端午節開始到八月前，就是黃油蟹的盛產期。每當炎夏高溫的時節就是成
熟的膏蟹產卵的時機，膏蟹會在這個時候棲身淺水灘，享受日光浴。當潮水退去之時，陽
光照射的溫度會將使淺灘的水溫升高，受到溫度變化影響的膏蟹，體內的膏受到分解成紅
黃油質，滲透到體內各部位，使的整體蟹身變成介於紅黃之間的色澤。所以鴻星酒家用清
蒸的方式處理黃油蟹，外表上看不出來與其他螃蟹有什麼差異，但是切開螃蟹後就可以看
到整個螃蟹內部的肉，都被蟹黃滲透呈現金黃或是紅黃色，而蟹黃汁液正緩緩的流出。
黃油蟹最珍貴的就是牠的黃油，所以為了不留失黃油又要烹煮不斷掙扎的活蟹，多半師傅
都會用酒將螃蟹灌醉，或者是用冰水使螃蟹陷入昏迷，然後以不切割螃蟹為前提來料理。
也因此吃這個螃蟹要很費力唷。有人說黃油蟹的等級比大閘蟹來的低，我想應該是單就蟹
膏而論吧。我比較喜歡吃肉多的... 所以還是黃油蟹好啦！
另一個品嘗蟹黃的好方法就是吃蟹黃小籠包了。外觀已經可以看到充滿蟹黃的湯汁。
一口咬下去，湯汁滿溢。動作不俐落點，到時後湯汁滴到桌上可就浪費了。我覺得小籠包
要好吃很重要的一點就是外皮，不能薄，以免皮蒸熟後就漏餡。但是也不能厚，免得吃起
來都是麵粉味，餡料再好都無用。有了好的外皮做為基本，就可以好好品嚐內餡了。有了
蟹黃當餡料，這裡的小籠包就是比鼎泰豐的小籠包好吃。
到鴻星的第一餐剛好當天沒有進石頭魚，所以我們只能喝到石頭魚湯。光是看圖片應該也
可以感受到這碗褒湯的滋養程度吧。
我一直很努力的吃我的蟹，等到回過神來才發現拼盤上的三樣東西早就被掃空了。只來得
及為殘餘的菜色拍照，嗚嗚～～隱約記得的有需要沾沙糖的三層肉，還有鰻魚和炸豆腐。
根據同桌人的事後回憶，炸豆腐很好吃。我有吃到沾了沙糖的三層肉，這種吃法讓三層肉
更有口感，而且不油膩。至於鰻魚我其實只有看到殘餘的小渣渣... 味道如何我也不知道
了。講到這裡真是充滿無限的遺憾。
我們還點了一道炒飯，還是得過ＯＯＸＸ＄＄ＡＡ的首獎炒飯（抱歉那個比賽的名稱實在
太長了，年紀大了記不住）。香港的炒飯都是炒的粒粒分明，而且盤底不會一層油，吃起
來爽口又沒有罪惡感。
這是什麼蝦球來著，忘了拍賬單，整個想不起來了。其實這道蝦味道很好，可是在吃過重
頭戲黃油蟹之後才上這道蝦，就顯得餘味不足了。如果上菜順序換一下，就很ＯＫ啦！
當然攝取營養要均衡，吃道青菜是一定要的呀！香港的蘆筍直徑比台灣大的多，吃起來又
脆又硬。可惜吃第一餐的鴻星忘了拍賬單，所以無法得知這一餐花費多少。不過沒關係，
我們在鴻星還吃了第二餐，那頓就有拍到賬單了，可以給大家參考一下。
XXXXX
從這裡開始就是第二餐的菜色了，除了重複的蒸黃油蟹和蟹黃小籠包沒有貼上之外，其他
的新菜色都詳實的記錄了唷～ 首先登場的是菠蘿叉燒包，造型超可愛的，烤的酥黃的菠
蘿包裡面夾著叉燒餡，我覺得這個搭配比前天吃的利苑叉燒包還讚。
第二餐的湯是烏骨雞湯，我喜歡喝湯，來香港每天都可以喝湯，而且都是好喝的湯，突然
覺得香港人好幸福。相較於前幾天的湯，除了冬瓜盅之外，這個烏骨雞湯也很對我的口味
。湯料裡有烏骨雞之外，還有雞爪、豬肉塊和類似金針的植物類。
這餐終於吃道鴻星的另一道招牌食材了，石頭魚！石頭魚雖然很醜，還有毒，但是肉質鮮
嫩，脂肪油而不膩。據說吃了還可以生津、潤肺，皮膚不好的人吃了還有美容的效果。我
聽了很多人都推薦吃石頭魚，不知道為何我上一次到香港吃了石頭魚大餐，這次再吃，對
石頭魚都沒有什麼特別的興趣。這真的不是我的菜呀～～
蒜茸聖子皇，我很喜歡聖子皇的清脆口感，可惜加了太多的蒜茸，蒜茸味道太重，容易把
海鮮的原味蓋掉。不過蒜茸配聖子皇上的那層冬粉來吃就很不錯。
這道是加了海鮮的蔬菜拼盤。吃到這裡的時候我已經撐到肚子都快報炸啦！味覺也麻痹了
。只能說中規中矩的一道菜啦。
最後是第二餐鴻星的賬單，HKD 3245。
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