[美食] 灣仔。13座牛雜~挑戰味蕾的街頭小吃

看板Hong_Kong (香港)作者phinawu (遺失w595求求你還我)時間15年前 (2011/05/17 11:53)推噓3(3推 0噓 3→)

留言6則, 4人參與討論串1/1

詳細店家資料圖文版:http://www.wretch.cc/blog/phinawu/16822594 來到不一樣的地方，就要體會不一樣的生活所以除了涼茶、龜苓膏，這次還勇敢的嚐試香港"牛雜" 十三座牛雜就離三不賣一個轉角而已來到灣仔:檀島咖啡餅店、十三座牛雜、和三不賣可以順路一網打盡!! 會叫13座牛雜是因為現在店主的父親最早就在柴灣邨十三座樓下外推車仔擺賣，因為政府拒絕攤販所以13座牛雜變轉型成了店家對於怕攤販不衛生的遊客來說，現在的小店面反而更吸引人不過沒有店內座位，頂多就是站著小吃而已 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=421&f=1585352679&p=6 不要小看這項小吃，也是香港人的最愛食肆、灣仔熱門店家還沒進門就被外頭像壁紙的媒體介紹給吸引了 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=421&f=1585352676&p=3 做牛雜其實很費工夫，因為要清洗乾淨，才不會有異味所謂牛雜即是牛的內臟，舉凡腸、胃、心、肝、腎、肺都是材料過去是因為吃不起牛肉，所以烹煮內臟沒想到就這樣成為了廣東一帶的傳統小吃。根據店家接受香港媒體的採訪記載，13座牛雜的清洗還是遵循古法不像坊間店家會用化學清潔劑，他們仍然用清水和粗鹽為潔料所有的清洗和必須將內臟內壁反出來，並用粗鹽反覆洗去內臟的表面汙漬牛膀又更麻煩，必須清除表面薄膜等全洗乾淨後，再吊掛四至五小時揮發異味，再次清洗後才以文火烹煮兩小時。就是這樣辛苦，專賣牛雜的店也越來越少了 13座牛雜除了牛雜還有魚蛋、燒賣、糯米飯、魚蓉燒賣、八爪飯 13座牛雜的滷水是重點，採用14種中藥配方家上明德園高級磨豉醬一般的牛雜都用柱侯醬，但會稍微鹹一點在玻璃窗之後的店員點選以後會開始撿選牛雜，並且剪小塊牛雜的揀選也是一門功夫，因為必須依照內臟的厚薄、大小去做判斷判斷要如何切成好入口的大小和厚薄度 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=421&f=1585352674&p=1 這就是小碗牛雜HKD35(NT140) 毛肚、牛小腸、牛膀、牛大腸、金錢肚、牛肺寫文時查了才知道毛肚是牛肚，是牛的第一個胃金錢肚是第二個胃....... 原來我吃的還有肺跟膀胱....... 有些事情幸好是事後才知道........如果我當下這麼清楚我自己也很懷疑我有沒有勇氣來吃.....(⊙＿⊙)a http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=421&f=1585352678&p=5 其實我敢吃大腸，但是其他牛膀、金錢肚實在太少吃所以不是好不好吃，而是心理壓力就是會大點~"~ 唯一最好入口的除了腸子，大概就是牛肺吧!!! 非常柔滑，極韌，口感較偏肉感，所以還可以入口但是內臟的口感真的很難解釋討不討喜我這時候可以體會外國人為什麼不敢吃豬血糕跟內臟類了 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=421&f=1585352681&p=8 另一面的攤車放置香辣滷HKD8(一串一串的東西) 還有魚蛋HKD6(NT24) 看的出來的有串牛腱、豬耳朵、生腸.... http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=421&f=1585352685&p=12 另外還點了魚蓉燒賣、魚蛋HKD6(NT24) 價錢上都很平實，果然是街頭小吃(比雞蛋仔便宜很多哩~~~~) 魚蛋吃起來很軟Q，魚蓉燒賣吃起來就像餃子一樣但沒有辦法像瀨尿牛丸一樣吃了會回到初戀的感覺啦~(￣□￣) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=421&f=1585352684&p=11 這裡都重口味，有各種醬料給你調味!!! http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=421&f=1585352683&p=10 北角有三間排隊名店: 利強記北角雞蛋仔、13座牛雜、王記糖水可惜這次沒辦法特地到北角一趟，所以只能安排順路到分店一覽即使我沒有很喜歡吃牛雜但13座牛雜的鹵水真的不會死鹹，也沒有味精味跟九記牛腩的湯頭來比，我自己反而比較可以接受這味道只是滷來的內臟真的要看人吃了....... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.104.28.197