[美食] 2016亞洲最佳餐廳No.4_米其林 Amber朝聖

看板Hong_Kong (香港)作者cacharel (若無其事)時間9年前 (2016/09/04 21:26)推噓0(0推 0噓 0→)

留言0則, 0人參與討論串1/1

推薦閱讀圖文網誌版:http://cacharel1207.pixnet.net/blog/post/43246807 久聞Amber大名,趁著老公出差就偷溜去香港朝聖啦在主廚Richard Ekkebus帶領下,Amber從2005年開業至今獲獎無數: 2009年起,每年皆獲得「米其林二星」的殊榮而在2016年更是獲得「亞洲最佳餐廳」第四名的成績(大中華地區的第一名啦~) http://www.theworlds50best.com/asia/en/asias-50-best-restaurants.html 也是「全球最佳餐廳」的第20名! http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners#t11-20 這麼響噹噹的名聲感覺沒有拿出10張小朋友吃不起啊(汗) 但Amber貼心的提供了「Weekend Wine Lunch / 週末香醇佳釀午餐」,約HK$1,000就可以享用一頓米其林午宴+4杯佐餐酒 Amber不定期會更換菜單,有興趣的人可以上網看看: http://www.amberhongkong.com/wp-content/uploads/2016/08/Weekend-Wine-Lunch-Menu.pdf (不過我有事上網先研究了下菜單,到餐廳後卻發現菜單還是跟網上略有不同,可能還沒來得及更新?) 很多人都是為了它的wine pairing來的除了starter、middle course和main course要選擇外,其他都是配好的價錢的話是「HK$928++10% service charge」再加上水費,一人約HK$1,100 Amber在置地文華東方7樓,不要跟我們一樣傻傻地跑去「文華東方酒店」文華東方酒店是我們上次吃下午茶的地方喔(就是有賣貴鬆鬆玫瑰草莓果醬那間啦~) 食記回顧: [香港] 隱藏知名伴手禮的下午茶 ♥ 文華東方 vs. 帝苑好啦,話不多說,就來跟大家分享我們今天的料理吧^^ <第一杯酒 - Olivier Champagne Bruno Et Christiane Brut> 因為對品酒沒有研究,所以僅拍下瓶標讓有興趣的人看看Amber配的酒如何我在這裡就不班門弄斧評論啦 <1. 餐前小食> 第一杯香檳配的是三樣餐前小食:鮮花沙拉餅乾、芝士小塔和雞蛋仔不喜歡吃沙拉的我覺得這道「鮮花沙拉餅乾」剛剛好:小餅乾上擠上一些沙拉醬,上頭擺滿新鮮花瓣和生菜,讓你剛好可以優雅的一口入食獲得眾人一致好評的則是這個芝士小塔:香脆塔皮裡先擠滿鮮滑的奶油,上頭再鋪上滋味濃郁的芝士削片,是份濃淡合宜令人回味無窮的小點心頗有香港特色的雞蛋仔則是加入了西式香料,不過大家似乎比較不習慣這帶點鹹味和辛香味的西式口味 <第二杯酒 - Leeuwin Estate Riesling Art Series 2014> 隨著第二杯酒上桌,服務生也會遞上麵包籃讓你選擇(方塊的是鹽味奶油/三角形狀的是無鹽奶油) 可惜我選的這個黑雜糧麵包不是我的菜,麵包有點硬本身也已經有一些香料的味道(而且味道偏鹹) <2. starter> - (左) aji horse mackerel - (右) duck foie gras 以上兩道是朋友點的,我吃了一小塊左邊的生魚片,還不錯,不過沒有特別令人驚艷 - david hervé ‘ronce’ oyster 這是我點的生蠔,表面是一層檸檬薄冰,敲碎後底下有兩只生蠔佐奶油(優格?)醬雖然之前在義大利也吃過這種碎冰/冰淇淋入菜的方式,不過Amber的這一道生蠔料理還是令我頗為驚豔檸檬碎冰恰到好處的讓生蠔的鮮味更加明顯,並且因為碎冰的溫度讓生蠔也保持完美的鮮嫩口感 <第三杯酒 - 2012 chardonnay olivier leflaive bourgogne ‘les setilles’ ? france> <3. middle course> - duck foie gras Middle course我選的是「蒸鵝肝配慢煮日本大根及萝卜」,上菜時服務生會在餐盤裡注入溫的昆布高湯之前吃鵝肝大多是用煎的作法,這次吃到「蒸鵝肝」沒想到也是意外的鮮嫩美味! 尤其浸上了昆布高湯,讓充滿油脂的鵝肝瞬間多了一層日式溫潤的味道,我個人非常喜歡 (右下角是朋友點的另一道middle course,不過我沒有試吃) <第四杯酒> 2014 pinot noir faiveley ercurey ? burgundy ? france ? ? ? 2012 cabernet sauvignon/ merlot chateau tour st. martin ? medoc ? bordeaux ? france ? ? ? 主餐的配酒有紅白兩支可選,我吃鴨胸配的是紅酒 <4. main course> - ocean trout (左) - red seabream (右) (朋友點的魚類主餐,我偷吃了一小口但是沒有太大驚喜) - challans duck 由於前幾道前菜都還蠻不錯,所以對於我的主餐也是滿懷期待(笑) 不過當服務生送上這一盤「烤法國鴨胸」時我有稍微嚇了一跳(2片????我沒有看錯吧?2片 ????) 當然看這粉嫩的色澤就知道這道烤鴨胸也是相當鮮嫩可口的,配上一旁的烤水蜜桃片更加突出鴨肉的甜美不過相比前菜就沒有那麼令人印象深刻了 <5. cheese platter> 餐後附上五種口味的起司盤,不過稍嫌有點膩,所以大家幾乎都沒有吃讓朋友打包回去了 <6. dessert tasting> -heirloom carrots 第一道甜點上的是「胡蘿蔔百匯<--我自己取的」(笑) 偏食的我朋友幾乎整盤沒吃啊!(因為那個生胡蘿蔔味真的很重~) 充滿維生素B的甜點裡面有甜菜根、胡蘿蔔片和像麥麩一樣的東西,這道營養滿分但看來大家都不太買單他的口感第二道甜點上的是「巧克力蔓越莓脆片佐莓果冰淇淋」蔓越莓口味的脆糖餅外頭包裹了甜甜的巧克力外衣,上頭再點綴著榛果巧克力醬和酸甜的莓果,喜歡莓果類的人應該會很喜歡這道甜品當我們以為甜點已經結束的時候又送上來三盤小點(驚!) - 核果牛軋糖:比較偏甜,配上熱紅茶還不錯(但不喜歡甜食的我朋友這些甜食幾乎都不動了) - Sorbet:因為甜點一下上的太多,加上這Sorbet又很快會化掉,所以狼吞虎嚥的結果我已經忘掉它的味道 - 蔓越莓小塔/蔓越莓棉花糖:蔓越莓棉花糖很好吃喔,鬆軟有彈性還帶著莓果的自然香氣,我把我朋友的那份也吃掉了不過看來今天的甜點主題是「莓果」啊,吃了這麼多莓果主題的甜點,後面的這個蔓越莓小塔就覺得有點多餘了.... 整體而言,我覺得出品都有一定水準,不過除了幾道前菜令人驚喜,後續的主餐和甜點都比較普通朋友吃過江振誠在新加坡的André,他覺得比起Amber更令人驚豔(當然也許要用同價位的套餐去比比較客觀) 但吃過好幾次Amber的另一個朋友也說餐品縮水很多以上用餐經驗給大家參考,至於值不值得就見仁見智囉~ Amber-置地文華東方酒店地址: 香港中環皇后大道中 15 號置地廣場7樓官網:http://www.mandarinoriental.com.hk/landmark/fine-dining/amber/ -- 分享生活中的零碎幸福 https://www.facebook.com/cacharel1207 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 76.191.115.32 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Hong_Kong/M.1472995610.A.468.html ※ 編輯: cacharel (76.191.115.32), 09/04/2016 21:31:30