[心得] 巴黎 法式熱門小餐館 - 雷卡拉特
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（內有音樂）
羅浮宮附近熱門的小餐館 - 雷卡拉特 La Régalade，需要提前一周訂位，在巴黎 14 區
的創始店也強烈建議事前預約。許多旅遊指南書推薦，JTB 巴黎旅遊書「不需星數
評價的餐廳」，主廚布魯諾˙朵榭（Bruno Doucet）所開設的小餐館，相當熱門。
本來訂位的時間到了，但是臨時多了一位朋友加入，因為沒多餘的位置，所以等了
超過 30 分鐘。這是蘇菲在巴黎最後的大餐，有些期待也有些淡淡的惆悵…但以後來
巴黎旅遊，會往更多星星（更高檔）的餐廳邁進（笑）。
套餐 34 歐，包含前菜、主餐和甜點，酒類從六歐起跳。
＊ 麵包和肉醬
肉醬有些乾硬，吃太多會很撐，左邊白白的都是豬油阿（胖胖胖）！
＊ 珠蔥和醃黃瓜，夠酸夠鹹很適合搭配麵包
＊ 前菜：鵝肝
pressé de volaille jaune des Landes au fois gras, vinaigrette d’un de
viande
＊ 前菜：奶油墨魚燉飯，大蒜香菜炒蝦
Risotto cremeux a l’encre de seiche, gambas poêlées a l’ail et persil
＊前菜：蟹肉佐青蘋果絲，新鮮生菜沙拉
Rémoulade de chair de crabe et pommes vertes, salade d’herbes fraîches
鵝肝口感清爽，不會有太多負擔。奶油墨魚燉飯，這是蘇菲在歐洲吃過最好吃的，
奶油香氣和絞肉及香菜提香，米飯也不會太黏，相較之下，西班牙的海鮮墨魚燉飯
口味偏鹹和偏黏。蟹肉佐青蘋果絲，整體味道偏酸，非常健康。這三道前菜各有特
色，會推薦熱騰騰香氣撲鼻的奶油墨魚燉飯。
＊ 主菜 ：鯛魚，春季蔬菜佐香茅及香菜
Filet de dorade grise juste snackée, l’égumes de printemps dans un
bouillon
à la citronnelle et à la coriandre
＊ 主菜 ：豬胸肉，酥脆的外皮，綠扁豆
poitrine de cochon fermier moelleuse de chez Ospital, la couenne
croustillante,
lentilles vertes du Puy cuisinées comme un petit sale
法國中部來自 Puy 有名的綠扁豆
＊主菜 ：黑胡椒烤鴨胸，馬鈴薯
Magret de canard rôti au poivre noir, pomme de terre grenaille nouvelle au
jus de volaille
鯛魚像是水煮一般清淡，配菜很好吃，吃完這道主菜不會太撐。豬胸肉乍看之下很
像東坡肉，外皮烤得很脆很香，份量會很有飽足感，但綠扁豆是蘇菲的黑名單，和
豬肉一起燉煮雖然很搭，但單吃綠扁豆會很膩（等同於英國的扁豆，屬於主食澱粉
類來源），還是來碗白飯比較適合我～哈。最後一餐少不了紅酒，Touraine Amboise
2009, les cailloux blanches, maison Plou et Fils，一杯六歐，沉穩酸度充足。
＊ 甜點：舒芙蕾佐柑橘甜酒 Soufflé chaud au grand marnier
＊ 甜點：覆盆子和香草奶油，自家餅乾
Petit pot de crème à la vanilla et aux framboises, langues de chat maison
招牌甜點舒芙蕾是不能錯過的，加上法國名產柑橘甜酒，撒上白色糖霜，綿綿鬆軟
的口感值得一嚐，比起巴黎另家餐廳 Le Soufflé 好吃（舒芙蕾吃太多也會噁心）。
覆盆子底下像布丁的口感，冰冰涼涼甜甜酸酸，推薦。自家餅乾，法文字面
翻譯為’’貓舌頭’’，其實就是一般的手工餅乾，只是造型像貓舌頭吧！
＊ 主廚 Bruno Doucet 正在玩手機
我們是最後一桌走的，才有機會看到主廚打聲招呼。店內裝潢氣氛不錯，服務一般
。每道菜都不會失望，精緻度佳，難怪不預約很難排到。
接著和朋友去了拉丁區的 Pierre Hermé．．．
＊ 雷卡拉特 La Régalade
49 Avenue Jean Moulin, 75014 Paris, France
+33 1 45 45 68 58 （請務必訂位）
地鐵：4號線 Alésia 站
＊ 雷卡拉特 La Régalade (羅浮宮附近)
123 rue Saint-Honoré, 75001 Paris, France
+33 1 42 21 92 40
地鐵：1 號線和 7 號線 Palais Royal Musée du Louvre 站
星期二至星期五 12:00-14:30, 19:00-23:00, 星期六 19:00-23:00，星期日和星期一公
休
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