Re: [問題] 吃太多泡麵，會怎麼樣嗎？

看板Instant_Food (即時食物)作者nilesl (奈爾斯)時間18年前 (2007/06/06 22:25)推噓8(8推 0噓 1→)

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1.磷酸鹽的作用不是抗氧化劑, 　是用來修飾麵條中麵筋的結構以及澱粉糊化性質　是為了讓麵條的組織更柔軟有彈性　添加量在0.5%(對麵粉乾重)以下　有什麼危害??? 老師好像沒有?過... 至少這樣的添加量是在法律許可範圍磷酸鹽加過量的麵條吃起來有澀澀的味道麵條組織也會變太硬所以不會有人沒事多添加這些東西的 2.VitC和VitE抗氧化的機制完全不同 VitC是水溶性的 VitE是油溶性的拿來相提並論一點意義都沒有泡麵中不單獨使用VitC是因為它不溶於油在油性溶液中沒有作用 VitE的作用是減緩油炸麵條裡面的油脂因為長期貯存造成的油脂氧化被禁止強調不是因為它的氧化力不足而是因為它作為抗氧化劑實際在油裡面的添加量太低 (印象中只有幾百ppm以下) 一份泡麵所含的VitE含量不足以供給人體日常生理所需的VitE含量現在台灣食品工業用的VitE大多是由大豆卵磷脂再提煉出來 (至少我以前公司用的來源是如此) 人工合成的VitE生理活性跟抗氧化能力均不如天然VitE 在相同功效下所花費的成本未必比天然VitE低印象中用的人並不多另外平平是VitE 也有很多種結構生理活性最強的跟抗氧化能力最強的並不相同 3.一包泡麵裡面鹽份最多的不是在脫水蔬菜而是在粉包脫水蔬菜裡面最多是葡萄糖~~~(笑) 因為脫水蔬菜裡面的葉綠素等天然色素需要還原糖來固定顏色(作用機制忘記了) 一些黑心的脫水蔬菜廠商為了降低成本會用蔗糖來取代葡萄糖這樣脫水蔬菜的的保存期限就會縮短往往兩三個月顏色就褪掉 4.粉包裡面的鹽分跟味精大家都知道想少吃一點就少放點粉包為什麼調味包裡面鹽跟味精放最多咧??? 因為他們的成本最低啊~~~!!! 還有一般來說鹽/味精/其他胺基酸調味料有固定最適合的添加比例跟濃度使用複合的胺基酸鮮味劑可以降低鹽跟味精的添加量 (鮮味有加成效果) 可是成本高很多所以想要便宜又稍微健康一點就是少放點粉包自己買其他的天然胺基酸鮮味劑加一點進去 (像是味噌/豆瓣醬/低鈉醬油等等) 味道會豐富很多 5.泡麵不能多吃是因為營養不均衡的關係我常常跟人說一個人每天只吃一樣東西就算每天吃的是鮑魚魚翅也是會營養不良的啊~~~ 6.生理學的部份學的很少所以肝的部份不敢妄自評論僅就食品學上所知發表一點看法 7.最後要提一件事情就是每一種添加劑都要花錢買的啊就算是鹽巴也一樣 VitE很便宜嗎? 幾年前1kg也要近千塊(工業批發價) 現在行情不知道到多少了??? 泡麵這種價格的東西你以為能加多少? 商人就是要賺錢能少加的東西絕對不會多加沒事加一些用不到的東西增加成本的人才是豬頭吧~~~ 這是幾年前還在這個圈子裡面看到無知消費者的以訛傳訛一直想說的話今天順便拿出來說一說... 不過我的口氣好像太衝了~~~對不起~~~... ※ 引述《kkkk123123 (某人)》之銘言： : 泡麵裡面通常添加了相當多的抗氧化劑， : 以前是一些磷酸鹽類化合物(印象中)， : 最近因為商品形象以及食品衛生局的管制， : 都改用vitE之類讓你在心理上沒啥負擔的東西， : 但事實上『生理維生素』中作為抗氧化劑最強的是vitC(大概吧XDD 其實我不確定)， : vitC最高？有多高？一千出頭g/nmol. : 這對泡麵動輒三五年的保存期限一點屁用都沒有, : 所以泡麵裡面加的維生素E是另外一種, : 製造出來專門拿來為抗氧化而抗氧化的維他命E. : 這種『成本低廉為抗氧化而抗氧化』的VitE我們姑且稱之為『工業維他命E』， : 基本上人體沒辦法拿來用， : 只會造成肝臟以及腎臟非常嚴重的負擔, : (跟你平常吃的青菜水果肉類比起來) : 肝哪吼人生丟洗彩色a,肝哪歹人生丟洗黑白a. : 除此之外泡麵那個湯裡面的鈉量通常高到讓人想哭, : 大概是你吃一碗肉燥飯或是麵的三五倍(保守估計)吧. : 不要覺得這個數字很少, : 你看假設你吃一年泡麵, : 這個鹽巴可以讓你做出五年份的肉燥. : 那高鈉食品有什麼不好? : 鈉是細胞外體液主要陽離子, : 和鎂鐵鉀鈣鋅一起維持肌肉神經血液內分泌的正常運作, : 沒有鈉會低血壓,抽筋,死甲金歹看, : 鈉長時間太高會高血壓(但原因跟低鈉的低血壓不太一樣這個先不管他), : 如果短時間過高還會急性腎衰竭,脫水,這不送醫是會葛屁的, : 這境界只要你一兩天都只喝泡麵湯就可以達到了. : 啊還有味精也不是什麼好東西, : 雖然他真的很好吃也是個偉大的發明,(日本某個教授喝味增湯時想到的) : 可是泡麵的那個乾燥蔬菜裡面的味精實在多到很誇張, : 這些不必要的垃圾化合物都會增加肝的負擔, : 人全身上下有解毒功能的內質網幾乎都在肝, : 然後如果一次爆太多就沒了.省著點用量入為出.. : 啊要怎麼吃泡麵才不會對身體有害, : 拍謝怎麼吃都會對身體有害, : 除非你完全不加裡面的調味包,也不加裡面的麵(那吃個屁), : 我看了很多人吃泡麵的理由幾乎都是省錢, : 其實省錢有很多其他的方法, : 一箱泡麵幾百元也差不多可以買個電鍋了, : 自己做飯吃的又爽又便宜, : 泡麵這種東西有的時候圖方便或是嘴饞吃吃也就罷了, : 一直吃真的是拿四十年後的健康開玩笑. : 剛才突然又想到, : 那個泡麵還有一個缺陷(所有精緻食品都有的缺陷), : 就是缺鎂缺到爆, : 缺鎂通常容易神經質,對聲音敏感,肌肉容易抽筋,嬰兒會夜啼, : 所以如果真的懶到每餐都吃泡麵, : 唯一的補救措施只有打顆蛋,然後多買杯牛奶喝, : 泡麵裡加一些深綠色蔬菜,吃完灌個一兩千cc的水 : 這樣可以稍微增強體質,降低泡麵的傷害. : --- : 還有肝這個東西你覺得怎麼操他都不會痛, : 其實在科學上也為這個問題苦惱, : 所以現在測試一個東西對肝好不好, : 大部分的方法就是用幾百萬倍的濃度下去給老鼠, : 看他會不會葛屁這樣子. : 看我朋友吃泡麵的樣子每次都讓我想到這些老鼠, : 有夠恐怖. : 還有我上面講的都只是我的印象而已, : 完全不保證正確,有人發現錯的麻煩指正一下Orz -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.204.230.106