看板 [ Instant_Food ]
討論串[外行][咖啡] 酸 x 鹼 (鹼粉)
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#4
Re: [外行][咖啡] 酸 x 鹼 (鹼粉)
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者andyhone (頭痛...)時間19年前 (2006/02/17 05:20), 編輯資訊
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一般即溶咖啡的通病 都有著過多酸感(不去考慮pH value). 而以新鮮咖啡豆來沖煮 還是會有酸的存在 只是在於那口感不同. 就咖啡豆沖煮來說 可以利用烘焙豆子時 去將豆子多於的酸味修飾. 或是在爾後沖煮時利用手法去除. 但是酸 一定不好嗎 ? 哈...有些豆子酸味是很美味的 而且活潑. 有點離題
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#3
Re: [外行][咖啡] 酸 x 鹼 (鹼粉)
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者nehex (-.-)時間19年前 (2006/02/12 02:02), 編輯資訊
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啊...（摸頭) 我想我有點脫離 instant_food 的範疇了. 像是在組合食物。. 後來發現問題其實在關鍵字. 用 [咖啡 鹼粉] [咖啡 碳酸鈉] 整個找起來個人覺得相當的 "貧乏". 但換用 [咖啡 蘇打] 就找到了 「橙香咖啡蘇打」. 我想在即溶咖啡使用時（上面標示 100％ 黑咖啡）
#2
Re: [外行][咖啡] 酸 x 鹼 (鹼粉)
推噓1(1推 0噓 2→)留言3則，0人參與, 最新作者Ethicizer (豈其然乎？)時間19年前 (2006/02/11 12:47), 編輯資訊
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這篇我看很久.... 大綱應該是. 1.一個駭人的實驗及實驗結果. 2.關於酸鹼. 3.咖啡成分. 4.咖啡成分加碳酸鈉的故事. 回應1：勇於嘗試，化腐朽為神奇的立意良好。. 但方式有點錯誤，我猜改變沖泡的比例跟用滾水泡會改善，詳恰coffe板. 回應2,3：味覺知覺的酸跟化學的酸有點不一樣。當然，
(還有44個字)
#1
[外行][咖啡] 酸 x 鹼 (鹼粉)
推噓3(3推 0噓 0→)留言3則，0人參與, 最新作者nehex (-.-)時間19年前 (2006/02/11 01:25), 編輯資訊
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本次事件的起因，出自一罐放了很久的即溶咖啡.... 想說來個濃咖啡來挑燈夜戰. 小弟約莫放了兩湯匙（大概是兩茶匙，平匙）. 一般泡麵的碗 （大概 500 ~ 700 cc）. 喝了一口後，真的是酸到頭皮發麻，全身不對勁。 -__-||| (倒掉). 由於這罐即溶咖啡很久沒跟他見面了，也擔心是不是真的
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