Re: [外行][咖啡] 酸 x 鹼 (鹼粉)
※ 引述《nehex (-.-)》之銘言：
: 啊...（摸頭) 我想我有點脫離 instant_food 的範疇了
: 像是在組合食物。
: 後來發現問題其實在關鍵字
: 用 [咖啡 鹼粉] [咖啡 碳酸鈉] 整個找起來個人覺得相當的 "貧乏"
: 但換用 [咖啡 蘇打] 就找到了 「橙香咖啡蘇打」
: 我想在即溶咖啡使用時（上面標示 100％ 黑咖啡）
: 講鹼粉好像有點恐怖
: 換用蘇打與小蘇打就好些 :D
: 若鹼粉 = 蘇打 ，整個看來實在是名詞解釋的問題
: 要確定成份，我還是親自去一趟專賣店就可以解決。
一般即溶咖啡的通病 都有著過多酸感(不去考慮pH value)
而以新鮮咖啡豆來沖煮 還是會有酸的存在 只是在於那口感不同
就咖啡豆沖煮來說 可以利用烘焙豆子時 去將豆子多於的酸味修飾
或是在爾後沖煮時利用手法去除
但是酸 一定不好嗎 ? 哈...有些豆子酸味是很美味的 而且活潑
有點離題 XD
如果是即溶咖啡 有些品牌如 ucc 在瓶身外都有標示風味 酸度
可以選擇酸度較低的產品 至於其他品牌 目前還沒看到有這樣標示
另外 也可以試試看用加熱後的鮮奶來溶即溶咖啡
口感上也比單純以水來溶會好一些...
不過 有機會可以試試新鮮咖啡豆沖煮出來的
跟即溶咖啡相較之下就多了 風味與喉韻...
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推
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