[資訊] 2009東京拉麵排行榜(食樂+Tabelog)

看板Japan_Travel (日本旅遊)作者goomi (汐留大 g大林氏璧)時間15年前 (2009/04/05 20:42)推噓4(4推 0噓 0→)

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圖文版 http://kunghc.pixnet.net/blog/post/23562318 食樂這本雜誌 2月號發表了一個關東拉麵2009排行榜這幾年排名有重大變化有新店冒出頭瞜! 和之前的2005TBS麵王差了很多綜合麵王/Livedoor: 終極東京拉麵排行榜 http://kunghc.pixnet.net/blog/post/6894406 綜合了2005年底在日本TBS電視台舉辦的麵王(日本史上最盛大的拉麵王座決定戰)及美食網站Livedoor的評分算出的"終極東京拉麵排行榜"77家店先來說一下評選方法 denza網友曾在PTT 分享過一篇 2007年首都圈拉麵大賞 (收在精華區東京-拉麵區) 這次的評選方法類似於2007這一次不過不太相同 1.2007年只有醬油拉麵、鹽拉麵、味噌拉麵、豚骨拉麵、沾麵、老舖等六個項目針對每個項目請九位專家先考慮"這一年"來相關拉麵店的表現然後各自推薦五間店給分每位專家有15分可自由分配在自己推荐的五間店上但一間店最多只能給5分 2.第二階段把老舖排除九位專家就入圍的名單中再選出三間店第一名給五分、第二名給三分、第三名給一分最後把總分合計起來排名當年的結果如下第一名大喜鹽拉麵 20分第二名斑鳩醬油拉麵 14分第三名純連味噌拉麵 7分第四名多賀野醬油拉麵 5分第四名本丸亭鹽拉麵 5分第四名來來來鹽拉麵 5分這次的方法是這樣的: 1.八位專家列舉出十碗關東前十名的拉麵因此同一家店不同菜單可能重複上榜第一名給10分第二名給9分....第十名給一分最後把總分合計起來排名 2.另外分成新開店豚骨魚介豚骨醬油醬油味噌鹽拉麵背脂擔擔麵乾麵(不知這樣翻對嗎) 沾麵十個項目請八位專家各自推薦三家店的Menu 分別是5分 3分 1分分項列出前五名 Denza說 "這次首都圈拉麵大賞的得獎名單可以說是大搬風差異之大讓我自己都有些驚訝可能的原因是TBS麵王是由全民票選而這次首都圈拉麵大賞則是由九位拉麵專家來選專家與一般人的看法可能有很大的不同吧" 不過我在Tabelog和livedoor上研究了一番我有兩個結論 1.各位逛Tabelog就好了流量比較大資料評分應該比較可信! http://tabelog.com/ 2.看Tabelog的東京拉麵排行榜的確是已經大搬風我想不是只因為拉麵專家的關係東京拉麵真的已經不是青葉麵屋武藏山頭火一蘭無敵家的天下了歐!! 也不知是因為大量報導後品質下降還是日本人反而不想和觀光客湊熱鬧這八位拉麵專家分別是 http://p5.p.pixnet.net/albums/userpics/5/1/280451/49d5af1c4fdca.jpg

大崎裕史吃了一萬六千碗拉麵 8350家自稱日本吃最多拉麵的人石神秀幸最有名的電視冠軍二連霸拉麵王青木誠電視冠軍第九屆拉麵王小林孝充電視冠軍第八屆拉麵王 http://p5.p.pixnet.net/albums/userpics/5/1/280451/49d5af261c6f0.jpg

山本剛志電視冠軍拉麵王每年吃1000碗 RanKa小姐這個好像不太夠格? 喜歡拉麵的藝人石山勇人從學生時代就組成拉麵研究會的拉麵評論家取材超過700家米川伸生電視冠軍回轉壽司王....好像不太夠格? 以下就是前20名名單 http://p5.p.pixnet.net/albums/userpics/5/1/280451/49d5af1f3b4fe.jpg

去東京吃拉麵不是只有青葉麵屋武藏山頭火一蘭無敵家這些選擇摟這些店台灣人都還不太熟悉網路上幾乎只找的到築地王A大的食記請大家多多貢獻啊^^ 後面的X件是指有幾人評分 1.69’N’ROLL ONE （町田 / ラーメン） 3.54 [ 27件 ] http://r.tabelog.com/kanagawa/A1407/A140701/14004486/ 此店其實在神奈川縣見神奈川線拉麵排行榜但即使在此排行都只排在31名.... 不知為何專家這麼推崇 2.らーめん天神下大喜（湯島、上野広小路、上野御徒町 / ラーメン、つけ麺） 3.55[120件 ] http://r.tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13003617/ Tabelog 125名東京拉麵: 康龍天神下大喜大勝軒七福 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/13950167 這碗麵對我而言像是個原點麵跟其他配料的組合很自然喝了一口湯之後自然開始要吃麵夾叉燒我講的並不是廢話而是這樣的順序似乎會從麵的香味中顯現出來然後我還做了自己難以想像的事情我把麵碗捧起來把湯喝的一滴不剩大家都知道日本拉麵的湯頭偏鹹大喜的拉麵湯卻能讓我飲盡湯島第一果然不是浪得虛名源自：Asileasile 's Blog 流亡的地獄之族 3.中華そば屋伊藤（王子神谷 / ラーメン）3.65 [ 51件 ] http://r.tabelog.com/tokyo/A1323/A132304/13008779/ 4.ラーメンきら星（武蔵境 / ラーメン、つけ麺） 3.21[ 53件 ] http://r.tabelog.com/tokyo/A1320/A132003/13009991/ 5.麺や七彩（都立家政、鷺ノ宮 / ラーメン）4.03 [ 34件 ] http://r.tabelog.com/tokyo/A1321/A132104/13040728/ Over the rainbow 東京七彩麵屋 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/20220096 我們點了一碗叉燒拉麵來試試湯頭光是玉子橙豔的蛋黃就夠讓人心動了店家對蛋的選擇也有所堅持但是喝一口湯就會讓人想在冬天的時候再次造訪有別於一般的豚骨湯頭這裡的湯頭應該是雞骨所熬成雖然沒有那麼濃郁但是夏天吃起來不顯油膩這個湯居然有微微的甜味而這甜味百分之百不是人工的元素叉燒滑嫩在湯頭的加持下更顯好吃就我個人而言這碗拉麵既使拿到都心的拉麵激戰區也毫不遜色而麵條更是一個拉麵店成功的要素我已經很少吃到這麼有麥香的麵條不管是冷麵或是湯麵麵條在冷醬汁或熱湯的撞擊下都是閃閃發亮再訪東京七彩麵屋 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21684811 都立家政不是個旅遊景點更不是拉麵的激戰區而七彩麵屋在這個小站的商店街中體現了日本人最重視的時序變化從夏天的七種涼麵到冬天的雞白濃湯沾麵我才開始體認到拉麵中的世界竟也如同小宇宙如果下次還有機會到東京來下飛機之後我應該又會馬上離開喧鬧的新宿搭著各停的慢車一步一步的向著那道彩虹前進都立家政的日與夜（上）麵屋七彩 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21943435 在去年二月開幕後七彩自家製麵以及無化調的湯頭便嶄露頭角而每天限量一百份更顯得店家不把營利當成首要目標除了傳統的喜多方拉麵外冷麵的口味不僅多樣且富巧思所以在過去幾次的造訪中我沒有吃過相同的麵點而這樣的變化很明顯是依隨著季節的更迭日本有太多的拉麵店了而麵、湯頭以及配料的三位一體讓多少人瘋狂的競逐在我心裡面沒有所謂日本第一的拉麵但是麵屋七彩卻具有著無可替代的原創性儘管如此麵屋七彩在最近發生了些變化有了日夜之分都立家政的日與夜（下）江戶甘 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21943687 你應該跟我有一樣的驚嘆難道那是Parmesean Cheese？以筷尖沾嚐印證了猜測拉麵加上Parmesean Cheese並不是江戶甘的獨創在惠比壽就有一兩家麵店這麼做過先喝一口湯「甘」的面貌隱隱呈現然後把上層的Parmesean Cheese沈壓到湯中我必須說盛夏並不是個吃味噌拉麵的時節渴望清爽的味蕾會多了些負擔不過我卻是喝了三四口湯之後才開始吃麵自製的麵條完全沈浸在湯汁的熱烈追求中每吃一口都是顯露麵條與湯汁的完美結合而Parmesean Cheese反而變成隱味在湯汁進入喉頭的時候才會出現Cheese的鹹香味道另一方面豆芽的清脆是火候的證明咬起來雖不能驚天地不過口中可是鏗鏘有聲的源自：Asileasile 's Blog 流亡的地獄之族 6.麺屋維新（横浜 / ラーメン） 3.54 [ 14件 ] http://r.tabelog.com/kanagawa/A1401/A140101/14003850/ 7.さっぽろ純連東京店（下落合、高田馬場 / ラーメン） 3.47 [ 93件 ] http://r.tabelog.com/tokyo/A1305/A130503/13004228/ 「一個人」的拉麵之旅東京純連 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21690741 坐山手線到了高田馬場早稻田口出來向左步行三分鐘「純連」就是東京都內味噌拉麵評比的第一名味噌拉麵一向就是北海道地區的口味所以純連的發跡地是在札幌但是東京都內的分店依舊維持一樣的品質 8.中華蕎麦とみ田（松戸 / つけ麺、ラーメン）3.78[ 43件 ] http://r.tabelog.com/chiba/A1203/A120302/12000422/ 8.柳麺ちゃぶ屋本店（護国寺 / ラーメン） 3.56 [ 41件 ] 東京．拉麵食記--ちゃぶ屋表參道店「MIST」 http://www.wretch.cc/blog/takeko/11530948 不知道大家有沒有看過料理東西軍某次特別節目「拉麵三國志」請來三家拉麵店對決：武藏、柳麵茶部屋、玩笑亭那一集我大概前後看了三次，當時讓我和老弟猶豫不決的就是玩笑亭和茶部屋！沒想到誤打誤撞之下，我們竟然闖進了茶部屋的表參道分店：MIST 源自：take* 雜談 10.中華蕎麦とみ田（松戸 / つけ麺、ラーメン）3.78[ 43件 ] http://r.tabelog.com/chiba/A1203/A120302/12000422/ 11.八雲（池尻大橋 / ラーメン、つけ麺）3.61 [27件 ] http://r.tabelog.com/tokyo/A1317/A131705/13005154/ 11.不如帰（幡ヶ谷 / ラーメン） 3.68 [ 35件 ] http://r.tabelog.com/tokyo/A1318/A131807/13022582/ 13.らーめん天神下大喜（湯島、上野広小路、上野御徒町 / ラーメン、つけ麺） 3.55[120件 ] http://r.tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13003617/ 13.來來來（三軒茶屋、西太子堂） 3.74 [46件 ] http://r.tabelog.com/tokyo/A1317/A131706/13001390/ 15.渡なべ（西早稲田、高田馬場、面影橋 / ラーメン） 3.35[ 68件 ] http://r.tabelog.com/tokyo/A1305/A130503/13000121/ 「一個人」的拉麵之旅東京渡なべ http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21690749 上桌後先用手揮嗅氣味中魚乾的味道相當明顯此時另一位客人起身離開店內只有我一個人吃麵店主不言不語轉身作自己的事情喝了一口湯然後直接猛力的吸了一口麵麵條很溫柔既使自家製麵沒有凸顯咬勁但是麵跟湯的融合度相當不錯 15.いつ樹（羽村 / ラーメン、つけ麺） 3.80 [ 21件 ] http://r.tabelog.com/tokyo/A1330/A133002/13042995/ 15.麺処ほん田（東十条、王子神谷 / ラーメン、つけ麺） 3.47 [ 14件 ] http://r.tabelog.com/tokyo/A1323/A132304/13047541/ 15.69’N’ROLL ONE （町田 / ラーメン） 3.54 [ 27件 ] http://r.tabelog.com/kanagawa/A1407/A140701/14004486/ 15.らーめんまる玉両国店（両国、浅草橋 / ラーメン）3.55 [39件 ] http://r.tabelog.com/tokyo/A1312/A131201/13010356/ 15.つけめんTETSU 千駄木店（西日暮里、千駄木、田端 / つけ麺、ラーメン） 3.82 [ 43件 ] http://r.tabelog.com/tokyo/A1311/A131105/13022583/ 意外連連的拉麵哲 TETSU http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/20322020 沾汁上桌湯裡面有叉燒條、筍乾還有另外加的玉子接著麵上桌麵居然是熱的還加了些煮麵水不過麵香味沒讓我考慮這麼多趕緊先吃一口原味的麵條果然好吃有嚼勁再挾一箸落入醬汁一吸入口光這兩箸就知道排隊不是沒理由的....就在快吃完的時候店家居然又放了一碗冷麵在我面前而且放的很篤定我這時才恍然大悟那個2代表的涵義原來是說麵分成冷熱兩碗上桌如果不分的話就直接一大盆上來了冷麵入口口中的溫度降了幾度但是麵條的嚼勁不變源自：Asileasile 's Blog 流亡的地獄之族 http://p5.p.pixnet.net/albums/userpics/5/1/280451/49d5af242ff8d.jpg

另外分成新開店豚骨魚介豚骨醬油醬油味噌鹽拉麵背脂擔擔麵乾麵(不知這樣翻對嗎) 沾麵十個項目分項列出前五名供各位參考 Tabelog排行前100名請見圖文版 http://kunghc.pixnet.net/blog/post/23562318 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.31.200 ※ 編輯: goomi 來自: 118.168.31.200 (04/05 20:44) ※ goomi:轉錄至看板 Food 04/05 20:44