[食記] 日本婚宴料理--和洋折衷料理@關西學院大學

看板Japan_Travel (日本旅遊)作者LoveSkate (█*バカップ*█)時間16年前 (2009/07/25 14:13)推噓1(1推 0噓 1→)

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=========================================================================== 餐廳名稱：關西學院會館(關西學院大學) 地址：〒662-8501 兵庫県西宮市上ケ原一番町１－１５５價位(每人)：13,650yen 官方網站：http://member.kwangaku.net/kwangakukaikan/wedding/ 評價：★★★★★ 圖文版：http://go2.tw/1uq7 ============================================================================ 去年吃了一場明治記念館的披露宴和一場大阪麗嘉皇家酒店(RIHGA ROYAL HOTEL) 的披露宴。被其美味的程度大大震撼後，便對日本筵席的料理充滿了期待！ (延伸閱讀：20081103大阪　--日本婚禮　披露宴-RIHGA　ROYAL　HOTEL http://go2.tw/1uq8 　　　　　　　　20081004東京　DAY2--日本婚禮　披露宴-明治記念館　　　　　　） http://go2.tw/1uqa 加上此次是我不曾吃過的「和洋折衷料理」，融合了日式與西式的食材和手法，究竟會迸出什麼樣的火花呢？ {{小海老と貝柱のムース　白いんげんのピュレ　キャビア添え}} 第一道開胃菜，以干貝做成慕思，砌成金字塔狀，底座有我最喜歡的綠櫛瓜，側邊再貼上鮮甜的熟蝦，頂端還有黑得發亮的魚子醬。四周以鮭魚子和蝦卵以及不知名的紅色果實還有綠葉點綴，些許的油醋醬光澤更閃閃動人。第一口我以叉子稍稍挑起魚子醬品嚐，嗯~~很有海的味道！慕思裡頭ㄧ定還加有洋芋泥，所以吃起來軟泡泡中帶點紮實感。綠櫛瓜則是非常新鮮多汁，鮭魚子和蝦卵啵啵啵的口感我最喜歡了！ {{祝い箸}} 第二道料理還是冷盤，叫做「祝い箸」。上面燙著金色「寿」的紅白筷套，是過年時或有喜事時候會使用的。金色托盤下墊了一張紅白色紙，上頭的餐點真是可愛極了！綠色竹筒裡的是数の子，用鯡魚的魚卵醃漬的，通常是在正月料理和結納(訂婚)上會使用，表示子孫繁榮的意思。吃起來有淡淡的鹹味，脆脆的口感。橘黃色的捲子，外層的橘色是燻鮭魚，內層的黃色吃不太出來，我猜是はんぺい(鱈寶)之類白身魚加山藥做成的軟軟魚漿。不知名的小魚以佃煮的作法呈現，鹹鹹甜甜軟中帶有嚼勁，魚骨整個煮化了整隻吃下去也沒有刺刺的感覺唷！串在日式竹籤上可愛的黃色和綠色小球真是看不出來到底是什麼東西啊！入口後才發現，這是起司球耶！！甜甜的，感覺真像小點心… 起司球上方，是一塊玉子燒，紮實有彈性的口感，裡頭還掺有小小的野菜丁，吃得出柴魚高湯的鮮味唷。再來是左下角有個繩結型的透明軟凍，用筷子夾起來時候覺得好Q，口感很像小時候吃的橡皮糖，味道是充滿了香氣的柚子！白色紅色綠色相間的方塊，看起來真像是娘惹糕！不過吃起來當然沒有椰奶味道，是屬於日式的甜味。最後ㄧ個白色的大福，原先乍看以為是一隻小白兔造型(台灣喜宴小白兔饅頭吃太多，呵呵)，近看才發現是上面畫著一隻金魚唷…真是可愛，好捨不得吃掉唷。不過最後還是到我肚子裡了，哈哈。QQ的麻糬外皮，甜而不膩的紅豆餡，好想要再吃一個唷~~ 吃了這一系列好似精緻甜點嘉年華的「祝い箸」，我已經覺得好滿足了… {{御造り}} 生魚片組合裡頭，有鮪魚、鯛魚和花枝。很新鮮，不過我沒吃完，剩下一些些給先生吃了。因為其實除了吃東西之外，還要忙著拍照、聽來賓致詞、要拍手。而且下一道料理上桌了，轉移注意力…… {{伊勢海老と生うにの香草焼き}} 烤香草海膽龍蝦一上桌就吸引我的目光，一看這又是道和洋折衷的作品。切半的小龍蝦上，以西式的香料加上一團海膽去烤，然後淋上橄欖油和鮭魚子。 {{御吸物}} {{御赤飯}} 灑了金粉的黑色茶碗，和印有學校LOGO的紅色方盒，裡面是什麼呢？我喜歡這樣帶點期待的感覺！紅色方盒裡面裝的是紅豆飯，最具有日本喜慶氣息的代表物。糯米加上紅豆炊煮出來Q軟的口感，稍以鹽巴調味帶點鹹。清澈的湯品，是以柴魚及昆布為湯底，類似京都的「湯豆腐」，非常淡雅。一塊嫩嫩的雞蛋豆腐，和蝦丸魚丸。這丸子的口感還台灣丸子彈牙的感覺不同，是屬於比較軟，蝦肉與魚肉已經細緻處理過，吃起來綿綿的。綠綠的葉子是「三つ葉」外型有點像台灣的香菜，但是氣味完全不一樣，不過也是很特殊的味道，想當初第一次嚐到三つ葉的時候，也不太能習慣呢。最具畫龍點睛效果的是左下方的柚子絲。細細的一絲居然可以讓整碗湯充滿著果香卻不搶走柴魚和昆布的氣味.... 和洋折衷料理並沒有如同西式料理會提供sorbet來清淨一下味蕾，而這湯品的存在我想也是可以取代sorbet成為進入主菜前的refresher吧... {{牛フィレ肉のステーキと彩り野菜　ソースエスパニョール}} 菲力牛排！直徑約只有七八公分，但感覺剛剛好。淋上的是日式的紅酒醬，切開後是粉紅色的而且沒有血水，估計熟度約有超過五分，我覺得煎得真是恰到好處。後方的蔬菜塔底部是派皮，上方是川燙過吃得出鮮甜味道的秋葵、紅蘿蔔、紅椒黃椒、金時地瓜、舞茸等等，旁邊還有陪襯的長的很像豆苗的綠葉。 {{プティフールと季節のフルーツ}} 甜點是草莓、奇異果、木瓜(居然有木瓜)和洋香瓜，以及結婚蛋糕的切塊。水果酸中帶甜，蛋糕甜而不膩，我想這就是戀愛的感覺，哈哈！ {{コーヒー}} 最後一道是咖啡，沒得選唷，大家都是咖啡(笑)。不過真的很香，服務生倒給同桌的時候，就可以聞到香醇的味道了！整個和洋折衷料理就以這杯不苦不澀香氣十足的咖啡中劃下了句點。這有可能是我「最初で最後」的和洋折衷料理，我想我永遠不會忘記這麼豐富又有創意的視覺與味覺的新體驗 ....還有幸福的味道..... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.110.8.198