[食記] [京都。岡崎] 山元麵藏，年輕的臉龐對꼠…

看板Japan_Travel (日本旅遊)作者filly (發掘日本新美食)時間16年前 (2009/09/24 17:30)推噓0(0推 0噓 0→)

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=========================================================================== 餐廳名稱：山元麵藏地址：京都岡崎價位(每人)：1000日幣官方網站：http://yamamotomenzou.blog.shinobi.jp/ 評價：4顆星圖文版：http://blog.xuite.net/starbucksleo/gua/27137131 ============================================================================ 山元麵藏在京都屬於非常年輕的店鋪，2006年8月才open，3年的時光，是目前京都烏龍麵票選第一名。主打烏龍的師傅只有34歲，在官網的blog上看得到他對烏龍的堅持。這份堅持，也逐漸被挑剔的京都人所接納並廣為傳遞。根據食???網站，烏龍類:4.08(109件) 資料擷取日期為2009.09.24 100件評價以上，平均消費1000 yen以內，得分還能在4點以上的京都店家，除了洋果子、和果子跟麵包店以外，應該沒有幾家。其中，專賣烏龍麵的[山元麵藏]特別醒目且令人期待。第一階段: 等候入店的長龍或許是日本五連休(9/19-23)的效應，也可能是京都美術館的某展覽即將結束，這一天的人爆多。山元麵藏11點就開門營業。獅瓜來到店家門口的時間，對錶11:35。人怎麼可以這麼多!! 當獅瓜還在隊伍的另一邊時，侍者貼心遞上手繪菜單，企圖轉移等待的注意力。來研究一下吧~ 山元販售的烏龍麵共有三種吃法: (1)溫溫的吃: 湯烏龍。吃湯烏龍的時候，湯的味道任你自由調配。可以加七味粉、一味粉(辣椒粉)、山椒粉或柚子胡椒。 (2)沾著醬吃: ???。可以選擇要熱熱的烏龍麵還是涼涼的烏龍麵來沾醬。醬汁的濃度也可以自由調配，侍者會送上[高湯]，吃完沾醬麵後，加入高湯至好入口的濃度，當作湯頭來喝。 (3)涼涼的吃: ???。這是最傳統的吃法，也是沾醬吃，不過醬汁的選擇只有一種。??就是[笊]，一種裝乘蕎麥麵或是烏龍麵的道具。唉~這個小知惠現在才知道。老實說，獅瓜最推薦???。下好離手~~唉~想起來又忍不住唉聲嘆氣~~~咩點的是二號牛肉牛蒡烏龍(945 yen) 溫的烏龍麵，來客有一半點的是四號，就是炸牛蒡烏龍(840 yen)，看起還更好味。接著是瓜的沾醬麵，選擇二號牛內臟烏龍(945 yen)。其實，點???的任何一項都比較強哩!! 最後，強力推薦的杏仁豆腐(這好像是中國料理店才會有的甜品厚~~)，300 yen也開下去。 (這應該是滯留京都倒數計時的迴光返照效應~~對於價錢的敏感度持續降低中......) 第二階段: 入店後的等待，血糖值接近崩盤狀態在外頭等候了將近70分鐘，總算可以入店等候了。原來，店裡的位置不多，才會讓人等這麼久。吧檯區有近十個座位吧~ 小桌區有兩張桌子，只能各座4-5個人。等候區就剛好在小桌區對面，入店後的等待也是艱辛，聞著烏龍香，看著別人大口吸烏龍、喝湯汁的感受。胃袋與腦袋都辛苦地承受著。血糖過低的反應就是: 嫌別人吃得太慢。吼~那一桌的情侶也吃太慢了吧! 還聊天，我都快餓死了~~~真可怕的失態~ 人的基本需求滿足，真的很重要的!! 第三階段: 等候上菜時間，胃袋已經失去知覺沒想到，已經坐上吧檯區，侍者也早已確認我們的餐點，為什麼沒有馬上送上來!!連調味粉都想吃了~ 黝黑的長桌，有一種復古的風味。吧檯區對面就是廚房，咩眼巴巴地看著師父炸牛蒡端給其他客人，就很想明天再來排隊吃一次牛蒡烏龍。坐定約莫5-10分鐘，獅瓜的餐點都到齊了。真的好辛苦唷~~ 溫牛肉牛蒡烏龍。湯汁透著牛肉香，有點像是台灣的清燉牛肉麵，感受得到牛肉的香甜。粉紅色的牛肉有著細細的油脂與甜甜的肉汁。好吃~~我又充滿元氣了!! 更厲害的是烏龍麵的嚼勁與生命力。烏龍麵是會呼吸的麵，山元麵藏的烏龍都是每天早上被師父溫柔地打醒，依據氣溫的變化與濕度的不同，師傅會用調整他的力道與搓揉時間，來讓烏龍展現舒暢的呼吸。說實話，這烏龍麵，在咩嘴裡，真的能感受到它的生命力!! 這應該是店裡面最弱的一道。別人家的烏龍旁邊都放滿炸牛蒡或炸天婦羅。即使沾醬麵不夠精彩，也無法剝奪烏龍麵的風采。一看就有狠勁的烏龍麵!! 牛內臟的沾醬汁裡頭，內臟真的不多。醬汁屬於醬油風味，普普。經歷了三階段的痛苦等待，還好有點甜點，能稍稍緩和胃袋與腦袋的辛苦。看起就像一介平民的杏仁豆腐，還沒有櫻桃等小小裝飾，就這樣赤裸裸地上陣，真害羞。用木湯匙舀一口，微微感受到她看似柔弱卻帶點剛強的外表。吃一口，完全沒有杏仁的嗆味，轉而溫和與濃郁地表現出杏仁應有的口感。很妙~ 連不愛吃杏仁的抖抖瓜，都跟咩搶著吃。這也算是一個完美的句點吧~~~ (過來人辛酸話) 1.建議非假日、非熱門用餐時段去。排隊真的太艱辛了。但，也不要傻傻地選3-4點去。因為，曾經路過山元麵藏時發現店門口掛著[今天的麵已經賣完，目前正在準備中的字樣......] 2.強烈建議點???。最好是搭配炸天婦羅類。上菜時，隔壁的大嬸跟大叔吃著超美味的炸牛蒡或炸天婦羅或炸野菜時，真的很想追加一份來吃!! 而且，炸的真的就是現炸，等一下真的值得。最後，山元麵藏的大廚都會一一跟客人說:[讓你等這麼久，真是不好意思...] 看來，吃山元麵藏，就是要等，才會覺得他特別好吃吧!? [相關食記] [京都。永觀堂]日的出烏龍麵: http://blog.xuite.net/starbucksleo/gua/21221963 [奈良賞楓記事]平民美食篇之子鹿烏龍: http://blog.xuite.net/starbucksleo/gua/21342971 -------------------------------------------------------------------------------- [店鋪資訊] 店家官網(blog形式): http://yamamotomenzou.blog.shinobi.jp/ 山元?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 221.190.183.141 ※ 編輯: filly 來自: 221.190.183.141 (09/24 17:30)