[食記] 日本九家鰻魚料理實吃比較

看板Japan_Travel (日本旅遊)作者yu1221 (yu)時間2小時前 (2026/03/01 22:32)推噓2(2推 0噓 0→)

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造訪日期：多數為2025年12月完整圖文版 https://yellowlemon.tw/8Tmxt 鰻魚控整理給鰻魚控｜日本九家鰻魚料理實吃比較鰻魚控看過來！這篇整理了東京、橫濱、名古屋、大阪、奈良等九家日本鰻魚料理實吃心得，包含白燒、蒲燒鰻魚、蒸鰻魚、鰻魚三吃等多種做法。沒有排行榜，只有最真實的口感紀錄、用餐感受與店家特色，留給鰻魚控和跟我們一樣熱愛日本鰻魚料理、想親自品嚐的人。日本鰻魚料理大評比｜九家鰻魚實吃心得整理如果你跟我一樣，只要在菜單上看到「うなぎ」就會忍不住多看兩眼，那這篇就是寫給你的。這幾趟日本旅行，從東京、橫濱一路吃到名古屋、大阪、奈良，鰻魚店幾乎是看到就進，不管是老店、新店、排隊名店，還是百貨地下街的選擇，全都沒放過。吃到後來，反而慢慢吃出心得，重點真的不在名氣，而是哪一種做法最合自己的胃口。這次整理的九家鰻魚料理店這篇把實際吃過的九家日本鰻魚料理一次整理，沒有排行榜，只有很老實的口感記錄。每家都可以點連結看詳細介紹喔！ -蓬萊軒 -HITSUMABUSHI 花岡 -ひつまぶし名古屋備長 -鰻魚いば昇 -うなぎ四代目菊川 -菊水樓うな菊 -鰻のエイト -割烹蒲燒鰻魚飯 WAKANA -江戸前横丁料理做法比較｜白燒、蒲燒、三吃、蒸鰻魚差在哪？蒲燒（たれ）最多人熟悉的做法，刷醬、炭火、香氣全開，吃的是油脂跟醬汁的平衡。白燒（しらやき）不刷醬，完全看鰻魚本身的品質與火候。老實說，吃過好吃的白燒之後，很難回頭。遇到沒有白燒的店，還會讓鰻魚控有點遺憾。白燒適合真的愛鰻魚、能接受「不重口味」的人。ひつまぶし（鰻魚三吃）名古屋代表性做法，第一口原味、第二口加蔥山葵、第三口變成茶泡飯。蒸鰻魚（關東風）口感偏軟，如果你不追求炭香，蒸鰻魚其實很舒服。各店實吃重點心得蓬萊軒蓬萊軒本店位於名古屋熱田，是鰻魚三吃ひつまぶし的發祥名店。創業超過 150 年，使用三河一色產活鰻與備長炭炭火燒烤，搭配代代相傳的秘傳醬汁，是名古屋最具代表性的鰻魚料理老舖。醬汁甜而不膩。雖然排隊時間久，但口感、火候、香氣都很到位。 HITSUMABUSHI 花岡 HITSUMABUSHI 花岡位於名古屋栄商圈，是一間超人氣的鰻魚飯名店。烤鰻魚飯外脆內軟，風味十足，牆上還展示多位名人的簽名，但店內座位有限且僅收現金。由於時間有限，我們選擇外帶，依然美味可口，鰻魚的酥脆口感尤其令人驚豔，讓我毫不猶豫地把它列為心目中第一名的名古屋鰻魚。鰻魚いば昇いば昇自明治42年創業至今，是僅此一間的名古屋老店。使用九州產鰻魚，醬汁偏鹹不甜。環境舒適，服務親切，不用排太久。沒有白燒選項，蒲燒口感穩定，適合不想等的人。ひつまぶし名古屋備長名古屋鰻魚名店「ひつまぶし名古屋備長」以地燒鰻魚聞名，烤得外皮酥香、鰻魚肉細嫩又多汁，白燒和蒲燒都好吃！我們在逛完名古屋城後直接走到旁邊的金シャチ橫丁分店用餐，熱騰騰的鰻魚飯一上桌，整個行程瞬間被療癒，真的吃得又飽又滿足。うなぎ四代目菊川來自日本名古屋的うなぎ四代目菊川創立於1932年，已有超過90年的歷史，最早是以經營鰻魚養殖批發為主，許多鰻魚餐廳都是選用他們的鰻魚。最特別的是，うなぎ四代目菊川是在客人點餐後才會現場處理鰻魚，充分顯現鰻魚的美味，也可以避免腥味。這家鰻魚品質好，火候控制得當，適合想單純吃好鰻魚的人。分店多且品質穩定，東京、大阪吃到的都一樣美味喔。鰻のエイト鰻のエイト銀座店是 2025 年才新開的餐廳，主打福岡風格的ふわとろ鰻魚，蒸鰻口感真的很不錯，還有像石烤鰻魚牛肉這種比較有創意的料理。整體環境輕鬆、店員親切，帶著小孩來吃也不會有壓力。割烹蒲燒鰻魚飯 WAKANA 割烹蒲焼鰻魚飯 WAKANA 是一間歷史背景非常強、氛圍極度老派的橫濱百年老舖，適合對傳統割烹文化有興趣的人造訪。但如果是以「鰻魚處理的細緻度」與「口感完成度」作為優先考量，這家對我來說並不算特別出色。比較適合想體驗老店氣氛、或偏好傳統風格的客人，而不是追求口感驚豔的鰻魚控。江戸前横丁位於百貨地下街，提供壽司、天婦羅和鰻魚，但有各自的座位區。鰻魚刺感較明顯，但適合想快速用餐的旅客。雖然只有日文菜單，但手機點餐支援中文頁面。菊水樓うな菊位於奈良公園旁的菊水樓，是當地人喜愛的老字號料亭，創立於明治24年（1891年），已有130年的歷史。鰻魚口感有一點脆，入口又Ｑ彈軟嫩，油脂恰到好處，不知道該怎麼形容才精確，簡言之就是非常好吃，強力推薦。結語｜鰻魚控的日本鰻魚料理紀錄吃完九家日本鰻魚料理之後，其實也不用再爭「哪一家最好吃」。口味這件事，本來就很主觀，像我個人特愛（好吃的）白燒，有人則愛炭火醬香濃郁的蒲燒鰻魚，有人偏好軟嫩的蒸鰻魚，也有人就只是想快速吃完一碗鰻魚飯。如果你願意慢慢吃、慢慢比較，日本真的很適合用鰻魚來記錄旅行。這篇就留給鰻魚控和喜歡日本鰻魚料理的人參考囉。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.222.185.83 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1772375574.A.179.html