[食記] 東京鮟鱇魚鍋「篠げん」

看板Japan_Travel (日本旅遊)作者hidein (隱藏哥)時間1小時前 (2026/07/04 00:00)推噓0(0推 0噓 0→)

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造訪日期：2025/2/19 完整圖文網誌 https://hidejellyfish.blogspot.com/2025/02/2025.html 「鮟鱇魚鍋」絕對是我們一直很想吃的料理，台灣只有少數餐廳限量供應，是我們一直無緣品嘗的冬令進補好物。在日本，每年的冬季12月至2月，是鮟鱇魚最肥美的時候，北茨城是捕獲鮟鱇魚的大宗，我們在2019年造訪大洗時，因為季節不對，只有品嘗到部分鮟鱇魚料理，真正厲害的鮟鱇魚鍋並沒有機會吃到，後來經過電視節目的介紹(對！我們就是電視兒童)，得知就在東京，也有一間鮟鱇魚鍋餐廳，有茨城直送的新鮮鮟鱇魚，剛好這次的北海道行，會先從羽田進入東京，季節也對，時間也足夠的狀態下，當然要衝去吃啦！而且我們接下來就要去冷得要死的地方，不冬令進補一下怎麼行？在日本關東，鮟鱇魚被喻為人間極品，有所謂「西有河豚、東有鮟鱇」之稱。鮟鱇魚肉質緊實綿密如同龍蝦般結實不鬆散，纖維彈性十足，鮮美更勝一般魚肉，膠原蛋白十分豐富。鮟鱇魚在產卵前夕，特別是從 12 月到 2 月間，肝臟會變得特別巨大且油脂豐富，有「海底鵝肝」之稱。冬季冷水域的環境也讓魚肉更加緊實、美味，因此這個時期是享用鮟鱇魚的最佳季節。鮟鱇魚喜愛冷水，冬季的茨城縣沿海地區（特別是北茨城市、大洗町等）的鮟鱇魚捕獲量大，且魚體較為肥美，鮟鱇魚料理更是以北茨城或水戶市內名聲較大。鮟鱇篠げん(篠Gen) 地址：東京都中央区八丁堀3-9-2 電話：050-5486-1058 交通手段：地下鐵「宝町駅」、「八丁堀駅」，步行300公尺營業時間：11:30~13:30、17:00~22:00(土曜(周六)僅晚上營業，日曜日、週日休) 支付方式：現金、信用卡網址：https://shinogen.gorp.jp/ 純文字版食記因為松山羽田的ANA班機提早抵達，一路順暢的前往東橫INN羽田空港2号店入住，較原本計畫的用餐時間8:00還提早20分鐘抵達餐廳，「篠げん」的招牌上，就畫著一隻鮟鱇魚，門口還有北茨城觀光協會的「どぶ汁」(DOBU汁，即鮟鱇魚鍋)旗幟，真是令人期待啊！餐廳的內部很像一般的食堂，其實附近是上班族相當多的京橋地區，篠げん在中午時段有提供商業午餐，鮟鱇魚料理則僅有晚餐時段供應。第一張MENU中的鮟鱇魚套餐需要3日前預訂，我們在請VISA白金秘書訂位時就已先預訂 8,800円的套餐了，除了どぶ汁(鮟鱇魚鍋)外還有鮟鱇魚肝、炸鮟鱇魚、刺身(非鮟鱇魚) 等都包含在套餐內，最後還有雜炊(上)。第二張則都是鮟鱇魚料理，提供時間是10月至4 月，但鮟鱇魚鍋僅11月至3月，比一般聽到的12月至2月更放寬一些(中)。最後則是餐廳提供的酒單(下)。我們詢問了一下有沒有推薦可以搭配料理的日本酒，得到了這來自茨城的「大觀」，這是來自茨城日立市森嶋酒造的得獎清酒，以橫山大觀為命名，口感相當芳醇。第一道料理是「あん肝酒蒸し」(酒蒸鮟鱇肝)，以蔥、橙醋搭配紫蘇調味，加入不知道是否是鮟鱇的魚卵，兩大塊口感綿密的鮟鱇肝，濃郁的香氣，不愧是有深海中鵝肝美譽的美食啊。接著是「とも醋」，是一道開胃前菜，味噌醋醬汁搭配海帶、山藥等，相當清爽。刺身的部分則有鮪魚、鱸魚、鯛魚、花枝與一隻牡丹蝦，鮮甜新鮮，份量也不錯。刺身上桌時，主角鮟鱇魚鍋也會跟著上桌，味噌為基底，鋪上大蔥，已經有油脂浮在表面的金黃色湯頭，不但視覺效果佳，隨著逐漸加熱，香噴噴的味道也隨之迎面而來。隨著烹煮的時間大蔥會慢慢化入湯中，看起來也有白菜等其他野菜在鍋中，鍋中飄散的「肉末」，其實是化開的鮟鱇魚肝，湯頭因為加入了鮟鱇魚肝，變得相當濃郁，根本像是起司鍋一樣。在鮟鱇魚鍋烹煮的時候也不是完全沒事做的。這道鮟鱇魚唐揚，有三塊魚肉，搭配魚卵、珠蔥與偏甜的醬汁，也是口感紮實超好吃的。火侯與烹煮時間不用自己煩心，店家會幫我們顧爐火。烹煮完成後，也會先幫我們裝盛一小碗，先品嘗魚肉與肝湯的原味。紮實且細緻的魚肉與濃醇的口感，是一種與河豚鍋的清爽截然不同的美味。而湯頭因為充滿了鮟鱇魚肝，還沒有做成雜炊，就已經有濃粥的感覺了，味噌也搭配得恰到好處，是喝完感覺可以活力滿滿的湯啊。鮟鱇魚生活在深海中，捕捉上陸的型態看起來都相當軟趴，原以為應該沒有什麼魚刺，都是膠原蛋白的組成，事實上，鮟鱇魚還是有較粗的魚骨，不過食用上非常好取出，沒有細刺，不容易誤食，就算是對魚刺苦手的，應該也可以不用害怕。熱呼呼的一鍋，對比屋外東京的乾冷天氣，真的暖到心窩，魚肉都完食後，留下的湯頭店員會再幫我們加入蛋花、蔥花與白米飯，變成雜炊。不但飽足感十足，整鍋的精華都吞下肚的感覺，而且吃完回到旅館，完全不會感覺到寒冷，真的有補到耶！餐後的甜點，是香濃的焙茶與黑芝麻巧克力冰淇淋，甜甜的滋味可以中和一下鮟鱇魚鍋的鹹度(雖然是沒有很鹹啦)，果然在吃完一鍋熱呼呼的鍋物後，來點冰淇淋降一下溫，是一件很舒服的事。這餐雖然有點匆匆忙忙，一下飛機丟了行李就趕過來，但從酒水、鍋物、料理到甜點，都吃得相當滿足。如果為了鮟鱇魚卻沒有機會跑一趟茨城，那就來這邊吃吧！ -- https://hidejellyfish.blogspot.tw/ 歷史‧秘境‧貓咪‧美食‧良宿‧交通旅型電子書:https://travostyle.com/book/map/585 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.114.220.11 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1783094454.A.5F3.html