[食記] CP值超棒的米其林一星懷石-うめ笹(北見)

看板Japan_Travel (日本旅遊)作者hidein (隱藏哥)時間10小時前 (2026/07/16 00:01)推噓2(2推 0噓 2→)

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造訪日期：2024/2/20 完整圖文網誌 https://hidejellyfish.blogspot.com/2025/02/2025-1.html 不知道從何時開始，決定一段旅程之後，就會開始搜尋米其林推薦指南上的餐廳，總覺得旅程中一定要來個美食饗宴，結果就是越吃越多。這次也不例外，原本以為米其林指南都只集中在札幌區域內，沒想到突然發現一間米其林的日式料理「割烹うめ笹」(梅笹 )，竟然就位於北見，而且距離住宿的飯店相當近，評價也相當高，似乎可以吃到許多當季、當地的食材，即使我們只在北見停留一個晚上，說什麼都想要吃到。於是透過VISA秘書，順利地訂到了位，讓我們在本次旅途中，抵達北國的第一天，就可以享受到美味的大餐，實在很奢侈。「割烹うめ笹」創建於1984年，大將梅田先生原先於札幌名店「割烹たま笹」修業十多年後，回到故鄉北見開店，擅長以北見具有優勢的新鮮海鮮為食材，提供當季的創意日料，並造園技藝打造坪庭(中庭)，從料理到用餐空間都可以享受日本美學為主旨。並在米其林指南推出北海道特別篇時，入選1星殊榮。而也相當熱愛海鮮的我們，超級期待可以吃到當季的新鮮海產，一抵達北見時，就已經迫不及待了。割烹うめ笹(梅笹) 地址：北海道北見市北7条西4-13-1 電話：050-5493-3521 交通手段：「JR北見駅」步行850公尺營業時間：11:30~14:30，17:00~22:00(日曜日，週日休) 支付方式：現金、信用卡套餐價格：午餐3,600円，晚餐6,000~12,000円網址：https://h716600.gorp.jp/ 純文字食記北見市是北海道的中大型城市，因為占地廣闊，離開了北見駅前，就不太會有高樓層的建築物。「割烹うめ笹」距離北見駅僅850公尺，距離我們入住的飯店Comfort Hotel 650 公尺，步行10分鐘內就可以抵達。附近都是低密度的一軒家住宅區，還好うめ笹的招牌燈箱相當顯眼。如果不看正面玄關，光看建築物外觀，一定會覺得這是豪宅等級的民宅。門口的木板招牌上，還有代表うめ笹的「梅に笹」(梅花竹葉)紋。走進一旁的竹圍籬長廊，玄關處的梅盆栽暖簾、地上的流水與石燈籠打造的「蹲踞」意境，營造了京都料亭的感受。走進屋內，區分土間(穿鞋區域)與床(脫鞋區域)，脫鞋區一旁還有一隻肥滿招財貓，相當可愛。一旁的走廊掛著真鯛的畫作，左側則有更大的大廣間，可以一次多達16人一起用餐，人多的大家族也不用擔心。うめ笹僅有四間包廂，可提供2~16名客人用餐，我們這一天的包廂名為「ききょう」(桔梗)。包廂內的桌子應該可以提供4~6人用餐，屋內有暖爐相當溫暖，大面的落地窗面對著中庭，並採用茶室般的低角度視覺效果，讓客人坐著用餐時，視線可以剛好投向庭園之中。每間包廂都可以看到的中庭也是うめ笹的賣點之一，雖然外面是厚厚的積雪，但對於我們熱帶人來說，就是美景啊。門口這一側，也有壁龕與掛軸，拿掉桌椅，這間完全就是茶室啊。うめ笹的晚餐從6,000~12000円，每1,000円一個等級，想說就算是12,000円，對於米其林一星來說也不算貴，訂位時就直接價位封頂吧！當天看到菜單，滿滿的10道料理，許多道還不只一樣菜，這真的是12,000円的菜單嗎？老闆，真的沒有拿錯嗎？能夠在溫暖包廂不受打擾的享用美食，真的是太棒了。我們請店家推薦適合搭配今天料理的日本酒，店家推薦了我們產自廣島的「幻」，酒瓶端上桌還附有小小的花道，頗有意境。「幻」喝起來爽口、甘甜，有接近獺祭的口感但又更清爽一點。另外則是為本日不太想喝酒的水母妹準備了柳橙汁。第一道「先付」，是吻仔魚拌雪封菠菜，被雪封過的菠菜口感非常的脆，而吻仔魚提供了鮮味與較軟嫩的口感，搭配薄醋非常的開胃。接著是「八吋」，共有五種料理：左上的是新鮮野生生蠔，雖然不算很大顆，但夠鮮夠飽滿。左下為百合根果凍，口感帶有沙沙感的百合根，是北海道常見的食材，我們南方人真的很少吃到，沒入口前真的無法想像是什麼滋味。右上則是梅漬海帶芽，酸酸甜甜的很夠味。右中則是蛋黃花枝，花枝相當Q彈，被蛋液覆蓋添增了香氣。右下則是白身魚漬大根，魚身軟嫩、大根香脆，看來うめ笹的料理很擅長將兩種不同口感的食材組合在一起。「椀物」則是湯葉牡丹三つ葉柚子清湯，簡單說就是豆皮包魚漿，搭配山芹菜與柚子皮，結合成富有柚香，又有紮實內容物的湯品，湯葉牡丹相當飽滿，口感也是外嫩內Q彈，柚子皮讓整碗湯喝完還能餘香滿溢，非常好喝。「造り」是刺身，有鄂霍次克產海膽、牡丹蝦、真鯛、鮪魚、北寄貝，都是當季食材，超級新鮮甘甜，搭配薄口醬油，不會搶了食材的美味，不愧是道東啊！這隻牡丹蝦有夠飽滿、有夠大隻，緊實的肉質感覺得出是經歷過鄂霍次克海的洗禮，完全搶了一旁海膽的風采，當然海膽也是超鮮甜的啦。「焼き物」則是松葉蟹甲羅燒，以厚實的蟹殼當容器，炭火小火直燒。蟹肉與蟹膏在其中，還有一支蟹鉗，是熱愛螃蟹的我們絕對拍手叫好的料理。「揚け物」則是相當有北海道風情的馬鈴薯，中央崁入蟹肉，蒸熟之後炸得表皮酥脆，上桌的時候還附上一塊北海道產奶油，趁熱將奶油放在馬鈴薯上將其融化，視覺與嗅覺的饗宴先行。口感綿密、甜度相當高的馬鈴薯，搭配奶油的濃醇與蟹肉的口感，欸，馬鈴薯本來就是好吃的食材了，這手法根本拉高馬鈴薯料理的天花板了嘛！而且以這道料理取代懷石料理中的米飯類，我們深表歡迎啊。作為「強肴」的主菜，有三種海鮮料理，左上是鱈魚白子搭配紅蘿蔔羹，白子絕對也是北海道的強項，那種濃郁的口感，是我們超愛的食材，搭配甜度較高的紅蘿蔔，不喜紅蘿蔔的看到這樣的組合一定也都可以一口下肚還回味無窮的。下方的則是長槍烏賊佐醋味噌，以及被蓋在底下的分蔥，同樣的是兩種不同口感的食材，Q彈的長槍烏賊與爽脆的分蔥，搭配起來一點也不違和。右上則是鹽烤大蛤。大蛤也是相當飽滿，打開還有滿滿的湯汁，一定要趕快吸一大口不要浪費這鮮甜的美味。蛤本身也是相當Q彈，應該幾分鐘前，還是活的吧(默哀)。「溫物」則是北海道最強食材，外地吃價格超級貴的高級魚「喜知次」，以薄口醬油紅燒的喜知次，肉質更勝金目鯛，使用胸鰭部分的魚肉，相當緊實富有甘甜的脂質，入口滑順，搭配油菜花梗與蜜柑皮，帶出一絲清香感，喜知次真的不愧是北海道高級魚，超好吃的啦。最後的「食事」則是鱈魚雜炊，菜單中沒有鱈魚鍋，但直接煮成雜炊的形式了，加入高菜、蛋花、昆布，鱈魚的鮮味融化在米飯中，溫醇又不佔胃，前面已經吃這麼多料理絕對不會因為最後一道米飯而吃不下，這份飽足感在雜炊的幫助下顯得剛剛好。「菓子」則是草莓大福與焙茶，甜度頗高的草莓大福，馬上可以用焙茶中和一下，甜點就是滿口的幸福感洋溢，而且還是使用新鮮的水果，超級棒。用餐完畢後，大將梅田先生有出來打招呼，是位和藹可親的爺爺，服務人最後很親切的幫我們拍了照，但我們卻忘記與大將合照，實在很可惜啊。今天的晚餐真的是吃得相當愉快，食材多樣且新鮮美味，又有絕讚的CP值，真的很擔心老闆這樣可以賺錢嗎？ -- https://hidejellyfish.blogspot.tw/ 歷史‧秘境‧貓咪‧美食‧良宿‧交通旅型電子書:https://travostyle.com/book/map/585 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.114.220.11 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1784131293.A.4B9.html