Fw: [食記] Robuchon au Dôme天巢法國餐廳
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1GjCjS4n ]
作者: benson0204 (扮臥虎，不必藏龍) 看板: Food
標題: [食記] 澳門Robuchon au Dôme天巢法國餐廳
時間: Tue Nov 27 22:16:57 2012
餐廳名稱：Robuchon au Dôme天巢法國餐廳
消費時間：2012年/7月
地址：澳門新葡京酒店四十三樓
電話：(853) 8803 7878
營業時間：午膳中午12:00 ~ 下午2:30 晚膳晚上6:30 ~ 晚上10:30
每人平均價位：約新台幣3000元起跳
可否刷卡：可
官網：http://www.grandlisboa.com/tc/food_and_beverage/index_id_9.html
好讀無音樂網誌版：http://www.wretch.cc/blog/benwolf/16116490
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低調的咖啡。
要喝到這杯咖啡，還真的不容易：一到澳門市區，立即找到新葡京，搭電梯來到39樓。想
也知道這種餐廳是早早就被訂滿座的，即便沒有，大概也不接像我這種走進去的散客。門
口的接待冷冷的說「English only.」，還上下打量了我的服裝，才願意接受我的詢問。
幸好這次在澳門待了五天四夜，剛好在離澳前有空桌。才接受我的訂位。
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從大廳搭電梯到39樓，再從39樓改搭另一座電梯，才會來到43樓*的天巢法國餐廳。
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電梯出來就這樣：史坦威平台鋼琴、挑高的空間、金色的鋼架結構、黑色鏡面室內…整個
看起來就是很貴氣呀！難怪當時在訂位時，門房把我從頭看到尾的打量一遍… @@
這空間實在太高了，只是，我也不小心入鏡了… @@"
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Christofle，高檔的銀質餐具。1830年這家店就開始營運了，歷經法國革命，乃至世代交
替，它都經營得下去，這歷史還不是普通的悠久，想必它的品質、口碑一定很好，不然也
不會出現在這裡。
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剛好就在我座位後方的甜點車。照片裡可以看到當時還沒坐滿，因為我訂的時間是12點，
我也12點就到了。其他客人大概都還在路上吧。
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侍者問我要喝什麼，總不好說熱開水吧…於是，點了氣泡水。這個水晶杯想必也是不便宜
的貨色吧…至於氣泡水的價錢…嗯，還真是不便宜哩…
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真皮桌墊。拿來當滑鼠墊一定很氣派～
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菜單來了。$458, $558, $688,三種價位的套餐，再加上10%的服務費，其實就已經很享受
了。倒是侍酒師推介的酒（咳～），兩杯餐酒就要$220…
兩道菜，$458：頭盤/湯 + 魚/肉 + 甜品與飲料
三道菜，$558：頭盤 + 湯 + 魚/肉 + 甜品與飲料
全套，$688：頭盤 + 湯 + 魚 + 肉 + 甜品與飲料
第一次來這種餐廳，先點個$458的套餐就好了。
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服務生先問了要有鹽還是無鹽奶油後，立刻來個桌邊服務，刮起奶油來了。服務生正在刮
的是顏色較深的無鹽奶油，左方色澤較淺的是含鹽奶油。
上油！
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光是看這麵包，就覺得自己目前的功力太低；果然蓋在葡京酒店最高樓層的餐廳，不是隨
隨便便的～
上菜！
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其實這是招待的前菜，玉米果凍，入口的輕爽感很棒！
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天…龍…
法式海鮮湯配帶子丸及脆炸蝦頭。
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頭盤，脆炸乾滑水牛芝士配鮮蕃茄。呼，好長的名稱呀。
這個擺盤又紅又綠，簡直像個花園。
這個就是主角，脆炸乾滑水牛芝士。畫龍點睛的兩粒。
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主菜。因著素食的緣故，我在菜單裡找不到這盤菜，相信是主廚已有主意，將菜單上的某
道菜給稍做更改吧。也或許是服務生根據某道菜向我解說，我忘了。
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重點來了：水淹金山寺！
綠色醬汁是調過味的萵苣汁， 那金黃色的網狀圓餅是酥脆薄餅，底下的是烤過的雞油菇
。
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蝦咪？底下還藏了顆灑了金箔的水波蛋！！！蝦夷蔥、紅椒、金箔…呼～這也太精緻了吧
～～～
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啊～～～幸好份量不大，剛剛好顯出它的滋味。和煦的陽光，真舒服。
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接著是甜點時間。這車上的甜點，任選三種啦～
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前方的拿破崙派…呼…真的是沒話說的好吃呀…
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趁著喝咖啡，把當時訂約的信封再拿出來瞧瞧。
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這張訂位單上還特別提到，若無法成行，還請提早於三天前通知；每晚一天通知，則扣一
定比例的費用。要是用餐當天才通知餐廳，當然在這通知單上有信用卡號碼，就當你來用
過餐的扣錢請款囉～
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在新葡京的頂樓視野很好，西江左岸是大陸，右岸是澳門。可惜沒能坐到朝海的那側，不
然可以看得更遠～
至此用餐也差不多告一段落，換上200/2.8的長鏡頭東拍西拍囉～
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最後要離開時，再拿起相機把入口處給拍了下來。都是酒。
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在米其林澳門指南裡，Robuchon a Galera去年拿到三顆星。今年初搬到新葡京後改了名
稱為Robuchon au Dôme天巢法國餐廳，但這搬家該無損於其星等吧。
再見，天巢法國餐廳，我還會再來的～
*註：
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天巢法國餐廳，之所以要從39樓換乘電梯，是因為該餐廳所在的位置就在新葡京酒店的鳳
梨頭上。而鳳梨頭的圓錐造型，剛好是個倒蓋的鳥巢，故名之。
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※ 轉錄者: benson0204 (36.224.175.207), 時間: 11/28/2012 19:59:05
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