[專題] 夏日飲冰室清涼飲品世界遊

看板NewYork (紐約市)作者ghty (Beatlemania)時間19年前 (2006/08/20 17:50)推噓0(0推 0噓 0→)

留言0則, 0人參與討論串1/1

炎炎夏日，身處民族多樣性的北美洲，不妨多方品嘗不同風味的夏季飲品。這些來自各國清涼解渴的特色飲料，不僅澆熄了人們體內的熱氣，更可一探世界各地獨特的消暑秘方，來趟遨遊世界之旅。布碌崙的道地飲品蛋蜜乳蛋蜜乳 (Egg Cream) 是發源自紐約市布碌崙 (Brooklyn) 的經典飲料。雖其名為 Egg Cream，但裡頭不但沒有雞蛋、更沒有奶油。它是一種由巧克力糖漿 (Chocolate Syrup)、鮮奶 (Milk)、以及氣泡水 (Seltzer) 組成的美式飲料。相信 Egg Cream 這名詞，對一些不習慣奶油的華人而言，大概是既陌生又令人望之卻步。想一嘗究竟，還是親自到紐約買杯蛋蜜乳最直接，但若沒機會親嘗其味，可回想一下喝「冰淇淋汽水」的體驗。想像喝冰淇淋汽水時，於頂端的香草冰淇淋，隨著吸管攪拌之下，漸漸融化於巧克力糖漿與氣泡水之中，那番香甜又稍稍刺激味蕾的滋味，差不多就是蛋蜜乳的味道了。此外，喝蛋蜜乳有一訣竅，就是只能趁新鮮喝，買到手別忘了立即品嘗。如同珍珠奶茶一般，倘若不即時嘗鮮，頂端的泡沫就會跑光，不僅影響外觀，更會讓氣泡水的口感流失。蛋蜜乳的威力與名氣之大，足以讓它登上螢光幕。在著名影集「白宮風雲」 (The West Wing) 第二季裡，連片中美國總統巴雷特 (Bartlet) 都提到它：「我正在品嘗這輩子喝過最好喝的飲料！巧克力糖漿、鮮奶加氣泡水。我知道這聽來一點也不吸引人，但請相信我，這飲料陪伴我過了一輩子。」他的幕僚則回答：「總統先生，這飲料名叫蛋蜜乳，是咱們在布碌崙發明的。」可見蛋蜜乳不只是飲料而已，更代表了美國傳統精神，以及身為紐約客的驕傲。來自台灣驚艷全球珍珠奶茶原本是台灣全民飲料的珍珠奶茶 (或簡稱珍奶，Bubble Tea)，在過去 10 年內，從台灣寶島橫掃香港、中國、東亞以及北美各地。可以說只要有華人的地方，就有珍珠奶茶！連著名的網路百科全書「維基百科」(Wikipedia) 都將其收錄，可見其超強的人氣與普及程度。到底珍珠奶茶是何方神聖，足以風靡世界各地的消費者？事實上，珍珠奶茶不過是在一般紅茶或奶茶當中，加入了樹薯粉或地瓜粉製造、嚼勁十足的「珍珠粉圓」，再以手工或機器快速搖晃呈現出「泡沫狀」，一杯「泡沫珍珠奶茶」即大功告成。然而，珍珠奶茶的秘訣絕非僅只於此，小小一杯珍奶，可是大有學問。根據在紐約華埠天仁茗茶工作的 Armor Hong 表示，一杯好的珍珠奶茶首先取決於「品質優良穩定的茶葉」，許多店家用茶包或粉末沖泡，很難保持「茶香的穩定性」，製作出來的奶茶自然就會打折扣。其次，珍珠粉圓烹煮的過程，更是一杯珍奶成功與否的關鍵。Armor Hong 提及，煮珍珠牽涉到商業機密。基本上在烹煮的過程中，必須控制好火候，加糖保持鮮度與甜度，並且以小火慢燉約 50 分鐘，直到珍珠粉圓熟透卻又不爛。當然，珍珠奶茶之所以特別，就在於珍珠是否有嚼勁，好的珍珠不僅「要香、要甜、更要 Q」才行。此外，針對消費者千奇百怪、包羅萬象的需求，各個店家幾乎都提供所謂「個性化」的服務。一杯珍珠奶茶，可以根據客人不同的喜好，製作出「全糖、少糖、半糖、無糖珍奶」或「加冰、少冰、去冰珍奶」等種類；更遑論還有其他不同茶種泡出的茶品，如「珍珠綠 (奶) 茶」、「珍珠烏龍 (奶) 茶」、「珍珠水果冰茶」等等，其種類之豐富五花八門、眼花撩亂，真可說是讓珍珠飲品得以「物盡其用」，讓每個人也都滿足了味蕾。港式改良飲品風味獨特「萬象之都」香港向以美食聞名，而勇於嘗新的港人更是不斷地在美食上推陳出新。當然，在美國的港式餐飲也不例外，許多的店家相繼推出所謂的「港式改良飲食」(fusion food)，結合不同文化與食材，創造出港式飲食新風貌。在紐約市以港式甜品聞名的「糖潮」，因應炎熱夏季的到來，除了傳統西餅店提供的港式奶茶之外，亦推出多款風味獨特的夏季飲料，以創新的面貌與風味，讓大眾「清涼一夏」。在「糖潮」眾多飲品中，最為特殊的，是由老闆陳培森所自行研發的多種「特調鮮蔬菜果汁」。其特別之處，在於採用當天現買的新鮮蔬果，而非一般市面上常見的人工果汁糖漿。以芒果為例，他們所使用的，是不惜成本進口，特別適合中國人口味的愛文芒果；雖然因此成本增加，但是卻能讓顧客得以一嘗家鄉的夏季風味。這些特調鮮蔬菜果汁，各有夢幻的名字，吸引顧客的眼光；而其鮮豔的色澤，亦引人垂涎欲滴。例如，粉橘色系的「初戀滋味」是將新鮮甘筍 (胡蘿蔔 )、蘋果、西芹、生薑汁等一般人想像不到的食材打成汁；因為加入了甘筍 (胡蘿蔔) 與生薑汁，使口感不膩且爽口。而帶著粉紅氛圍的「夏威夷風光」，則是採用充滿熱帶風情的芒果、西瓜以及蘋果現榨而成。諸如此類口味多樣的特調蔬果汁，好比參加一場光彩燦爛的嘉年華。亮麗的色彩，使慵懶的心情有了朝氣；也為夏季躁熱的艷陽天，帶來了幾許沁涼。既冰且嗆哈林區薑汁啤酒走在紐約市哈林區街頭，隨手攔下路人問道：「你知道哪裡有賣薑汁啤酒 ( Ginger Beer) 嗎？」幾乎十之八九都可以得到一個滿意的答案，因為薑汁啤酒可說是非洲裔族群熱愛的消暑飲品。然而，正如蛋蜜乳裡，既沒有蛋也沒有奶油一樣；流行於非洲裔社區的薑汁啤酒，並沒有酒精的成分，而是由發酵過的薑、蔗糖、水以及其他香料 (例如檸檬) 所組成。常見的薑汁啤酒，多半是用塑膠瓶包裝，擺在街頭或店家裡販賣，是種相當平易近人的常民飲料。據說這種不含酒精、早在 18 世紀中就發明於英國的「啤酒」，原本的確是含有酒精成分的，但僅限於少量製造；工業化後，為因應大量生產的需求，漸漸地就簡化而不發酵，頂多利用二氧化碳製成含有氣泡的碳酸飲料。啜一口冰涼的薑汁啤酒，可以同時嘗到既冰又嗆的口感，在盛夏的日子裡，的確可以刺激味蕾、帶來食慾。至於其滋味，說穿了就好像華人於寒冬或生病時，用黑糖熬煮薑片所製成的生薑茶；唯一不同點在於，薑汁啤酒是冰在冰箱裡當作夏季飲品，而中國風的生薑茶則是以熱飲驅寒為主。從這也可看到生薑汁的普及性，沒有東西文化的分別，各方各族皆喜愛。視覺上的彩虹越南三色冰提起越南夏季飲品，當首推頗有名氣的消暑聖品「三色冰」(Che Ba Mau)。「三色冰」之所以名為三色，就在於其材料與色彩的多樣化。拾起調羹往杯裡一舀，可以同時吃到綠豆、紅豆、椰奶、蘭香葉以及各色洋菜 (Agar)。難怪美國人稱「三色冰」為「彩虹冰」(Rainbow Drink)；一杯「三色冰」在手，既可滿足視覺上的享受，也品嘗到雨後彩虹般、清涼無比的滋味。除了「三色冰」之外，「清補涼」(Sam Bo Luong)，亦是南洋飲品中頗具代表性的飲料。顧名思義，「清補涼」就是在炎炎夏日裡，為水分流失所消耗的體力，補充水分與清涼；據說「清補涼」在南洋的夏季，是深受女性顧客青睞的大眾飲品。「清補涼」不僅消暑，更可降火氣、「健胃清肺」。其最大的特色，就是以清涼的食材蓮子、龍眼、椰奶為主料；再加上冰塊、水果丁等配料。其降火的功效，足以讓人暫時忘卻酷暑的煎熬；風味純樸但真材實料，正是南洋飲食所呈現的獨特風味。星巴克的美式創新黑櫻桃抹茶法布其諾隨著近幾年歐美興起的一股東方熱，許多美式飲品也不約而同地加入了東方元素。以美式咖啡居龍頭的星巴克 (Starbucks)，在今年夏季推出了一款東西兼具的新品「黑櫻桃抹茶法布其諾」(Blackberry Green Tea Frappuccino Blended Creme)。所謂「法布其諾」，其實是星巴克自行研發出來的新名詞，源自於熱咖啡卡布其諾 (Cappuccino)。香濃可口的卡布其諾，是在濃厚咖啡上，加入蒸氣打泡的牛奶，也是星巴克一向主打的明星商品。在夏日期間，便推出「法布其諾」冰沙飲品，以攻佔所有喜愛冰涼飲料的消費者。為了吸引亞洲顧客，星巴克一直在口味上創新，不斷加入亞洲茶的元素，於是早在幾年前就推出了「抹茶法布其諾」 (Green Tea Frappuccino Blended Creme)，由抹茶粉、牛奶、冰塊打成冰沙，最後再放一大堆鮮奶油於其上。而「黑櫻桃抹茶法布其諾」，可說是「抹茶法布其諾」的創新版。如今這杯在抹茶法布其諾頂端，淋上了黑櫻桃糖漿的新品種，可能是為了創造新的美式口味，並因應美國顧客嗜甜的習慣；而所謂的美式口味，就是「什麼飲料都要加點糖漿和鮮奶油」才算數。喜歡嘗鮮的朋友，不妨前往一試。不過，若是向來就不喜愛櫻桃糖漿的人，可能會難以適應此一新發明的味道。事實上，原味的「抹茶法布其諾」也相當不錯，喝起來就像在喝抹茶奶茶一樣，有很濃的抹茶味，各人可以按其所好來選擇。鹹鹹甜甜優格飲料印度拉西印度國民飲料拉西 (Lassi)，就如同印度這個國家一般，給予人一種遙遠又神秘的感覺。親自嘗過後，才知道所謂的「拉西」(Lassi)，不過就是印度優格 (Yogurt) 飲料而傳統的拉西是鹹的，將原味優格、水、鹽巴以及小茴香混合，攪拌至起奶泡的程度，一杯印度拉西便大功告成了。原味拉西 (Salty Lassi) 喝起來就好比「鹹的優格」，口感鹹鹹甜甜的，滋味截然不同一般人習慣的優格或優格飲品。不過，習慣甜優格或嗜吃甜品的人不必失望；除了原味拉西之外，印度飲品尚有各式各樣的水果拉西，其中又以「芒果拉西」(Mango Lassi) 最為聞名。顧名思義，「芒果拉西」就是以芒果和優格所打成的飲料。香濃的芒果拉西，比一般超市買得到的優格飲品還要濃稠有味，其口感，有如喝掉整顆芒果一般地香滑濃郁，下回到印度餐廳用餐時，建議您點杯「拉西」，或鹹或甜，享受一番印度民族風情。本報記者／丁怡嘉 2006-07-30 資料來源: 世界新聞網 http://www.worldjournal.com/weekly92_disp.php?nt_seq_id=1392404 http://www.worldjournal.com/weekly92_disp.php?nt_seq_id=1392404 &page=2&sc_seq_id= http://www.worldjournal.com/weekly92_disp.php?nt_seq_id=1392404 &page=3&sc_seq_id= -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.173.90

[專題] 夏日飲冰室 清涼飲品世界遊

[專題] 夏日飲冰室清涼飲品世界遊