[食記] 士林夜市十三座牛雜~堅持古法的庶民小吃

看板Nightmarket (夜市)作者cosmosraymon (吃食‧散旅人生)時間9年前 (2015/02/21 23:16)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文並茂好讀版→http://blog.yam.com/raymon/article/86672538 內無音樂可安心點閱正文開始比起香港星級美食添好運來台灣開店的新聞人氣小吃十三座牛雜在台灣重起爐灶的消息讓我比較有興趣有朋友因工作關係長住在香港這一兩年都感嘆著房租逐漸高漲身為租屋族都快要受不了同樣的狀況也反映在商業店租上最先吃不消的就是這些小吃店家朋友說越來越多小吃店紛紛拉下鐵門結束營業現在在香港要找平價小吃越來越難了很多傳統老店是憑藉著多年下來與在地人的感情而勉強苦撐著當十三座牛雜決定拉下鐵門在香港應該是個讓人難過的消息因為又少了一家美味的平民小吃半年多前老闆決定在台灣重新開業的消息現在已逐漸傳開去吃過好幾次周遭總是會出現香港人或者去香港吃過十三座牛雜的客人跑來店裡回味這美食小吃品項很簡單就賣牛雜看你要吃一串(50元)還是一碗(120元) 口味有原味跟麻辣兩種點完餐就在一旁等如果要外帶店員還會問你是要帶回家吃還是邊走邊吃前者就會加上蓋子後者跟內用就不附蓋子讓客人直接吃食門口有三口加熱的滷鍋分別是滷蘿蔔、原味滷跟麻辣滷牛雜跟蘿蔔分開這點很值得讓人稱許畢竟蘿蔔是屬於清爽的食材解膩爽口用分開除了保持著熱度之外也避免吸入牛雜的雜質牛雜舉凡牛的內臟都算我們所說的五臟：心、肝、脾、腎、胃等都是台灣人熟悉的應該只有牛肉麵店裡常出現的小菜~毛肚吧然而這只是牛的第三個胃~牛百葉而已雖然是家小吃店不過裡頭的裝潢都有老闆的巧思設計雖然台北的店租比香港便宜但還是寸土寸金更難能可貴的是十三座牛雜店裡還附廁所呢！雖說是可以內用但也就是有個地方可以讓你放碗而已另外店裡也有賣香港小吃也很重要的凍飲有12種品項不光有一般茶餐廳有賣的凍飲、絲襪奶茶等還有賣好立克、薑煲檸樂等很特別的香港飲品點餐跟點飲料是不同的地方飲料吧要走進來店裡才會看到接下來就要進入主題~牛雜先來介紹原味牛雜串分別有大肚、肥腸、彎肚(又稱皺胃，牛的第四個胃)、肺、粉腸、大肚大肚的口感有點像是我們在牛肉麵店常吃到的毛肚吃起來嚼勁十足但不會讓人像在吃橡皮筋一般咬不爛粉腸又叫做小腸在台灣即使小吃攤的黑白切也不多見大多拿來煮湯最常見的就是豬腸冬粉拿來做小菜甚少不知道是不是因為牛比較大隻牛小腸的管徑比起豬小腸粗很多吃起來比較過癮口感也較佳但還是跟豬小腸相同不好入味我想老闆也已經盡力了肥腸這款內臟一向叫人又愛又恨愛的是軟嫩的肥腸不管搭配什麼都好吃而且適合各種料理方式放進店家的滷水入味吃起來超爽快恨的是膽固醇都破表啊！！！這樣說起來大腸跟肥腸是一樣的部位但其實是不一樣的大腸是在肥腸與小腸中間肥腸與大腸兩者是不同的區塊牛肺我想應該也是牛比較大隻的緣故吃起來倒像在吃肉一般但又跟肉不太相同的是牛肺吃起來有QQ的口感底下有兩塊蘿蔔可以換換口味碗裝的牛雜我點麻辣口味，試試不一樣的味道不算很辣，怕太辣的朋友可以放心點 (我只吃小辣) 滿滿一碗好豐盛裡頭有些是牛雜串有的就不在多做介紹所以這碗只寫牛雜串沒有出現的大腸這款內臟再熟悉不過了一直都是我的最愛基本上跟在小吃攤上吃的黑白切差不多只是在台灣是加醬油膏十三座牛雜將他放進滷水之中相同的是都很美味好吃氣管吃起來脆脆的口感反而比較像台灣人所熟知的肺這個會是鋼牙人的愛胰臟這個就真的特別了但妙的是吃起來很像粉肝這項內臟是最難處理的愛除了基本的以水跟粗鹽清洗乾淨之外還要晾個幾小時消除異味蘿蔔視覺上就覺得這蘿蔔一定很入味吃起來相當的清甜之外滷水的味道也都有吃進去但又不過分軟爛這其中火侯的掌控以及滷的時間店家想必試驗過好幾次才有這麼好吃的蘿蔔一碗牛雜裡大約有個3.4塊吃個幾塊牛雜可以換換口味換吃蘿蔔而且這樣有肉也有青菜營養相當均衡啊 (謎之聲：不要再自欺欺人了) 吃重口味的朋友如果覺得老闆的滷水還不夠味桌上還有醬料可以加左邊的是海鮮甜醬右邊的是黃芥末醬老闆推薦家黃芥末醬最道地小鐵罐裡的則是辣椒醬喜吃清淡口味的我就PASS了之後想吃重口味的時候再來加加看十三座牛雜非常受歡迎除了滷水夠味卻不會太鹹之外還有就是處理牛雜的方式堅持用古法清洗食材也就是只用清水跟粗鹽而且內壁也都會翻出來洗不省功夫用化學藥劑處理另外由於牛雜很難取得一隻牛也就這麼一副相對有些店家跟不吃內臟的歐美進口冷凍內臟十三座牛雜還是只用在地的新鮮牛雜也因為這些堅持創店的父親教悔孩子千萬別做牛雜生意因為太辛苦了光牛雜就有這些堅持在滷水上也堅持不用醬油偷工只用中藥跟辛香料以及老闆自家調的磨鼓醬然而我們又要感謝老闆的不聽話才讓我們可以吃到這麼好吃的牛雜不管是吃麻辣口味還是原味都沒有內臟的腥羶味反而因為放進店家的滷水滷製帶著淡淡的中藥香讓人一口接一口地吃欲罷不能下次來逛士林夜市別忘了繞進來試試這從香港來的原汁原味牛雜店家資訊店名：十三座牛雜電話：(02)2882-2111 地址：台北市士林區大南路51號(慈諴宮附近，大南路上的全家轉進去即可看見) 營業時間：17:00~23:00(星期一公休) -- 吃食‧散旅人生，http://reraymon.pixnet.net/blog 更名後的重新開張歡迎常來玩 (謎之聲：那你要常寫文啊！) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.208.70 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Nightmarket/M.1424531785.A.53C.html