[美食] 名廚餐廳Osteria Mozza義式料理

看板Singapore (新加坡)作者hellangel (我。不存在。)時間12年前 (2014/06/28 14:12)推噓0(0推 0噓 0→)

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Osteria Mozza 地址：10 Bayfront Avenue, B1 Galleria Level 42-46, Singapore 018956 電話：+65 6688 8868 營業時間：晚餐17:00 - 23:00 週日早午餐 12:00-14:30 刷卡：可服務費：10% 消費稅：7% 用餐時間：2014-04-19 用餐花費：220.1元新幣 / 2人網誌圖文版：http://mydearnoel.pixnet.net/blog/post/41229143 美國名廚Mario Batali和Joe Bastianich在新加坡開的兩間義大利餐廳，先前已經嚐過較平價的「Pizzeria Mozza」，用餐經驗算是頗為愉快，趁著這次必須在東邊用餐之際，造訪另一側的「Osteria Mozza」，不同於「Pizzeria Mozza」的整日營業，「Osteria Mozza」只經營晚餐時段，週日也有供應早午餐，但個人還是對於晚餐的菜色比較感興趣。餐廳與購物商場之間雖然相當通透，但室內呈現冷暗色調彷彿脫離了外頭的明亮環境，除了用餐區外，還有少數的吧檯座位可供非正式用餐的顧客使用，餐廳放著輕快卻不過喧鬧的音樂，昏暗的座位靠著蠟燭來維持照明，雖然氛圍慵懶放鬆，但個人還是偏愛明亮寬闊的空間，值得一提的是這裡的服務相當令人讚賞，侍者自然親切的邊輕鬆寒喧邊開著玩笑，卻也不忘盡責的推薦菜單，所詢問到的品項對於料理做法都能夠回答清楚，還貼心的詢問是否趕時間什麼時候要用完餐等細節，非常令人印象深刻。 --餐前麵包-- 點完餐後隨時送上了一籃溫熱的麵包，早就餓壞的狀態只想先大快朵頤一番，才剛夾起了一個就被服務點菜的侍者看到，立即過來貼心的提醒，待會要用的菜口味算重份量也不小，建議最好是不要吃太多麵包，於是只好收斂些，拿了想吃的口味對半分來嚐嚐，酸麥麵包是個人喜愛的種類，微溫的麵包還保持著酥口外皮，內部柔軟有彈性，迷迭香麵包苦味稍重，咀嚼當中有種深沉之感，是相當成熟的味道，反而以為會有苦味的核桃麵包意外淡雅，這裡從麵包就開始讓人想要細細品嚐了。 --開胃小點-- 鹹脆餅上方放了burricotta起司、橄欖醬、檸檬橄欖油等配料，是一口大小的份量，全部放在嘴裡咀嚼雖說是可想而知的味道，但美味的東西不一定要帶著驚奇。 -- Mozzarella Tasting: bufala mozzarella, burrata & burricotta SGD 35-- 和上次在「Pizzeria Mozza」相同，出發前已經在官網看過一遍菜單，而在「Pizzeria Mozza」的經驗就知道官網和實際的品項會有所出入，這道起司三重奏就是消失的一品，因此詢問了侍者這道菜提供與否，侍者一開始表示因為食材並不是隨時都有，因此沒有出現在菜單供點用，正要開始考看其他菜餚，侍者隨後表示進去跟主廚確認一下今晚能不能供應，一會兒侍者出來雀躍的告知沒問題，如此服務真叫人受寵若驚，跟著起司一起上桌的是五大塊份量不少的麵包，讓人慶幸剛才有稍微克制點，極度酥鬆的外皮帶著微微的焦苦味，用手輕輕一壓麵包孔隙當中全都浮出橄欖油，形容麵包直接浸在油裡也不為過，但完全不膩的滋味只能說油的非常過癮，濃郁的大蒜滋味和粗鹽粒搭配，每一口都叫人感到滿足，不過也因為滋味濃重，因此吃了兩塊已經半飽了。雖然比起其他花樣眾多的起司料理，這道看起來平凡無奇了些，但是個人就是莫名其妙的很想嚐試其本身最原始的滋味，侍者介紹burricotta是由主廚自製，並非現成的食材，質地如同幕斯般細軟，淋上了檸檬橄欖油帶出一種高雅之感， Burrata則是從洛杉磯直送，外皮帶著一層厚膜，用叉子分食時有些微牽絲，是當中氣味最淡的一品。 Mozzarella也是從洛杉磯直送，侍者還強調這是真正的水牛起司，切下去的質感比想像中硬，非常扎實的質地滋味稍偏鹹，並且會讓人聯想到羊奶起司般的濃烈滋味，也著實出乎人意料之外。 --Grilled Octopus with potatoes, celery & lemon SGD 27-- 個人對於西餐中的海鮮一向都不太感興趣，總覺得海鮮還是亞洲料理得好吃，但因為其他菜餚都勾不起興趣，於是點了這道烤章魚佐馬鈴薯、芹菜和檸檬，結果是出乎意料的美味，讓個人到現在都還能夠想起這道菜餚的滋味，章魚被烤的焦鹹帶著十足的野味，原本以為會硬韌的觸角反而相當有彈性，馬鈴薯也染上了檸檬的酸甜清香，在鮮明的鹹與酸當中保持完美的平衡，雖說是芹菜但個人怎麼看都很像長蔥，新鮮的微微嗆辣感吃起來更加過癮，這道菜相當適合佐酒食用，所以吃到一半突然覺得少了點什麼。 -- Steamed Mussels with tomato, chilies & herbs SGD 21-- 因為在某間西班牙酒吧吃過相當令人滿意的淡菜，因此對於這道料理也充滿期待，雖然蕃茄醬底不是個人喜愛的料理方式，還是決定點來嚐嚐，頂頭上的兩片麵包好在不大，還可以輕鬆解決，醬汁帶著淡淡的番茄和酒味，微微的辣頗為溫和，其中也不乏氣味鮮明的大蒜和羅勒，但皆各司其職毫不搶味，最重要的是採用新鮮淡菜而非冷凍，冷凍淡菜口感上就是差了那麼一截。用餐到此時也要開始上了主菜，在等待當中侍者先上了擦手巾，熱燙的擦手巾透出濃濃的迷迭香和檸檬氣味，擦手也變得如此享受。 -- Cappelletti di Vitello with chicken liver & black truffle SGD 29-- 雖然不太喜歡義大利餃，但還是對於雞肝醬和黑松露的料理方法很感興趣，上桌前餐廳已經貼心的先將份量分成兩份，跟著極度熱燙的瓷盤一同上桌，因為雞肝醬冷掉了難免透出腥味，因此保持盤子的溫度才能享用到最後一口，上桌後侍者會詢問使否要加現磨起司，在起司落下前濃郁的肝醬味已經飄起，平心而論因為已經是重口味的一道菜，個人覺得有沒有起司都沒有太大的差別，這道份量不多的義大利餃真的是只適合淺嚐的菜餚，即便份量少個人依然有點膩口，當然一開始非常沉浸於其中的濃厚滋味，或許是因為前面吃了不少菜餚導致，好在當中帶著淡淡的迷迭香，可以稍微平衡一下味蕾。 -- Braised Rabbit with roasted garlic, lemon & rosemary SGD 75-- 一開始只是對於兔肉料理感到好奇，因此詢問侍者這道菜如何，結果侍者立刻闔上菜單說就是這道了！彷彿燉兔肉是無可取代的選擇，其實個人對於不同種的肉類料理並沒有太大的好奇心，先前也沒有嚐過兔肉，反而是不同種的蔬果才能勾起個人的冒險興致，因此端上前還是有些緊張，同樣的跟著熱燙的盤子上桌，服務生開玩笑說請大方的用手拿取享受吃肉的快感，一份兩隻兔腿其實不算多，但鹹度相當高因此也是嚐過即可，兔肉的口感就像非常軟嫩的雞肉但沒有當中的土味，微微的辣稍縱即逝，散落的烤大蒜是意想當中的美味，醬汁同樣帶著迷迭香提升了清新感，而兔腿底下的香腸酒味濃厚，肉碎且不油，但個人本來就不愛這類的食材，最底下的蔬菜不知道是什麼，纖維感相當重，或許也是因為浸著醬汁因此鹹到有些無法忍受，並且帶著微微的蠔腥味，平心而論這道兔肉料理滋味家常，並沒那麼得到個人的喜愛，順道一提實際價格也比官網貴了10元新幣。這次的用餐經驗其實個人相當喜愛，而其中有一半原因是來自侍者的服務，雖然這樣算是高價的餐廳，個人也不確定會不會再訪，但平心而論，衡量於當晚花費卻也並沒有名過其實之感。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.197.100.141 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Singapore/M.1403935930.A.798.html