[分享] 汲水、貯水及煎水法

看板Tea (茶板)作者mck (迷城)時間20年前 (2006/03/16 18:42)推噓0(0推 0噓 0→)

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飲茶這一種生活習慣，自唐代以來風靡朝野上下。但是，飲茶的中堅力量，尤其是藝術飲茶，即細煎品飲的倡導、愛好者，則始終是文人學士。中國飲茶的形成、飲茶藝術的發展，都與這一階層的種種活動有關。文人學士品飲茶葉，有一個約定俗成的傳統。他們往往不屑由童僕、妻妾奉侍。而要求精緻，又願意親自動手，甚至有意識地把原本簡單的操作過程複雜化，以便忙碌之餘，體驗一種悠閒自得的超凡心境，宣泄一下潛在的創造意識。於是，文人飲茶，大概自汲、自煎、自飲。汲水按說汲水是最容易做的事了，山水、江水、井水、雪水都如同清風明月，取之無禁，用之不竭。但中國的嗜茶者，特別熱衷的不是輕易取來的水，而是歷盡艱辛、得之非易的甘霖。如前所述，妙玉採集梅花上的雪水，儲藏五年之久；李德裕運惠泉之水；以及靖逆侯張勇令人取黃河之水等等，均屬此舉。貯水三法明人張大復「梅花草堂筆談」說：「貧人不易致茶，尤難得水。」名茶固然難得，好水更為不易。所以，古人一旦獲得名泉好水，十分珍視，必定妥善保存。明人張源「茶錄」介紹了一種常用貯水法，「貯水瓮須置陰庭中，覆以紗帛，使承星露之氣，則英靈不散，神氣常存。假令壓以木石，封以紙箬，曝於日下，則外耗其神，內閉其氣，水神敝矣。飲茶惟貴乎茶鮮水靈，茶失其鮮，水失其靈，則與溝渠水何異。」可貴的是，古人貯水不僅設法保持其水質，而且千方百計提高水質，使貯水過程為改良水質的過程。比較簡單的改良水質方法，就是沉澱法。另外，還有幾種方法：一曰：「石洗法」，即譹水經過石子過濾再飲用。有的則用一種燒硬的灶土，美其名曰「伏龍肝」，羅廩「茶解」說：「大瓷瓮滿貯，投伏龍肝一塊(即肚中心乾土) ，乘熱投之。」還有的採用鵝卵石與木炭淨水，高濂「遵生八牋」說：「大甕收藏黃梅雨水、雪水，下放鵝子石十數石，經年不壞。用栗炭三四寸許，燒紅投淬水中，不生跳蟲。」二曰：「水洗法」，這是乾隆皇帝的創造發明。這位太平天子經過"實驗"，認定玉泉水為第一後，出巡時便專以玉泉水隨行。可是，時間一長，舟車顛簸，色味不免有變。據說可以用其他泉水來洗，一洗之後，色如故焉。具體方法是：以大器儲水，刻分寸，人他水攪之。攪定，則污濁皆沉澱於下，而上面之水清澈矣。蓋他水質重，則下沉；玉泉體輕，故上浮；挹而盛之，不差錙銖。這種方法真有點玄乎，真實效果如何不得而知。既然天子忽發奇想，言之有理，大臣侍從們當然是聰明人，即便是假，口中不言，心裡一清二楚，那水洗過後的效果，自然殊佳。三曰：「水養法」。名泉之水不易得，有人便認為，水不必非取自名川泉不可，只要保養得法，略事加工，普通水也會變得如同名泉水。煎水蘇軾與蘇轍同是品茶專家。蘇轍「和子瞻煎茶」詩曰：「相傳煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。」就是說，煎茶只有在水煎得好的情況下，才能保存茶性，煎出滋味。陸羽「茶經」有"三沸"之說，唐代煎茶用釜，釜就是大口鍋，所以"三沸"可以目測。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.84.7.10