Re: [問題] 台灣喝的到香港茶餐廳口味的奶茶嗎?

看板Tea (茶板)作者dearevan (有情有義流浪漢)時間18年前 (2006/11/20 09:04)推噓1(1推 0噓 1→)

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※ 引述《HAOCHEN (.) (.)》之銘言： : ※ 引述《orange930 (橘子)》之銘言： : : 去香港的時候喝的奶茶就是跟台灣不一樣 : : 也說不出來哪裡不一樣 : : 有沒有人知道台灣哪裡買的到 : : 或是誰會沖這種口味的奶茶嗎? : 我也超喜歡港式奶茶 : 港式奶茶的濃度真的很高色也很深 : 喝完會很利尿 : 台北的話延吉街的茶水攤 : 台大附近的立濠都有賣很道地的港式奶茶 : 台中的話可以去金寶茶餐廳 : 如果去香港玩的話超市有賣一種即溶的"大排檔即溶奶茶" : 喝起來真的有八分像 : 可以買回來泡喔不夠味的話可以自己再加一些紅茶包 : 我覺得可以過過乾癮了 (我正在邊喝邊打勒幸福!) : 要自己煮的話其實是不容易的 : 而且一定一定要用三花奶水用煉乳或鮮奶煮的味道都不太對 : 港式奶茶的特色就是在於用茶葉的比例 : 因為粗茶以及細茶所泡出來的茶都有不同 : 粗茶取其茶色 : 細茶取其茶香 : 但由於不是每一種茶能獨立泡出一杯好的奶茶出來 : 所以就要用多種茶葉來調泡 : 也因為這樣子 : 港式奶茶才特別的濃 : 「茶餐廳溝茶各施各法, 沒有一定之準 : 則. 但萬變不離其宗, 大概會用如下法則. : 粗茶1號, 粗茶3號, lipton紅茶. : 比例約 5:3:1 : 粗茶用來出色, 幼茶(lipton)用來出味. : 若想色深就多加些粗茶, 想味深就多些幼茶. : 份量大概半杯(用外賣熱飲杯做準則)就沖一壺茶. : 用大熱水沖, 蓋上蓋焗十分鐘就可, 取出用另一壺來回沖幾次就可, : 先放上約1/4三花奶水落杯, 用焗好的茶沖上即可. : 客人自己落糖. : 有些人愛加煉奶, 不加糖, 行內人就叫茶走. : 茶祗煲一次, 不能翻煲, 沖完的茶葉就倒. : 熱茶也不就留太久, 賣不去的就留待做凍奶茶, 然後煲過壺新既. : 沖奶茶, 其實一樣很容易, 不要太老就可以了」 : ps.我真的很喜歡各式不一樣的奶茶 : 像印度奶茶我也超愛也有煮過就要加荳蔻丁香肉桂等香料去煮 : 網路上其實都搜尋的到配方我也很愛港式奶茶每年只要有過境香港都會去機場的餐廳點一杯奶茶來喝後來在家裡頭試作總是煮不出那種味道百思不得其解在台灣認識一個香港朋友他告訴我說香港奶茶有幾個秘訣在此提供以備參考 1.茶葉放在小鍋中用文火燉煮許久，到茶葉碎爛為止(茶色很深濃) 2.分兩鍋煮，一鍋煮紅茶，另一鍋煮普洱茶 3.煮好之後，兩種茶水一比一倒入杯中混合 4.倒之前要用塊布料(絲襪?)過濾，將茶葉碎渣濾掉 5.加入一分三花無糖煉乳整體比例就是紅茶一分普洱一分煉乳一分在顏色上面會是橘紅色後來我去機場買奶茶特別看了一下他們煮茶的器具果真是跟我朋友講的一模一樣在鍋中是用一塊布包著茶葉一直加熱煮著然後倒的時候服務生是兩鍋各倒一分下去然後加入三花煉乳在此提供各位參考:) -- 上主就是愛，祂只能給我們愛，而痛苦能幫助我們進入愛。上主允許人受苦，是要在他身上看到最好的結果。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.223.204.239 ※ 編輯: dearevan 來自: 87.223.204.239 (11/20 09:18)