Re: [心得] 台灣茶

看板Tea (茶板)作者tttp86 (最後的黎明)時間17年前 (2008/10/13 22:36)推噓4(4推 0噓 8→)

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※ 引述《slow466 (慢下來)》之銘言： : 一直以來,茶葉都在我的生活中佔了很大的一部份 : 有幸從事茶葉相關工作,也認識了許多茶葉相關人士, : 但我不是賣茶人 : 我相信,茶葉對大部分人而言 : 也是生活的一部份,柴米油鹽醬醋茶 : 茶是奢侈品,但也是消耗品沒錯....所以我都買一斤1800以下的.... 至少比買純喫茶便宜... : 盧仝謝孟諫議寄新茶(節錄) : 一碗喉吻潤,二碗破孤悶,三碗搜枯腸,惟有文字五千卷 : 四碗發輕汗,平生不平事,盡向毛孔散 : 五碗肌骨清,六碗通仙靈,七碗喫不得也,唯覺兩腋習習清風生 : 蓬萊山,在何處? : 前兩段在描述得到茶的經過,及萬里迢迢的送茶到皇城的艱辛, : 末段在呼籲皇帝,茶農很辛苦,你喝茶要珍惜 : 高山茶 : 台灣高山氣候冷涼,早晚雲霧籠罩,平均日照短, 其實好茶除了需要雲霧繚繞，溫差大是重點... : 由於日夜溫差大及長年午後雲霧遮蔽,使得茶葉生長趨於緩慢 : 讓茶葉芽葉柔軟,芽肉厚實,果膠質含量高的優點 : 特色是香氣淡雅,茶水蜜綠,滋味甘醇,滑軟耐沖泡 : 茶湯冷後更能凝聚香甜,有顯著的高山氣息, : 製作出的茶少有因萎凋不足所帶來的生澀與臭青感 : 現在多有紅外線幫助,以室內萎凋居多 : 而茶葉因製作方式不同,有輕焙火(青茶),中焙火(半青),重焙火(熟茶)之分 : 青茶普遍給人感覺清爽,熟茶則給人有溫暖的感覺 : 另熟茶焙火較重,咖啡鹼與茶單寧揮發較多嚴格說起來其實不是揮發.... : 所以刺激較少,適合怕傷腸胃或喝茶不易入眠的茶友使用 : 若針對不同方式焙火,再依不同山區,季節,品種,海拔等 : 可以交揉出多少茶湯層面,這是台灣茶迷人的地方 : 也是台灣茶難懂的地方. : 焙茶師如果選擇好的茶葉原料,加上焙茶功夫, : 焙出的高山茶,可以焙出,第一冲火香,第二沖花香,第三沖原香 : 轉香層層分明,茶湯滋味結構細緻,如油般的入口 : 其果香帶來果甜,接著果酸在口中三轉 : 喝下的茶湯還可感受到高山氣息,茶湯水路活潑,結構豐富 : (打這段打到嘴饞,泡了一泡塔塔加的春茶感受一下,看著形容茶的文字喝茶 : 果然有差) 配豆沙月餅更棒喔...建議你試試.... : 茶葉自古以來就是排毒聖品,相傳神農氏嚐百草都隨身攜帶茶葉 : 以防不時之需,現在的茶葉轉變為養生功能,每天喝幾杯 : 醫生遠離我,但也不是只喝茶,養生對我來說,是不挑食,不過量 : 威而剛可以壯陽,但不可以照三餐吃,大家都知道, : 茶也是,酒也是,菸也是,就像之前有提抽菸可預防阿茲海默症真的？可有論文？看來我太久沒念書了.... : 為了預防,就抽成肺癌嗎?而茶的養生功能,建議參考就好, : 還是那句,不過量! : 咖啡因有提神,利尿及刺激胃酸分泌之效,更能令血液擴張加速 -->管--->血流加速... : 行行氣活血作用,但攝取過度會引發胃部不適,情緒變的焦慮急躁其實黃耆效果比較好.... : 但茶含有茶多酚,能減低咖啡因的副作用,故多喝不損腸胃真的？但是我還是胃潰瘍了.... 大家還是別空腹喝茶耶～～～ : 且茶多酚有抗菌及抗氧化作用,能減低細胞受游離基輻射侵襲的傷害 : 茶多酚也能分解乙醇,故茶能醒酒,另茶葉中含有一種酚酸類物質 : 能使菸草中的尼古丁沉澱,同時茶葉中的咖啡鹼 : 能提高肝臟對藥物的代謝能力,促進血液循環茶和藥不可以一起吃...其實不是因為提高肝臟對藥物的代謝能力... 是因為裡面的單寧(tannin)會跟很多的生物鹼結合.... 所以很多藥物成份都會沈澱而無法被人吸收喔～～～但是也不是都不行配藥，其實中藥就有些方劑是茶配藥的.... 例如川芎茶調散...咦？我記得之前說過了.... : 將人體血液中的尼古丁從小便排洩出去 : 這或許也能解釋為什麼吃藥不要喝茶, : 且我覺得這只是闡述茶葉的養生功效,然後以最簡單的文字 : 推廣給大眾知道,畢竟,除了專業人士外, : 少有人會拿化學公式或論文配茶, : 辨別進口茶所以我們有了ptt茶版.... 茶不但是香的，21世紀的茶道更是要講究科學.... 推廣好處，避開壞處，趨吉避凶阿....... : 除了低價外,口感也是可以約略分辨出 : 越南地區的緯度低,雖說種植在當地的高原上 : 但氣候變化不大,更難有所謂的雲霧濕潤 : 所以茶湯會較粗,苦澀,茶水短,或有香水味等 : 熱帶氣候茶樹的粗質,為了呈現台灣茶的花果香, : 所以不惜添加人工香料,一般而言,台灣茶的茶底醇厚會回甘 : 進口茶不禁沖泡,沖兩次就會帶澀味 : 另從價格區分,有不肖業者,透過電視或網路,促銷產地不明的茶葉 : 特色是比產地價低很多,買二還送一,再送精美茶具組 : 所以了解產地價是辨別的第一步,另有朋友發問 : 若是茶商不肯降價,是否就是台灣茶? : 我認為,殺價是種樂趣,先不管是哪的茶,先要自己喜歡再開價 : 以杉林溪為例,現在從竹山開始就可以說是杉林溪茶, : 最近的新興茶園有八卦茶園,徐若萱的廣告就在那拍 : 價格從1.6K起,一直到杉林溪遊樂區,在往上,羊仔灣,龍鳳峽,草沓 : 約2.5K,依海拔及季節有所不同,所以你如果要殺成0.8K,誰會賣你? : 茶要自己喜歡才有價值,且要訓練自己的味蕾, : 舌頭要利一點,這點只能意會,很難言傳是....確實沒錯...大大是個中高手... 小弟佩服的緊.... : ┌─┬────────┬─────────┬────────┐ : │優│ 境外茶 │ 低海拔 │ 高海拔 │ : │ ├────────┼─────────┼────────┤ : │ │品質起伏不大 │新鮮,耐烘焙 │新鮮,好喝 │ : │ │產量大(一年5~6) │機採經撿枝後有競爭│營養成分高 │ : │ │肥料及手採成本低│力 │ │ : │勢│後期建廠設備全 │ │ │ : ├─┼────────┼─────────┼────────┤ : │劣│有進口茶特有菁味│坡地面積小,耕作成 │耕作面積不大,坡 │ : │ │不耐焙火 │本高 │度太大 │ : │ │東南亞6~7月為雨 │過度使用化學肥料 │採茶時人手不足 │ : │ │季,品質較差 │影響品質 │採收品質,數量,次│ : │ │台灣師傅技術沒有│手採成本高 │數受天候影響 │ : │ │完全傳授 │茶園老化,收成減少 │製茶師技術不一 │ : │勢│製茶工素質不一 │ │嫩採嚴重,綠茶化 │ : └─┴────────┴─────────┴────────┘ : 寫完了,心情不錯,打字打了兩個小時,這些資料也找了蠻久的,歡迎各位茶友 : 補充,有空在聊吧! 大大辛苦了....建議來杯紅水烏龍....保證神清氣爽.....^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 221.169.236.105