[分享] 好整以暇啜飲一杯好茶：茶的種類與成分

看板Tea (茶板)作者MITSURU (追夢人)時間15年前 (2011/02/18 16:16)推噓2(2推 0噓 0→)

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圖文並茂網誌版(無音樂)： http://flexpower.pixnet.net/blog/post/33236416 茶可能是世界上除了水之外，最被廣泛飲用的飲料。很少飲品像茶一樣，冷熱兩相宜。世界上大部分茶種都具有健康的特質，目前主要的的茶種 : 白茶、紅茶、綠茶，其抗氧化能力最為人所熟知。茶對人體的好處已有許多實驗研究證實，茶的功效有很多，除減緩老化之外，預防高血壓、降血糖、預防蛀牙、殺菌抗病毒、防癌以及防紫外線。茶的種類一般而言，綠茶是沒有發酵過的茶，必須經過採擷、炒青、揉捻、乾燥等製作過程；紅茶是經過採擷、凋萎、揉捻等過程，完整發酵，其發酵度高達80%-90%，但不包括炒青；而白茶則是採擷茶葉後，只經過10%-30%的輕微發酵，不經任何炒青或揉捻動作，直接晒乾或烘乾製作而成，由於製作時間短、加工過程簡易，因此保留了茶葉中豐富的營養。白茶未發酵的茶葉呈現琥珀色，只摘取整枝茶株的尖端，研究證明。白茶抗病毒和抗菌效果比綠茶好，很多添加白茶萃取物的牙膏，其抗病毒和抗菌效果更佳。白茶萃取物針對青黴菌和釀酒酵母的防黴菌效果強大，並且能抑制很多種人類帶原的微生物，如細菌、病毒和真菌。現代白茶是從宋代綠茶三色細芽、銀絲水芽開始逐漸演變而來；而傳統白茶花色有白毫銀針、白牡丹、壽眉和貢眉；其中又以「銀針」(Silver Needle)最為名貴。白毫銀針由於鮮葉原料全都是茶芽，製成成品後，形狀似針，故命名為白毫銀針。《中醫大辭典》裡記載 :「白茶具有清熱解毒、利大小便、增白、祛斑、解煙醒酒等功效。」紅茶由發酵或氧化的綠茶葉製成的紅茶，會在烘焙時轉為紅色，是歐美最受歡迎的茶品。紅茶具有保護心血管及抗癌的功用，可強化人體天然的防禦系統、讓血液流至冠狀動脈的通道更為暢通，並可在心臟病發作後幫助復原。綠茶新鮮的茶葉經過高溫烹煮、滾壓和烘乾製成綠茶。研究顯示，綠茶有產生熱能和氧化的功效，而且可以抑制脂肪的吸收，幫助控制脂肪囤積。綠茶中富含的多酚EGCG，能抑制飲食引發的肥胖。英國還有另一項研究發現，綠茶中的化學物質會終止一種重要分子的作用，以避免癌症發生。綠茶還可以緩解很多種疾病，如關節炎、低血糖值、低血壓等。茶中有什麼好東西 ? 兒茶素 (Catechins) 兒茶素中有超過50%的「表沒食子兒茶素」又稱作EGCG，其比維他命C的抗氧化功效還強上 100倍，比維生素E的作用強25倍，且比紅酒中的抗氧化物強近3倍。茶紅質 (Thearubigins) 茶葉經過發酵並轉變成紅色時產生的合成類黃酮。茶黃素 (Theaflavins) 也是在發酵期間產生的物質。咖啡因 (Caffeine) 是溫和的興奮劑，一杯200毫升的茶平均含有40毫克的咖啡因，即溶咖啡的咖啡因含量有 64毫克，現煮咖啡則有150毫克，綠茶與白茶的咖啡因含量更低。單寧酸 (Tannin) 是類黃酮的一種，除抗氧化功效外，還會改變茶的風味，增加茶的苦澀程度。過去神農氏嚐百草，據說一遇中毒即馬上嚼食綠茶茶葉來解毒，可見茶的好處之多。正因為如此，市面上也開始出現許多含綠茶抽出物的保健食品，消費者在選購時要特別注意咖啡因成分是否已經去除，以免服用時瞬間咖啡因含量太高，造成心悸、失眠等不適，另外，服藥時要特別注意，尤其是含有鐵劑的藥物，應避免以茶水吞服。因為茶中的兒茶素類會與部分藥物結合，而使其失去藥效，而服用藥物後的 1.5 至 2 小時後才可飲用茶。儘管茶的好處多多，但茶不是藥，不應對它有治病的期望。選購茶品時也要特別注意農藥的殘留問題，儘量選擇有機茶品，確保不會喝下不該喝的農藥殘留。另外，有胃疾者也許酌量飲用，以免收不到茶效還賠上健康。茶不僅只有身體保健上的好處，有空時不妨靜下心來，幫自己泡杯茶，沉澱一天的思慮及煩惱，讓眼鼻口享受茶香芬芳的同時，也紓解日常的生活壓力，一舉兩得喔。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.101.222